《麻婆豆腐》

麻婆豆腐是麻辣风味的四川名菜，菜名的由来是因为一个脸上有麻子的四川婆娘首创了这道菜肴。

凡是麻辣风味的菜肴都少不了“花椒”这味调味料，只是四川本地出产的花椒会更有麻辣的味道。地道的四川麻辣风味我有点享受不了，有点太麻太辣了。所以，我在烧制这道菜肴的时候，花椒会少放很多，用的也不一定就是四川正宗本地出产的花椒。一个人一种口味，也是多有地域气候的影响和特色。

烧制麻婆豆腐需要的另一种很重要的调味品就是“豆豉”。“豆豉”是一种发酵后的豆制品。因为从小我就生活在临沂地区的沂南县，所以，我所惯用的豆豉并不是四川当地出产的豆豉，而是换成了临沂地区特产的“八宝豆豉”，这样的味道会更好。

还有一味必不可少的辅料就是少许的牛肉末，有了这一点少许的肉末，烧制出来以后却可以明显地增添这道菜肴香醇的浓厚味。其实，使用猪肉末替代牛肉末也未尝不可，而且也会便宜很多，购买起来也方便，烧制出来的口味也没有什么太大的区别。

再就是质量上好的辣椒粉会让这道菜肴的色泽红亮，麻辣香咸，增添食欲。酱油的量不能调入得太多，否则会让菜肴的汤汁黑暗，影响外观的品相。

说起烧制麻婆豆腐这道菜肴，会让我情不自禁地怀念起一位前辈老人，当时她生活在沂南县界湖镇的东村，我的母亲喜欢称呼她为“二嫂”，所以我也就跟着称呼她为“二大娘”。二大娘在村子里务农，虽然没有上过学，不识字，但是她却性格开朗，做事积极，很勤快，很热情，很朴实，也很会交往人。农闲的时候二大娘就会做起卖豆腐的生意，二大娘做的豆腐质量很好很好，很受欢迎。每逢过年的时候，二大娘都会来给我们家送一些上好的豆腐。我第一次尝试着学做这道菜用的就是二大娘做的豆腐。二大娘也很会套被子，我从小一直到长大结婚，我们家几乎所有的棉被都是二大娘套制的。直到现在，我在心里也会时常忆起她当年的音容笑貌，缅怀她的朴实，缅怀她的勤劳，缅怀她的风趣，缅怀她对我的一切关心和爱护。我始终没有忘却您老人家的好，也愈是有了生活履历以后才愈加懂得您老人家的好！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

随笔美食生活之余，源于情之所系和心之所向，我也以此敬祝“爱我的”和“我爱的”人们，一切都福！

2017年8月21日 于逸荷书屋