越南岘港美食原味的诱惑——南粤作家一耕佳作欣赏

在国内，偶尔会到越南餐馆吃上一顿越南美食，在我的记忆里，越南的美食酸酸甜甜，并没有什么特别之处。在越南岘港的几天时间里，感觉到越南美食颇具特色，注重原味与香料，吃到嘴里，满口生香，又不油腻。

越南菜在中南半岛国家中颇具特色与美味，运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等，提供多样化的精致菜肴。在岘港时，给我印象最深的是“越南的河粉”（当地称作“檬粉”）。我们所住的酒店里，每天的早餐都会提供一份米粉，有时候是鸡肉做的高汤，有时候则换成牛肉。米粉的形状也有不同，有的宽如面条，有的则细如粉丝。鱼露、青柠、辣酱等佐料一线排开，由游客自行选择。越南饮食有个特点，常常要配合各种香草一起吃，吃米粉也不例外，要拌着薄荷、鱼腥草、柠檬汁等一起吃。

一天下午，是自由活动时间，与几个团友到一家叫“PHO24”的米粉店，品尝据说是当地最正宗的米粉。下单后，服务生先端上一份配菜，里面有红辣椒，豆芽菜，九层塔叶、鱼腥草和一小块柠檬等，我们一头雾水，以为服务员搞错了，在服务员解释中，才明白，原来这与云南的过桥米线一样，是让顾客根据自己喜好放在米粉汤里的。我们点的是牛肉粉，过了几分钟，一个白瓷大碗端了上来，汤头清亮，几片薄薄的牛肉片透着点点血色摆放在雪白的米粉上，将豆芽和九层塔叶加入汤中，和着牛肉片翻搅几下，再加上一点红辣椒，滴上几滴柠檬汁，这时的牛肉片已经完全熟透了。喝上一口汤，汤里居然尝出了一种很香的味道，口味很独特，可能是这些香草产生中和的效果吧。米粉口感特别好，洁白而富有弹性，清清爽爽。牛肉则是又滑又嫩，口感更为爽滑，回味无穷，此刻我感受到了越南菜的“精”与“和”。

在旅途中，导游多次提到越南的咖啡，由于历史的原因，越南人民接纳了西方饮咖啡的习惯，但他们又进行了一些改变，最令人难以忘怀的是它的制作方法和特殊的器皿——滴漏咖啡杯。我们在导游的带领下，来到了岘港的一家街边咖啡店，品尝了这种香浓甜蜜的咖啡。滴漏咖啡不仅仅是咖啡本身的品质好，更重要的是它专配了一套“滴漏”杯具，把咖啡倒进这套杯具的漏斗中，沏上开水，让它慢慢地一滴一滴漏进下面的杯子里，再加上冰块，一杯香浓的 “功夫咖啡”就制作完成了。这个过程，咖啡的味道已弥漫了整个咖啡厅，让人似乎沉醉在咖啡的世界里。大家一边休闲地聊天，一面闻着正在一滴滴渗进杯子里的咖啡，慢慢地，味觉就不知不觉地打开了。

​由于岘港是越南一座基本没有工业的城市，这里的海滩没有受到污染，在岘港的海边，有很多海鲜大排档，岘港的海鲜种类丰富，各种鱼虾蟹应有尽有。越南烹制海鲜的做法讲究“鲜美”，与我省粤西一带的海鲜做法很接近，以白焯、蒸煮为主，撒上柠檬汁等香草料和海盐就可上桌，感受的是一种原味的诱惑。对于旅游者来说，每一个地方都有自己的风味，当然，适合才是最好的！

本文作者：一耕，资深媒体人/作家/导演( 文章阅读网：www.sanwen.net )

现任广东广播电视台《南粤童星》栏目总导演，南粤童星艺术品牌创始人。

广东省青年工人作家协会会员

中央电视台6套电影《东江风云》总策划

芒果小戏骨广东演员竞演特约评委

历任广州报业集团某系列报编辑记者、主编、副社长等职。

中央电视台少年中国行2016全国青少年才艺电视评选活动全国副总导演兼广东赛区总导演

广东影视新星少儿春晚总导演

第四届-第五届中国小金钟广州番禺赛区秘书长

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