翻滚的技术，平静的自己

下乡中，我扮演了厨师这一角色，古时男儿叱呵战场，现时男儿不但浪迹社会，且会贯穿厨房。能学习的时候就别害羞，能吃苦的年华就别选择安逸。厨艺翻滚式秀，自我基本操作，自我平静，自我感悟。

当厨的一天，挑选食材为开始。我明白食材起着决定性的作用。我们饮食特点讲究原汁原味，素荤搭配，平衡饮食才越吃越有味。我和队员来到了市场，首先在两档相邻海鲜摊，我较老熟地挑选虾，而虾大小与生猛是它的美味表现，我伸手进冷冷冰冰的水中，打磨着虾的动静。感觉不怎样，而老板很热情拿篮子叫我们装，因为生意人都喜欢快爽，而且喜欢哄青年人，可她不知道他眼前这一位已经是久经菜市场的老兵呀。我打量虾的大小与生猛，尽量压低价格，毕竟我们是学生，支持不了大手大脚，必须要精打细算。挑了那么久最后谈不下称心的价格，我摇头去了邻档，临走老板反问了一句还有什么不满意，这是生意人惯用的方法，试图利用年轻的人胆小害羞的心理。而我从来就坚持一个原则，不合适就走，我未付未拿。我只是来买菜的，不是来跟你谈感情的。人生的道路不可给怕羞心理所绊倒，有了自己的正确方法，就不要在意别人的眼光。

在做菜中，令我深有感触的是菜的份量。家里只是几个人的份量，毕竟在这里我们是一个大队伍。一惯的认为，菜的分量很简单，按人量相乘。可是要知道，我们不是仅仅煲汤而已，食材相乘，加水翻倍。要考虑的因素是锅的大小，而火候是炒菜美味的关键，青菜需猛火，才能留住维生素，可口美味。面临的是队员对伙食的大量需求与有限菜量不足的矛盾，且设备的落后更需技术的多变。化难为简，我考虑这个因素，采购了的食材不同，主要西兰花和南瓜。因为这些食材可以用水煮熟再用香油炒香，这样可以完成大份量美食需求。完成一道菜和菜的味道属性也是一个周密安排。有些菜的冷热影响口感，易熟易做等，菜的冷热度是完成一桌子菜开席的好坏。我们处事更是如此，首先你要去了解它，从简到敏，循序渐进。上菜时间需要安排，时机更需把握，急了碰不着，晚了会落空。

一天的过去，以不变应万变。巧技巧做，翻滚的境况，平静的滋味。迷上炒菜乐趣，更迷上平静的自己。