老妈黄酒

杜清湘

外祖母是方圆几十里的大厨子，也是个酿黄酒的高手。老妈自小就得了真传。

老爸好酒。农业社饿肚子年代，他也要在仅有一亩多自留地里种一点软糜子，冬季让老妈酿一小缸黄酒过年。奶奶是庄院辈分最大的，大年初一好多人前来拜年，都是冲着老妈那一缸缸黄酒来的。

包产到户后，我家耕种的软糜子面积大了，黄酒缸变粗了，过年气氛更加浓了，贪杯醉倒的亲朋也多了。

那时我正处血气方刚年龄，也许是老爸遗传基因缘故，好酒，贪杯，酒量也大，但只能偶尔到大队唯一代销店买二两散白酒解馋，从老妈酿酒那一天起就掐着、算着满月出缸日子，似有度日如年的感觉。

期盼的日子到来了，但见老妈取掉酒缸下面塞眼的小木楔楔，换上空心小木筒筒，一股黄橙橙的液体如泉水般流了出来，霎时，浓浓醇香弥漫整个窑洞，同时冲进我的鼻孔、咽喉，侵入我的五脏六腑，让我神往，让我欲罢不能。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

老妈看着我快要“垂涎三尺”，深情地说：馋娃，这是底子酒，劲大，妈炖上一壶，让你解解馋吧！说着，取出一只歪脖子锡壶，灌满黄酒，放入开水锅里，边往灶火里塞柴火边说：炖黄酒心不能急，要把握火候，慢慢烧开才有味。她还说：黄酒最讲口味，一等苦、二等酸、三等甜，酒最怕甜，酸都比甜好，酸酒臭肉待贵客嘛！当我问及家里黄酒壶怎么是个歪脖子时，老妈告诉我：那年，你爸约了几个亲戚到家里喝黄酒，灶房有两个缸缸，一个盛酒、一个盛醋，一模一样，因我马虎把醋当酒炖了。酒桌上，你爸卖弄说我做的黄酒又香劲又大，在方圆是出了名的。大家听着、品着，怎么都不对劲。你爸是个火爆爆脾气，刚喝一口就高声谩骂，将酒壶砸到地上，醋撒了，酒壶就成现在这个样了。

大约十几分钟，我看见酒壶口泛起白沫，时而涌上二寸有余，老妈说：酒炖好了。坐在自家土炕上，品着老妈酿的、老妈炖的黄酒，吃着老妈生的、老妈调的下酒豆芽菜，心里有说不出的畅快和幸福。自斟自饮，一盅一盅入肠下肚，一点一滴浸润肺腑，顿觉飘飘然欲仙，昏昏然欲睡。真乃“但求一壶黄酒香，长醉不醒又何妨。”

俗话说：坛中装满美酒，家有贤妻良母。我钟情于老妈黄酒，只因它倾注了老妈年复一年的心血。

夏初是软糜子播种季节，我看见老爸、老妈天不亮就下地，老爸吆喝着耕牛开垦了一条条犁沟，老妈小心翼翼地往犁沟均匀播撒一粒粒种子，一粒粒希望。他们祈祷着天降及时雨，不误农时除草松土，展望丰收。

伏天，我看见老妈腾空院子一边小窑洞，用柴火将窑洞烧得很烫，再铺上麦草，将粉碎的小麦、洋麦碎片加水压成升子大的方块，整齐排列在麦草上，后封严窑口，发酵满月后取出。这便是老妈自制的黄酒曲。

入秋，我看见老妈像个郎中登上山坳，猫着腰寻找开着黄花花叫细辛草（柴胡）的中药，连根带筋背回一捆捆。

冬季，我看见老妈整夜围着石碾子，毛驴转一圈，老妈跟着转一圈，笤帚在她手里不停地舞动着，汗水滴在转动的碾轱辘上，让红的、黑的软糜子变成了黄橙橙的米粒。

春节前一个多月，我看见老妈赶着毛驴，从深沟里驮回山泉水倒入锅里烧开，加软米做成酒饭，再掺入大曲混合，装入大缸，塞上一把细辛草，盖严盖子，用泥土密封，满满一个月。

我钟情于老妈黄酒，只因它是纯黄米酿制，纯天然发酵，细辛草为引，纯山泉水酝酿。喝一口，那么的淳朴，那么的温馨，那么的踏实。

地道的老妈黄酒，喝在嘴里，醉在心里，香在记忆里