【上山下乡9.稻米】

（“承上与启下”上山下乡系列短文）

有道是“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。有道是“民以食为天”。这二句话说的是人们离不开吃的，离不开一日三餐吃的。而在咱南方，一日三餐的主食离不开米饭，而米饭则来自于农业生产的水稻种植以及辛苦的生产过程。

水稻是怎么来的？水稻与大米的关系怎样？或许现在很多人是不知道的，说实在话，对于这二者在我未当知青前是不知道的，更不知道水稻栽种的艰辛和大米的来历。

水稻是怎么来的？说简单其实很简单，春天栽下禾苗，秋天收割稻谷，就这二句话而也！水稻是怎么来的？说复杂可谓十分复杂！用一句通俗语言来说，就是一颗汗水一粒米，一餐饭又是多少汗水可以换来的呢？！

在这让我说给不知道的人们听听吧！

水稻，顾名思义这农作物与水相关，生长过程离不开水，生长环境叫做水田。水田呢又分旱田与冬水田，直观地说，旱田是一年种二季（大季水稻、小季旱作小麦或油菜），水田则一年只种一季（常年有水，不种小季，我们叫做冬水田）。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

在过去，种植水稻有这样几个过程：

1、 育秧苗。一般在清明节前后一周。首先浸泡稻种，待稻子开始露芽，便在整理好的秧田里撒种，然后从2厘米蓄水至5~10厘米深（防虫、防冻害），待秧苗长到10厘米时，如果天气晴朗就要晒苗床，这步十分关键，主要控制秧苗根系，为下步拔秧、洗秧提供帮助。

2、整理秧田。在这主要讲旱地整理成稻田。由于农作物与季节存在时间差，一般小季作物选择种植菜籽与胡豆，这样才能在立夏、小满期间插秧；如果种植小麦，就得推迟二个季节到芒种、夏至小麦成熟收割后才能打田插上秧苗。

整理稻田的第一步是铲田坎、铲背干（靠里田坎）；第二步就是下底肥，将牛屎运撒田间；第三步视天气降雨捉水——封堵田坎缺口（这项工作只要下雨，不管在任何时候，哪怕深夜，不管有多困难，雷雨交加天气，都得起床，为的是不让雨水流失）保水、蓄水。第四步如降雨让田蓄上水，就得起早贪黑赶快犁田、耙田、搭田坎，这样才能便雨水能够存储起来。而一块稻田，既要能蓄水，又能适宜栽种稻秧，就得进行“三犁三耙”（犁一次耙一次进行三遍）。1

就这犁田与耙田，在农业生产中属于一门技术活，犁不好就耙不好，耙不好田就不平，田不平水就不平，田不平秧就无法栽插，水不平部分稻田就会裸露，而裸露秧苗就没有收成。

3、打好秧田就可以拔秧、栽秧了。为了抢农时，这段时间，农民几乎都是起早贪黑、日晒雨淋的，也是农村农民最辛苦的时候。那时没有机械化，至今半山地区仍然无法实行机械化，每一株秧苗都靠人工一窝一窝栽下去，这就是形象地被称作“脸朝黄土背朝天”。为此，我的感受和描写是：

【七言四句.插央诗】捞脚抹杆下田地，日晒雨淋把头低。手捉禾苗往下杵，一掬一退织绿衣。注：（捞脚抹杆：土话——指将衣袖挽起，把裤脚撩起）

【七言八句.农忙】春来雨水贵如油，颗粒不剩引田中。三犁三耙弄秧地，牛困人乏也不休。男女老少排成行，弯腰驼背插禾忙。娇阳暴雨谁避得，换来稻田披绿妆。

【七言四句.春种】光头淋雨忙栽秧，脚踩泥泞地不茺，春耕大忙不歇息，秋收希望粮满仓。

4、插完秧子，农忙结束，往后就是施肥、天晴下雨管水、防虫、防病害，中耕薅秧、除稗草、铲背干（减少山荒鸟鼠损失）、稻田挖沟放水（利收割，利犁田、欠田种小春）。

5、接下来就是人工收割稻子了。收割稻子同样辛苦，但不同的是此时的心情却大不一样，丰收的喜悦往往反映在欢快的劳动场面上，比割稻速度、比打稻节奏，比拴稻草速度，比背稻子重量及往返速度等，也可以说是在进行一场没有奖励的劳动竞赛，实质呢是可以吃上期盼的大米饱饭了。

收割稻谷时，一部分送集体保管室晾晒、风筛干净待交公、余粮，一部分就近分发农民作为口粮。作为知青的我们，这湿谷子还不好处理呢，好在规定知青口粮由生产队负责保管，按月领取，防止寅吃卯粮。要知道，稻谷是不能直接食用的，还得进行加工才能成为大米，大米才能煮饭。在当时，每百斤湿稻谷按85%~90%干稻谷折算，每百斤干稻谷折算75斤大米（商品粮）。2

加工大米也是一件麻烦的事，要不就得背稻谷到山下加工，这来回得花三个小时。如在住地加工，就得用擂子（一种脱壳器具）脱皮，用碾子细加工，至于残留的少量谷子，还得用箩筛团笼拣除之。总之，要想稻子加工成大米，没有房东的帮忙是完不成的。可喜的是，在我离开农村前二年，生产队有了打米机，这才告别了加工大米、面粉的难题。

在农村，生产水稻并不只是一个品种。刚到农村时，生产队还有老品种，比如栽种在冬水田的抗倒伏的麻谷，产量虽低，但米饭却很香，特别是经烘炒加工出的大米做出的米饭，其味奇香无比。后政府改良品种禁止栽种，此物就此灭绝，实在可惜。其实，后来推广的籼稻，虽然产量高，特别是一种叫矮子粘的品种，株矮抗倒履，但煮出的米饭因太糯，让人不适应。直到多年后杂交稻的出现，米饭才开始食之有味了，不过已经是多年的后话了。其实，米饭好不好吃，除了品种原因，还有就是土地，水和肥的关系。比如，育种稻田生产的水稻。加工的米饭就不会好吃。因为缺乏“营养”，俗称被“抽精”；生产过程缺水和施放化肥的稻谷，就没有水源充足和施放农家有机肥种出的水稻，加工出的稻米煮的饭好吃。

当过知青，种过水稻，深知一粒一米来之不易。撰写本文，是让只知用钱买大米的人知道这一道理，那就是每粒米的来之不易，不过如此！

（作者：承上与启下）