儿时的年味（四）：做米糖
米糖，就是香甜可口的麦芽糖——我们家乡叫它为冻米糖。腊月里做冻米糖的风俗，在我们这里代代相承，基本上家家户户都要要做。
由于糖不能在天热的时候藏着，且天一热就容易受潮板结在一起，所以要用冻米拌着，且用陶罐装着，上面用盖子盖好，防止外部的空气里的水份进入，使平时拿出来吃的时候还是那么清脆爽口。
在物资匮乏的年代里，米糖却是我们最好的零食。冬春里因常有麦芽香味的米糖进肚，使得童年的生活变得温馨而甜蜜。
做米糖的第一道工序是要做好冻米。晚稻收割完后，只要有一段时天气晴朗，就可以做冻米。清晨，天刚放亮，父亲便早早地起床，跟打年糕一样，将机好的糯米倒入大缸或水桶里用清水浸泡。大概浸了两个小时左右，糯米基本浸透。吃过早饭，父母就开始用大饭甑蒸糯米饭了。糯米蒸熟后倒入撒了谷糠的藤箕里摊开冷却。这时，糯米饭的清香味向空中袅袅升腾而去，有意识地钻进在外疯玩的我们鼻子里。一闻到味儿，我们不由地向家跑去，双手蘸点冷水后迫不急待地到藤箕里抓出糯米饭，迅速地将饭挪成一团，然后分口送进嘴中。吃着用新鲜糯米蒸的柔软可口的糯米饭，不怕烫到，新鲜、柔软的糯香味感应着味蕾，心里特别地惬意。就这样守在藤箕旁，下一甑倒下来的时候还是照样抓饭，直到吃饱为止。
第二天早晨，在温暖的阳光照射下，杉树叶的霜蕤闪着白色的亮光，地上的霜凌渐渐溶化，到了十点来钟，地上基本上变干。母亲便到屋前晒场铺开麻簟，将糯米饭分开用竹箕端出倒入麻簟，母亲用手慢慢地搓揉，将粘在一起的饭粒全部剥开，用木制的耙子耙开，一粒一粒的摊满麻簟。糯米饭晒成干熟米，且越干越好，炒起来就爆得比较大粒。
到了腊月里，在做糖的前几天，母亲便从坛罐里倒出干熟米，开始“炒”冻米。先在锅里放大概三斤左右的黄色细沙，用锅铲不停地拌动。细沙加热到高温时，倒入适量的干熟米，然后又不停地拌动。熟米在细沙高温的熏烤下迅速膨胀，从白色变成糊黄色时，赶快起锅，用锅铲铲进细筛里面，随手筛动，细沙全部漏进锅里，炒好的冻米倒入身旁用高凳搁好的藤箕里。再倒进干熟米，就这样循环往复，直到炒完为止。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
同时，开始培育麦芽。父亲挑上颗粒饱满的小麦，按照糯米的多少比例进行培育。先用温水浸泡，等小麦浸胀后将水滴干，装在筲箕或小桶里，用洗脸巾盖在上面。白天淋下温水放在太阳底下晒，晚上就放在还有热度的饭锅里。用锅盖盖住，这样，才能加快小麦发芽和芽成长的速度。大概一个星期左右，麦根盘根错节，麦芽白白的长到了一寸多长的时候，就可以用来捣碎发酵做糖了。
做糖的前几天，要下糖。父亲将蒸好的一甑糯米饭倒入洗净了的大缸里，用一定比例的冷水化开，到手感到有三四十度的温度的样子为止。接着，将麦芽放入石臼里用石锥捣成碎末，均匀地拌进糯米饭里。拌好后，用较厚的薄膜封严缸口，再用绳子扎紧，防止漏气。经过几天的发酵，糯米饭变成糖饭，并不时地从缸里飘出甜甜的香味。这时，父亲打开薄膜，伸出一个手指到缸里蘸一下，放到嘴里吮吸，感到发酵的差不多了，可以做糖了。就到别家借来做糖用的大屠凳，榨包、腰盘之类。而我们，早已馋上了糖的香味，巴不得家里做糖的日子赶快来临。
吃过早饭，父亲将架子搁在腰盘上，再放上用篾做的有伸缩性的榨包（篮）。接着，便将缸里的糖饭舀出，装进榨包，糖水往下滴进腰盘里。在滴的很慢的时候，便将木杠的绑在架子的一端，榨包上放块大一点的木板，开始压榨。经过较长时间的压榨，榨包里糖饭里的糖水基本被榨干。母亲将饭锅洗干净，父亲将腰盘里的糖水用脸盘舀出倒入锅中。灶膛里的大柴火烧得很旺，正式开始熬糖。
糖水在锅里如煮粥一样沸腾，随着水蒸汽的升腾，糖水里的水分不断减少。经过五六个小时，锅里的糖的泡泡直冒成一片。这时，父亲会用铁瓢舀起一瓢又倒下，看是否可以打灯笼，即糖随着瓢沿往下落，形成布带状，用嘴使劲地吹着不会断开掉落，糖就可以起锅了。这时，父亲就在灶旁放好已涂香油的另一口锅，用铁瓢将糖舀进去，这是还是生糖。再从锅里舀四五斤放入一个罐中做糖娘，平时可用筷子卷着吃。同时，还要留几斤糖，并放入适量的蔗糖和水，混合熬制，用来拌糖的芝麻冻米馅或豆沙馅，或做爆米花板糖。
接下来，就是摔糖的工序。在屠凳上，父亲早已削好小碗粗的木头，用斧头实实地敲进屠凳的四方孔中，扳都扳不动。将生糖锅到屠凳旁，父亲左持舀粥的瓢，右手拿着跟尺一样长的竹片，舀一瓢生糖在粗木头上方往下倒，叫来帮忙的男人手拿出两根光滑滑的小木棒，同时上搅、下翻、分拉，或在木头周围搅动，犹如表演杂技似的。请来的男人累了就换上一个，就这样，父亲边倒他们边搅，大概糖有七八斤左右，父亲不再倒生糖了。请来的男人便一人摔糖，两只脚站的很稳，跟蹲马步似的。两个小木棍以木头为中心，带着糖左右拐来拐去，到后来干脆不用木棍，用手往后扯动 叫“抖被子”， 然后对折一下，将这头丢到粗木头上并扭来扭去……粽红色的生糖慢慢翻白变熟，成为熟糖。这时将糖从粗木头上全部取下，做成糖团。然后进入做糖帽子阶段，先用左手拳头往里面挤，放在糖里不停地抖动，左手边压边挤催，圆罐型糖帽渐渐地形成。做糖的同时，父亲到锅里舀出一瓢糖到馅里不停地拌着，拌到不烫嘴就可以向糖帽里灌了。一边灌馅一边收糖帽的口子并合在一起，双手搓动时向外拉动，第二个接着拉动，第三人也是如此……，慢慢抽成一条糖线。到了早已盛好冻米的藤箕旁，围着藤箕的女人们便用剪刀剪断，并将糖分断剪，长短不一，洁白香脆甜甜的米糖诞生了。
从这时候开始，只要家里来了客人，母亲都会端上一碗米糖，而我们的嘴里也不时地溢满了米糖香甜脆酥的味道，实实地甜密着孩提时的味蕾。