腊月豆丝香

在我的老家，每年冬至一过，家家户户便忙碌起来，东家摊豆丝，西家打糍粑，乡村里飘出浓浓的年味。

从记事起，每当这个时候，家里总要做一些豆丝，少则几十斤，多者上百斤，想吃的时候，像下面条一样，在锅里一煮，一碗香喷喷的豆丝就端上了歺桌。听老人讲，冬至后做出来的豆丝不易散，若保存好，可吃大半年的时间，春天里也不会上霉、变质。

豆丝，像面（条）又像粉（米粉），形似手擀面或湖南米粉。是用优质的早稻米兑上绿豆、黄豆（起不粘锅的作用）磨成浆，在大锅里刷点菜油和香麻油，用大蚌壳摊成皮，不一会，一个薄薄的、圆圆的豆丝起锅，晶莹剔透、香气四溢。待放凉后，切成丝，晒干后装起来，采用传统纯手工艺做出来的豆丝，口感好，有筋道，是家乡一道特色美食，人人喜欢吃。

豆丝的吃法有多种，或煎或炒或煮。腊肉煮豆丝是我的最爱。先将腊肉切片，放在锅里煎炒、出油，冷水下豆丝，煮软放盐、小白菜，加糊淑、味精、酱油等佐料，熟透后起锅，吃起来味道鲜美，既有腊肉的醇香，又有绿豆的清香，还有大米特有的谷香味道，让人口齿生香。

煎豆丝也不错，烫新鲜豆丝时，在锅里调面，放上麻油、腌菜、大蒜，盖上锅盖，出锅后的豆丝里外焦黄，油光水滑，一股香味扑鼻而来，令人垂涏欲滴。

现在时兴炒豆丝，是将皮撕碎，放上盐、大蒜，用植物油在平锅里煸炒，与煎豆丝媲美。现在，炒豆丝成了各大歺厅、酒店的特色，并且卖得火爆 ，人们喜欢吃，尤其是武汉人，像吃热干面一样，情有独钟。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

掐指算来，我家有好几年没做豆丝了。要想吃，就去加工。现在市场也有豆丝卖，但不正宗，吃不出一丝豆香味来。

又到腊月了，我早已闻到从老家飘来的豆丝香味，那香味里蕴藏着岁月的沧桑，那香味里散发着一缕浓浓的乡愁。

2017年1月2日《江夏报》四版〃粱子湖＂副刊刊发