黏豆包

黏豆包，是东北冬季必备的主食。在农村进入冬季，所有的农家都张罗着淘米了。淘米，要用凉水淘三四遍，要把米里的糠皮淘净，然后，把黏黄米寖在温水里泡一泡，捞出来放在淋水的茓子里晾干。水太热黏黄米就“涝了”，磨面机打不下来。在黄米面里一般要兑一些苞米面，黏度要合适，宁少兑，别多兑，兑多了，豆包笨（不黏），也就不能叫黏豆包了。豆包太黏，粘帘子浪费不说，年岁大的人，吃黏豆包会把假牙粘下来。常言说：“一家豆包一个味儿”。确实，每家淘米、发面把握的环节是最关键的。

下乡在集体户的那几年，一进腊月，淘米都是集体户的邻居张大爷和张大娘帮着干，同学们都跟着瞎忙乎。那时村子里没有电，淘完米还得去碾坊排碾班。生产队人家多，淘米集中，不乘碾子热乎，米就会冻，一家挨一家，贪黑起早，说不上啥时候能排上班，晚上不敢睡觉，经常去碾坊看碾班。压面每次去得去四个人，有牵牲口换套、压面的，有换箩筛面的。生产队的碾坊是个空房子，冬天冷，每户压面还得拿个火盆，换着烤筛面的箩，忙个不亦乐乎。每年一到这个时候，谁也不愿意去，就得石头剪子布杠大家，谁输谁去排碾班。面压回来了，张大爷和张大娘帮着搋面，女同学忙着乎豆馅，攥豆馅。生产队里的小姑娘和小小子也都愿意来集体户帮忙凑热闹。下乡的第一年的腊月，邻居张大娘帮我们做豆包，实在是太好吃了，豆包这黏干粮抗饿，吃了不易消化，我们城里的这些孩子还是第一次吃豆包，吃得狼吞虎咽，撑的了不得。户里的女同学冉晓红由于吃多点，再加上胃肠不好，半夜胃肠疼得受不了，我们赶紧到生产队套车，到八里以外的公社卫生院去看病，经检查，是肠梗阻，我们轮流看护，弄得大家一宿没睡觉。

我在农村成家后，每到腊月家里都要淘五十多斤的黄米，再掺上二十斤的玉米面，淘完米最闹心的是磨黄米面，每个屯就一个打米坊老早的去排班。搋面、发面是个力气活，也是技术活。每次和面搋面都是我的活。面和的要干一些，面稀了，蒸出的豆包不筋道。面搋好后，把面盆放到热炕头，用大被捂严，面发小半天就要再搋一遍，这样才能发透，上下都能发的好，面发到稍有甜酸时候就好了。在发面的当晚，最好是烀豆包馅攥豆包馅，这样炕热对发面有利。这也是一举两得。

包豆包的人手要多，左邻右舍，互相帮忙，大人孩子都能插上手。八十年代初，全村就我一家有电视，热播《霍元甲》，四周的邻居都来帮忙看电视。妇的包豆包，男的帮着装锅起锅。我负责给大家沏茶水和转屋外的电视信号杆子，寻求最佳角度和最清晰的效果，每次基本一个晚上全部包完蒸完。

蒸豆包大都一次性蒸出来，平时吃省事。也有的家包好后冻起来，现吃现蒸，图吃个新鲜 。在乡村人们的记忆中把“黏”与“年”相连。不吃粘豆包，不算过年。按照东北的传统习俗，腊月二十三各家各户就要开始淘米了，农村也开始忙年，热闹起来了。在大街上见面，都互相打招呼问候：“淘米没有？淘多少？”成为见面的口头禅。

腊月二十八各家基本蒸完了豆包 。农村的孩子们冬天都愿意啃冻豆包，一边啃着冻豆包，一边弹琉璃。冻豆包一啃，留下几个牙印，练牙。那年月农村穷，孩子们也没有啥小食品 ，唯一可吃的就是豆包，有的人家，孩子一早晨醒来哭闹，就要豆包。黏豆包蒸好了，也可拍成小圆饼用油煎着吃，这是孩子们最喜爱的吃法。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

进城后，妻子还保留着农村的老传统习惯，每年进腊月，都要自己发面做豆包。没有火炕，就用床上的电褥子取暖发面，妻子的厨艺不错，做出来的豆包，又酸甜，有劲道。每次做好，都要给儿子和女儿家送点，吃个新鲜。我的小外孙总是夸他姥姥，做的豆包真好吃。

现在东北城市里，无冬历夏各大市场和超市里豆包成为了常见的食品。 很多年轻人都不会包豆包了，过年时，吃的豆包有的是农村亲戚送来的，有的是在市场和超市里买来的。但我还是最爱吃妻子亲手包的黏豆包，那种味道黏甜可口，齿颊生香。每次当我吃豆包的时候，农村的往事，便悄然萦绕心头，挥之不去。