家乡的烧酒

文/wolf

陕南山区一带，习惯酿造包谷酒、柿子酒、杆杆酒、拐枣酒等烧酒。市场上酒类名目繁多，但我对家乡的烧酒情有独钟。

酿造烧酒有一套完整的操作工序。首先是发酵曲的配制，从深山寻找十几种野生植物的根、茎、叶、花通过风干粉碎，与麦麸配料制成砖块状的发酵曲。玉米、高粱、柿子、拐枣、甜杆等，这些都是酿酒的上等原料。霜降前后，把原料切碎，与发酵曲搅拌放在木筲里，用薄膜纸捂住发酵二十多天。

烤酒时，院落土灶台上，安放一口大铁锅，锅里架一个圆柱体的木桶，俗称颈子，颈子上口套一个肥厚的草圈，草圈上面再架一口天锅。

男人把发酵好的酒料用谷糠或麦糠拌匀倒进颈子，颈子放在底锅里，安好“酒榴子”和“密封草圈”，底锅和天锅都加满水，女人不停地架起木棒柴，烧着旺火，底下的大开水锅泛出紫色的浪花，不长时间烧酒便流淌出来，酒香扑鼻。

男人接一盅“头子酒”，仔细品尝，啧啧称赞：“不错，不错”，随手把酒泼洒到灶洞里，“轰”，一股蓝色火苗串出来，映红了女人的脸，甘醇、沁人心脾的烧酒香，在整个村庄弥漫开来。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

村庄家家户户都贮存着几百斤烧酒，用大酒缸密封，酒是陈的香。逢年过节、红白喜事、开工庆典、劳作之余，烧酒就排上用场。

乡村自然风光优美，远离闹市，远离嘈杂，那么地祥和、宁静、温馨。烧酒成为父老乡亲孤独与沉默的“铁杆朋友”，更是消除烦恼解除疲劳的“益友”。

小时候，每当家里来客人，父亲煨一土罐烧酒，炒几个菜，坐在火炉边，划拳喝酒，海阔天空。酒过三巡，醉意蒙蒙，话语渐渐多起来。当一方唠叨不休，另一方举杯催促，喝酒喝酒，不说了，一切都在酒中。我们小孩坐在一旁听他们谈论，长了见识。

尤其红白喜事筵席上的喝酒场面就更热闹了，划拳猜宝，老虎杠子，人声鼎沸，“宝到你家，一心敬你，二喜临门，三星高照，四季发财”，声声入耳，句句吉祥，其乐融融。筵席散后，每个人脸上都红扑扑的，憨嘟嘟的。

我国酒文化源远流长，曹操煮酒论英雄，李白斗酒诗百篇，梁山好汉大块吃肉，大碗喝酒。如今人们洽谈业务，也要约个酒局。

把酒祝东风，且共从容。这是对父老乡亲热情好客、朴实大方、珍惜友情的最好写照。

家乡的烧酒绵长、强悍、纯粹、地道，喝后不上头不伤身。只有被这放纵、敦实的烧酒浸泡过生命，淬火过人生，才能真正领略到烧酒那种深厚的内涵和魅力。

难忘啊！家乡的烧酒，你给山里人壮了胆。从此，山不再高，水不再深，勇往直前。