景德镇的美食

景德镇的美食

文/老秋

中国饮食文化历史悠久，博大精深 。走遍大江南北，每个城市每片区域总有些美味佳肴令人垂涎三尺。比如北京烤鸭、德州扒鸡、兰州拉面、重庆火锅、西安羊肉泡馍。在文人墨客的笔下被描绘得淋淋尽致。既然一方水土养一方人，我们景德镇的美味佳肴，同样吸引八方来客、可以娓娓道来。

“瓷泥煨鸡”，是一道名菜，也是景德镇瓷工的喜爱。相传始于清代，至于是康熙、雍正，还是乾隆，具体那个朝代不详。嫩鸡宰后去毛、破腹洗尽，在鸡腹内塞入猪肉细未、生姜、香葱、麻油、食盐等佐料，用荷叶包扎，然后用绍兴老酒拌好的瓷泥(生产瓷器的原料)将鸡包裹，再将包裹好的鸡埋入刚开窑的热渣内，煨烤十小时左右，敲掉瓷泥，鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，食不嵌齿，唇齿生香。曾经旅游过一些地方，好像在六朝古都南京某景点见过黄泥煨鸡，但是景德镇瓷工用生产瓷器的原料煨鸡，恐怕是凤毛麟角，天下第一，唯独原创。

再说“碱水粑”，是一道既可当主食，又可作点心的美味，至今依然风行于景德镇的大街小巷百姓人家，还有大酒店、小饭庄。生活在镇里的男女老少从童年起就有对它的记忆。传统的制作方法：将优质的大米洗尽，用石磨磨成米浆，掺入碱水(乡下以稻草烧灰滤水)，然后压成长约十几公分，宽约六七公分，厚度至二公分条状，放入蒸笼猛火蒸熟。待到吃时切成薄片，放入鸡蛋，肉丝，辣椒，生姜，大蒜等佐料翻炒，原汁原味，香味浓郁，油而不腻，粑韧而且爽口。

传说宋代绍兴年间，民族英雄岳飞带兵抗金路过景德镇，驻于阳府山上的阳府寺，受到当地百姓热情欢迎。临别，百姓还将碱水粑馈赠岳家军作为军粮。美味刺激胃蕾，轶事左右情绪，再斟一大兰边碗景德镇本土酿造的水酒，吟诵岳飞的《满江红》“怒发冲冠，凭栏处，潇潇雨歇，抬望眼，仰天长啸，壮怀激烈，三十功名尘与土，八千里路云和月……”快意顿生，片刻，满满一盘蛋炒碱水粑，被风卷残云般一扫而罄，吃了个盘底朝天。景德镇许多美食的背后，隐藏着许多鲜为人知的故事。这只是其中之一。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

记得我那已仙逝多年的大伯，他是个民未时期不折不扣的吃货。因为家境殷实，常常光临景德镇老字号“森泰楼”“公和圃”。生前他做客我家，与我家父对酌，话语间也曾提起景德镇的招牌菜，“金镶玉”。细说酒家“森泰楼”、“公和圃”的厨师做得如何了得。

我没那口福，未曾品尝。许多年后我才知道“金镶玉”食材如下：豆腐、熟肉丝、水发肉皮丝、虾米、水发木耳丝、毛汤、水发黄花段、熟冬笋丝、猪油、料酒、胡椒粉、姜末、葱末……可以想象，如此上好的食材，经过厨师的精湛厨艺加工，其味尤佳，豆腐香人，肯定令人垂涎。因为此道菜的一半豆腐丝呈金黄色，另一半豆腐丝呈玉白色，故而取名“金镶玉”。

“鲇鱼文(煮)豆冲”，豆冲浸泡汤汁，汁浓味香，鲜肉细嫩，味道鲜美。“豆腐泡炖鸡”文火慢熬，鸡肉酥烂、鸡汁鲜香，豆腐泡饱含鸡汁，柔软可口。“牛肉炒粉”粉条清爽润滑，劲道十足，韧、香、辣、鲜俱全。“黎毫炒腊肉”清爽可口，味道鲜美，风味独特。还有“豆冲炖脚鱼”、“腐竹焖鸡”、“知四肉”、“腐竹烧肉”、“红烧豆泡”、“煎肉饺”、“肉末水豆腐”、“三闾庙臭豆干”、“冷粉”、“饺子耙”。林林总总，数不胜数。至今忆起，依然垂涎欲滴。

我出生于上世纪六十年代，童年时最喜欢的美食是“清汤(扁食)泡糕”。吃到嘴里，米糕香滋，扁食软嫩爽口，汤清味鲜。“阳春面”亦称素面。不放盖浇，起锅后放入已经作好汤的碗内，洒上葱末，清香扑鼻，味道十足。“珠山包子”制作上颇多技巧，包子皮似乎半发半不发，厚薄适度，包子馅肉多实在，刚出笼的包子热气腾腾，咬上一口，汤汁外溢，味美至极，真的是唇齿留香。立马有吃了还想吃的念想。

三闾庙的葫子、银坑坞的竽头、青塘的辣椒、农民新村的香葱……