油盐饭

入夏以来，晚饭吃的极简，有时候是煮碗面条撒上几片青菜叶子，有时候是熬上一锅绿豆粥，而有时候则是一碗蛋炒饭。饭是现煮的，晾上一会儿，打一个鸡蛋加点火腿或者酸菜，不算煮饭的时间，三五分钟就可以做完。

在家乡，蛋炒饭不叫蛋炒饭，叫油盐饭，油是有颜色的菜籽油和酱油，盐是食盐，饭是上一顿吃的剩饭。家里的鸡下了蛋就放鸡蛋，没有下蛋就只有油、盐和饭，所以叫油盐饭。

早上大人门早早的要出门干农活儿，有时候等大人们回来做饭，上学便要迟到，就自己去看看有没有剩饭。那时候没有冰箱，天气热，米饭和一些剩菜放一晚上就会坏，大人们就把饭放在铝盆里，把盆底擦干净，放在水缸的水上，一大缸的水是从水井里挑回来的，家里的用水都是在那一口水缸里，一般是三两天的用水量，剩菜剩饭放在水上吸着水的温度，放一晚上是不会坏的。

把饭从水上捞起来，要小心翼翼的，米粒不能掉进水缸里，米粒会在水底结垢破坏水质。那时候家里只有一口大铁锅，生火是最麻烦的事情，梅雨季节的时候，火柴容易潮，常常连续划了好几根也没有划出火花。爸爸经常把快用完的打火机放在灶台上，老式的打火机不是按的，是用大拇指拔动的，拨一下有几颗火星子兹一下又熄了，力度要够才能拔出火。有时候火把引火柴点着了，但是一会儿又熄了柴没有燃起来，有一点点烟在冒将熄未熄的样子，等了一会儿还是没有着，便用火钳把柴挪到灶门口吹，火星子便砰的一下全着了，我曾经顶着被烧了一点点眉毛和前面的头发的样子去上课。冬天的时候邻居家的猫会钻进里灶里面取暖，把柴推进灶洞里，猫本来温暖的柴火灰里睡着懒觉，被这一把火，吓的猛的一下跳出灶洞，所以在路边也常常会看到几只猫毛烧了一点点，这绝对不是小孩子淘气，是只爱钻灶洞的猫。

家乡春天的时候会种一大片油菜花，吃的油都是油菜花籽打的油，那种油颜色比色拉油颜色深一点，放油之前要把大铁锅烧热，油也要烧热，要烧到开始冒烟就差不多了，饭放了一晚上会结成块，下锅前要把这些块弄碎，最好是饭成一粒粒的，炒饭的时候家里如果没有鸡蛋，有一些新鲜的蔬菜可以放一些，如果没有放一点酸菜也可以。

在农村，家家户户都要腌制酸菜的，妈妈常常腌的是酸豇豆，五六月份豇豆就出来了，豇豆长的很快，几天不摘就长得很密，每次都会摘一篮子，吃不完的，太老的就剥皮只吃里面的豆子，稍微有点老的就洗干净放锅里煮一下，晾在竹竿上晒三五天太阳，豇豆干可以放很久，过冬的时候没有新鲜的蔬菜吃，这些豇豆干就可以拿出来吃。嫩一点的，可以做酸豇豆。做酸豇豆要选一口密封好的坛子，密封好的坛子，菜可以放一年以上，坛子口扣一个碗，碗的边沿有一个蓄水槽，槽里的水要常常换。在做菜之前，妈妈会在河边选几个个头不大的石头，洗干净，烧一锅开水，放盐搅拌，水凉了放进摊子里，然后放菜，菜要全部浸到水里面，妈妈会把捡来的石头压在菜上面，让菜全部都沉下去，保证全部都泡在盐水里。妈妈半个月会给沿槽里换水，妈妈做出来的酸豇豆，放了一年还是黄灿灿的。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

如果放了酸菜，饭里可以不放盐。酱油统领了所有红烧的菜，那时候看到酱油的那种颜色，有一种奢侈感，虽然不知道有生抽和老抽，但是酱油可以提味儿，放了酱油的菜味道会更好，只知道黑黑的酱油放进去，一定要把锅里的饭翻动得全部都变了颜色才算完美。

那时候的剩饭不仅用来做油盐饭，有时候会弄点开水加点猪油泡饭吃，有时候会加点剩菜红薯土豆之类的煮一下，放点盐放点油，老家叫“烫饭”，在物质匮乏的年代，那些都是弥补珍贵的美味。

吃过扬州炒饭之后，才知道炒饭还可以炒出那么多花样，可以放玉米，豌豆，火腿，肉丝，一盘炒饭的做法，比一盘菜还要复杂。现在的炒饭可以肆无忌惮的放鸡蛋，可以不加那么多酱油提味儿，可以放老干妈，可以甚至可以放咖喱芥末榴莲，却再也吃不出那时候的味道。

今天晚上做了一碗炒饭，思绪就这样莫名的牵扯到很多年前，原来我们早已长大，尝过了很多种味道，最怀念的还是最初的那种味道。

2018年7月2日 杭州