蒸菜，老家的味道

蒸菜，老家的味道

文/孤鹰

因为好长时间了，静不下心提笔运思，虽然那种心灵深处对文字的骚动是久久不能安静的。今天，突然想写点东西，所以就有一种动动手，动动脑子的冲动。对于有这份爱好的人来说，想写而又无法下笔的时候，犹如难产的孕妇一样，明明知道事已定时，又要面临阵痛的煎熬一样而揪心。

有人说：“家是温暖的壳，家是能铺开心事的地方，家是没有桃花的桃源，家是一言难尽的一个字，家是受伤时的‘创口贴’，家是握在手里盈盈一脉的馨香，家是整个世界在下雪、走进其中却是春天的地方，家是每个人一生的加油站。”每次想想这些文字，想想对家的种种描述，心灵就有一次深深地触动，还有那份仅有的感动。

每次回老家，心里都有一种温馨而又期待的感觉。回家除了和家人盘膝坐在炕上拉家常之外，就是尽可能享受一下家乡的味道，再次感受曾经吃过的家常饭的味道。

蒸菜，就是家常饭的其中之一。生长生活在我们那里大山深处的人都知道，也许80后的人们隐约能知道一点，但我想90后以后的娃娃都很有可能没有吃过，甚至没有见过，也不知道其他地方的人这样吃不吃。在那个生活很困难，饮食不可择食的年代，家乡的父老乡亲们为了让家人吃到虽不饱腹，但能可口的饭菜，都在想方设法的改变花样。蒸菜也就成了洋芋丝换上新装的一道菜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

洋芋有好多种做法，煮洋芋最简单了，做法到现在还有很多人在用，也就不值得一提。炒洋芋就比煮洋芋先进了，起码可以用清油大油的去炒，加伴相应的调料，那个味道比起煮洋芋就更不用说了。而蒸菜就工序比较多了。

蒸菜是把洋芋洗净后，先用擦子擦成条，然后再在案板上用面拌（拌面也是有讲究的，但大多与当时的生活情况而定，家庭情况好的，可以用白面拌，而且相对面多一点，家庭情况不好的用青稞面拌，面也相对较少。面多面少，吃起来的感觉和味道是大不一样的），让洋芋的水分自然的吸附面，等到洋芋的水分充分渗透面，而且每根洋芋条显现成面棒棒的时候，再放在蒸笼里，然后把蒸笼放在有少许已经烧开水的锅上，盖上锅盖，在用围裹单子把锅与锅盖的边缘围严实，再开始用中大火开始蒸。大约15分钟后，当你看到蒸汽围绕锅沿圆满的时候，你就会同时闻到洋芋的醇香味道，说明蒸菜已经熟了。这个时候可以熄火让它在锅中焖5分钟左右，这个也是有必要的，因为不用猛火蒸，有些气就不往外跑，有那么一些蒸汽就会慢慢附着在蒸菜上，这样到吃蒸菜的时候就不因为太干而难以下咽。但焖时间太长，水蒸汽吸附太多，就失去蒸菜的意义了，那种稀软的感觉吃起来不是很美。当你把蒸好的蒸菜拿出来后，这才是第一道程序完成，这个时候还不能吃，然后就是炒蒸菜的程序了。

炒蒸菜的工序基本和现在炒菜一样，但不一样的是，在那个年月油是很缺少的，不管是清油还是大油，基本上都是按年估算，所以不是那么太宽广，所以也就用量很少。在炒的时候，大多就放一把盐，有调料的人家也就是那么一点花椒面，别的调料就是奢侈品了。然后在快炒好的时候，里面打一点蒜苗或者葱花就可以吃了。在那个年月，吃蒸菜是很向往的日子，因为平时做饭都是做好一锅面后，用一个小勺子炼一点油，再加放一些野生的黄葱花，泼在锅里就一家人那么吃，而蒸菜里相对来说油食多一点，吃起来自然唯美。这样一家人吃着味美醇香的蒸菜，在谈笑间也就一时忘记生活的困苦而笑逐颜开。

随着时光的流逝，很多过往的回忆就慢慢成了曾经走不出的梦。随着社会的进步和生活的发展，很多年都没有提及过这些旧事，也没有吃过蒸菜了。因为现在的人生活好，饮食选择性强，想吃啥做啥，蒸菜也就慢慢在人们的视线中消失了，也被淡忘在大家的记忆深处。因常年工作在外，很少回老家，既是偶尔回了也想不起吃蒸菜。

今年回家过年，特意让阿妈做了一顿蒸菜，阿妈说：“过年了，一家人应该吃点好的，还想吃蒸菜啊？”我知道阿妈的心意，不是不想做，只是因为，一年中大家很少这么团聚在一起吃饭，尤其儿子儿孙的回家过年，吃蒸菜好像有点过意不去。我说：“现在吃家常饭菜就是好啊，现在生活水平好了，吃家长饭菜已经是很奢侈的想法了，平时又吃不到，就是回家才能有这种享受。”阿妈听见这话，面带微笑，啥也没说就去做了。

当大家在谈笑中看见阿妈端着做好的蒸菜上来时，都很开心和激动，尤其儿子说：“蒸菜是这样的啊，还真没吃过，没见过，今天我要多吃点。”大家都在新年的欢庆中品尝着这来之不易的蒸菜，加之长时间没有吃了，我感觉吃起来别有一番风味，这里夹杂着我对过去生活的回忆，也让我再一次吃出了家乡的味道。