〖食悟〗葱味半生_文/栗子

〖食悟〗

葱味半生

文/栗子

读着文友的葱文，也勾起我的馋虫。

其实，几年前，拾笔著文时，就想赐笔以绘，给平生的最爱：葱，来个特写，可启笔几次，又放下，终于没能成文，或许是，唯恐这天下最美的味道，被我的拙笔给埋没了。

不能再犹豫和耽搁了，再冷落如此，或许葱友会有反抗情绪，今天无论如何，要拿出秘宗笔法，将陪伴半生的葱友，呈现文中，以滋鼓励。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

不知何时起，葱，竟打动了我的味蕾，葱成了我日常的水果，饭前的开胃，饭中的佐料，饭后的点心，葱与我，是最暖心、最贴心的朋友。

小时候，割羊草时，采过山葱，山葱叶细，入口稍涩，辣味稍微。这山葱，只有东顶梯田地堰上才有，隐在石旁草丛中，很难发现。

灰葱和洋葱，也都是我的最爱，但是洋葱的软辣，不如灰葱的脆辣，灰葱是国产老字号，看来，一方水土养一方人，这原产的葱，也养当地的人。

春天新生的葱，叶短粗壮，色淡姿萌，最嫩最鲜，经过一冬的地储，根须更长，营养更多，所以味道更纯正。

七月老，八月嫩，夏天的葱叶硬老，纤质粗糙，口感最差，立秋之后，气温降低，葱叶逐渐嫩软可口。

用来过冬的葱，一定要在霜降前收获，否则，葱经霜打，露出地面的上半部分，将枯软，失去储藏价值。

葱白和葱叶，各有口感，也各有辣意。葱白中有白色的乳汁，这便是葱蛋白，这白色的乳汁是补脑的佳品，对用脑疲劳有很好的缓解，葱与聪谐音，或许与此有关。

葱白切片，经油煎炸，香味纯正，用葱白炒菜炝锅，蛋白微灼，葱香便源于此。

所以，用葱白炝锅，一定要掌握火候，油温不能太热，太热火急，不易掌控时间，而且，炝得时间短了，香味不出，便不能充分发挥调料的作用，炝的时间久了，葱糊味苦，调料便起得反作用，葱白炝香，这满足食客的味觉和嗅觉，足见炒菜的功夫，这是炒菜味道的第一关，最重要。

因此，若是葱用于炝锅，一定要选购长白的灰葱，洋葱味轻白少，不是上选。懂得了原理，我想，你的厨艺一定会大幅提升，这全是葱的功劳，不必谢我哦！嘿嘿！

葱的叶子，是封闭的尖筒，每当大雨过后，叶筒里储满了水，俗称：葱鼻涕，吃前掐去叶尖，水便顺孔而出。因为拥有储水绝技，葱是最耐旱的菜类，即使不浇水，也不用担心葱命有忧。

每当天旱，葱叶的储水，被葱慢慢享用，从长计议，来日方长，这是何等智慧呀，真值得某些得过且过的人类，好好学习。

葱不仅耐干，而且耐寒。秋后，将半大的葱留在地中，此葱便是留着春天收获的。

葱的耐寒特性，值得深研，许多朋友，寒冬冻手冻脚，推荐多食葱，或许，你的手脚便不在被冻，你的细胞怕冻，让葱的耐寒基因给你补上，这也符合吃啥补啥的道理。

葱的根须，据说是药材，用葱的根须，烧水饮用，可治感冒。看来这辣不仅能使味蕾倾倒，连病毒都可消灭。

大葱蘸酱，小葱伴豆腐，简便的吃法，却生美味口感，不过，葱的伴侣不常有，我还是喜欢与葱单独交往，情感更纯正。

葱如酒，或许也生瘾虫，有时辣得舌头灼痛，吃不得热饭，可依然不改喜食之心，不过经年锤炼，一般的辣级，是不会令我生畏的。

吃葱的同时，一定要悉数葱的优点，推荐同桌，一起食用，葱味便同有，也便葱味相投，否则的话，独有的葱味，便会成就孤家寡人，被人敬而远之。

老爸知道我们姐弟喜欢吃葱，所以自家菜园里，葱是不会少的，而且占的面积总是最大。

每次回家，第一件事，就是直奔菜园，先拔几颗葱，解解馋虫。地中的鲜葱，不必清洗，用手轻捋，自然干爽，味道口感，最纯正。

经过几十年的种植，老爸栽葱的技术也越发纯熟，深垄培土，葱白高而长，葱叶嫩而鲜，老爸栽的葱都是自己留种育苗，经过几年的筛选，这葱的基因一定是最好的，辣得恰到好处。葱，在老爸悉心照料下，辣味不变，代代相传，繁衍生息。

借此葱文一角，感谢老爸，不仅给了我生命，还年年赏赐，顿顿相遇、天天陪伴的葱友。

山东人喜欢吃大葱，这是全世界都知道的特性，我不仅无例外，而且爱之更深，因为我是地地道道的，位居最东的山东人。

本草纲目上有曰：猪性懒惰，久食其肉，人易生懒。若是此理正确，葱性脆辣，久食其肉，是否人性也脆辣？

我们山东，男人豪爽，女人泼辣，或许与喜葱相关。