舌尖上的美味——红苕丸子

舌尖上的美味——红苕丸子

行走在宜昌街道上，时不时从巷道深处传来一阵阵熟悉的烤红薯的味道，馋得我口水直流，勾起了我心底埋藏着的深深的乡愁。

记得小时候在我们家乡的丹水，农产品生产单一，目之所及的，是满山的包谷，遍地的红苕，红苕成了我们山里人的主粮，一天到晚三餐的红苕，于是与红苕结下了深厚的情谊，至今还挥之不去。

那是上世纪六七十年代，人们的口粮按计划供应，计划内有70%的粗粮，而粗粮里边就包括一定数量的红苕。

这红苕在平时就是苕米子、苕干，到了秋后就供应红苕。当年这红苕几分钱一斤，而且三斤红苕顶一斤粮食计划，深受丹水老家人们的喜爱。

当然作为主食的鲜红苕是不可能都烤着吃的。最多的是煮着吃。记得家里每当煮红苕时，妈妈都要在锅底放一个小碗，以免煳锅。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

红苕洗好后码到锅里，盖上杉木锅盖，这样煮出来的地瓜香甜可口，一股清幽的香味弥漫了整个屋子。

……

红苕的味儿太熟悉太诱人了！它甜，但又不是那种奶油爆米花似的让人发腻的甜；它香，香得飘飘袅袅直沁入人的心底，肚子里不由自主地咕咕叫起来。

在这大街小巷，飘来烤红苕，自然而然地勾起了我对家乡丹水的回忆。

远远望去，路灯下，一个外层糊着白石灰的大肚烤地瓜炉子，等我走近一看招牌上赫然写着“宜昌名吃烤红苕”！

我那个亲切，那个骄傲：

敢情咱百吃不厌的家常烤红苕，竟成了蜚声中外的“宜昌名吃”！

其实，苕在我们家乡丹水语言中有愚蠢、笨之意，常作形容词或名词来形容某人（物）。苕还有甘薯、蕃薯、山芋、山药、地瓜、白薯、红薯之称，为旋花科一年生植物，山东人称其地瓜、四川、湖北人称红苕、河北人称白薯、福建人称红薯。

苕的品种十分多，形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形；皮色有白、淡黄、红、黄、紫红；肉色有黄、杏黄、紫红、白诸种。以产块根为主，块根是由不定根二次肥大而成，长于表土25厘米深处，株能生产数个块根。

尽管我们那儿的人，把红苕是当做主粮的，凭着他们的聪明才智，不起眼的红苕，在他们手中变换着花样，把红苕做成各种各样的美味食品。

特别是在我记忆中的年关将至，老爸也从老远的大西北回来了，全家团聚，妈妈亲自下厨想露一手，犒劳犒劳在外辛苦的老爸。因为那时候我们还小，一天到晚只记得玩儿，顾不上去为爸爸、妈妈分担一下生活中的忧愁。

记忆犹新地就是妈妈那时炸好的红苕丸子，吃起来特甜特香。

妈妈那时叫我帮她打下手，只记得我帮妈妈烧了半锅开水，妈妈开始削红薯的皮，洗干净，切成桔子大小的放入水中煮。我守在灶台旁看着，由于第一次做，只能用筷子扎红苕块，来试生熟，熟了就捞起来沥汤，殊不知，妈妈切的块有大有小，不均匀，大的没有熟透，后面可费力老劲了。小块的已经被我搅碎，成了一大锅红薯粥了。

沥出的红薯装在盆子里，我又禁不住去拍打，等到完全冷后，妈妈给我舀了一碗面粉接倒在盆里，双手黄金一刹那，变成皎白的莲藕了，乐得我使劲在盆里翻找着金黄的红苕，面粉三下两下就不见了，又是一盆原来的金黄色红苕，我一抬手，我的手粘满了红苕，想甩也甩不掉，妈妈又加了一小碗面自己下手了，哈哈。妈妈也尝到了，不好脱手，粘的不成样子，别提多搞笑了。

然后她加入适量的面粉后，真的就顺畅多了，不大一会儿，妈妈就做了一锅汤圆大小样的丸子，我看着黄黄的与我常吃的南瓜饼一样，央求老妈给我做了几个小圆饼的样子。在沸腾的油锅里，争先恐后的上浮，由原来的淡黄色，不到一分钟就变成了金黄色，再给它们翻身，炸至金黄色就可以出锅了。

往往这时候，好客的妈妈，给隔壁的邻居们端了一盘，他们吃过，都说：“好吃！太好吃啦！”

后来，我也成家了，每当回忆起与妈妈在一起做红苕丸子的情景，我都沉浸在幸福之中。

俗话说“经一事，长一智”，我后来通过感悟，悟到了妈妈做红苕丸子的妙招：

首先将苕洗净去皮，放到锅里煮熟，将苕捣烂成泥；接着把白糖适量化成水；然后.取适量面粉，将面粉、苕泥、糖水合成，搅拌均匀之后搓成丸子；最后在锅中放油，中火烧成六成热，将丸子放置油锅，边放边翻动，以免连一起或炸糊，待丸子成黄红色时，捞出沥油即成。

这样炸熟的丸子外脆内软，外皮焦香，内里软糯香甜，超好吃的甜品。真正验印了“捧在手里手里热，吃在口里胃里暖”。