儿时的年味（六）：杀年猪

过去，穷归穷，过年的猪肉是必须准备的。既使一年到头吃不到一丁点肉，每到年关，也要杀一头喂养了一整年的猪过年，这是我们农村的风俗习惯。因为，只有年底杀了年猪，人们才能在过年的时候好好的吃上几顿肉。

杀年猪，不是每家都杀得起的，它不仅仅是过年的需要，也是衡量一个家庭经济是否富裕的重要标志。

腊月里，只要父母提起杀年猪，都会无意地撩动我们这干儿女的那根快乐心弦，不仅仅是因为有可口新鲜的杀猪菜吃，让“草肚子”有一次油荤满肚的机会，也是因为杀年猪代表着年已经临近，它形成的喜气洋洋的气氛远远超过新鲜猪肉的味道。

猪是母亲饲养的，在杀年猪的前夜，母亲一夜都睡不上一个安稳觉，总有什么扯住她的心似的。毕竟那猪是她从猪仔开始养起，一天又一天，一勺一勺猪食喂养长大的，有一种特别的情愫在内，这个情愫含有不舍之情，是我们无法理解的。而我们，只顾想着明天有新鲜猪肉吃，心里异常地暗自高兴着。

清晨，村里还沉静在梦乡里，透过东边村头的苦楝树，可以看见大太阳裹着寒气冷缓缓地升起，红红的一团像极了小孩大哭时胀红了的脸，在看到自己喜欢的东西又破涕为笑的那种感觉。这个时候，早起的父亲在叫来两个伯父后，将东边猪圈房屋通向西边正屋的门关好，打开西边的小门。两个伯父分别站在圈门两旁，父亲卸掉圈上木板后，走近圈内，将肥猪赶出栏，栏内的小猪吓得只往角上躲藏。猪头刚露出圈门，两伯父便迅速抓住猪耳朵往外拖，父亲抓住猪的一条后腿,而杀猪师父以迅雷不及掩耳之势用带铁钩的木棍钩住猪的下巴。受到惊吓的猪痛得“嗷嗷”直叫，使劲地甩来甩去或挣扎蹦跳着，企图摆脱束缚。母亲手端猪食盆，看到此景，心里非常酸楚，随口“喏喏……”呼喊着。在猪出栏后，赶忙将拦板上上，一边还喊着，一边将猪食倒入猪槽内。

在慌乱中，几个人有序地抓腿的抓退、按头的按头……，使劲地往养猪屋的外面拖，将猪实实地摁在早已摆在屋前晒场的屠登上。杀猪师父手持长长的雪亮的尖刀，对准猪脖子有动脉的地方猛戳一下，猪再次痛得发出撕心裂肺得惨叫声，吓得鸡狗向四处作鸟兽散，而我也躲的远远的，站在一声不吭，生怕猪一下子跳下来乱窜，将我踢倒。从猪的戳口处，只见红红的猪血飙出，落进早已撒好盐放了点冷水的饭盆里，稍顷凝结成黑红的血块。慢慢地，随着猪血的流出，猪在全身抖动不停地痉挛之后，生命也到了最后的尽头，慢慢慢地闭上了眼睛，再也没有出气了。杀猪师父麻利地将长尖刀放在猪身上揩了几下，将刀放入他的提篮里。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

杀猪的第二道工序是刨猪毛。大伙先将猪抬入已准备的腰盆后，父亲用水桶将一大锅滚烫的开水担出，倒入腰盆。杀猪师父便用舀瓢将盆里热水往猪身上淋，泛起阵阵雾气，一边浇一边嘘着热气，然后几个人还不时地翻动猪的身子，让猪身在热开水中全部烫一边。烫得差不多了，杀猪师父和伯父们就拿出刨猪毛的刀在猪身上刮着，许多猪毛被刮下来，露出粉白的肉皮，渐渐地半个身子的猪毛都刮净了，便将猪翻了身，刮猪身的另一半。不一会儿，毛被刮的一干二净，猪便被抬上了放在腰盆的大架子上。这时，看到猪白胖胖、光溜溜的，觉得猪超可爱，我忍不住上前在猪身上“啪啪”拍上几巴掌，猪身上的肉也随着舒坦地抖动了几下。

接下来便是开膛剖猪肚。杀猪用的刀很多，我叫不上名来。俩人向外各按猪的前后脚，绷紧猪肚皮，杀猪师父右手拿着锋利的刀，从猪屁股的中缝插入肉里，向猪头那端划去。深浅的力度掌握得要好，否则有可能划到猪肠，流出屎来，这是东家最为忌讳的事。随着刀划的方向，白花花的肥肉向左右两边绽去，看起来十分鲜嫩。接着，师父嘴咬住刀，双手在猪肚里不停地翻动掏挖，并用刀割断猪的喉咙，旁边的筛子里就堆起高高的一摊内脏，鲜活地冒着热气。父亲便站在筛子旁边，顺着猪肠剥着，将花油与肠子分离后用脸盆装好，猪心、猪肝、猪肺等割出挂到叉子上去，并将猪肝里猪胆割除扔在一边的地上，早已在一旁等待的狗便迅速地跑过去，叨起来往嘴里送。尔后，父亲用刀割一下猪胃，将胃里剩余的东西倒在晒场旁的树脚边，在腰盆里再慢慢灌猪血水翻剥猪肠，一寸一寸往上捋，倒掉浊物，直到全部捋完，再等猪肉剁完拿到河里去清洗。

杀猪师父用舀瓢将猪肚里剩余的血舀出，倒入另外一个脸盆里，到了晚上，父亲便用此血来做米肠。在用干净的抹布将猪肚里的血抹干净后，剐出靠猪排骨的板油。到此，肚里的东西全部清除干净。

大伙一起将猪抬到屠凳上，杀猪师父先问一下是否要用猪头献土地公公，父亲回道：“我家从来没有献过，随便剁，小一点都可以”。得到父亲的许可，杀猪师父手操最重的屠刀，一刀下去，较小的猪头被剁出，然后用小屠刀剜猪尾巴，再用最重的屠刀剁下四个猪脚。已向父亲约好买肉的人早已在屠凳旁边等着，希望自己能剁到称心的猪。在将猪身分成两半后，按照买肉人的需求，杀猪师父剁着肉，将肉分成块肉或刀肉，并将自己的工钱肉剁好用禾杆绑着挂在一旁，剩下的就是家里的肉。自家养的猪肥肉白皙细腻厚实，油光闪闪，轻轻用手指一按，肉感强弹性好；瘦肉鲜红，肉质较紧，

这时，母亲便叫师父剁一斤来肉给她，用肥肉熬点新鲜油，用瘦肉和大蒜、辣椒做面的浇头。面煮好后，我们便按照父亲的吩咐，将两个伯父家的人叫来吃面。接着，母亲又开始在灶间忙碌起来，择菜、切菜、炒菜……。过了一段时间，堂前的八仙桌上摆满了用新鲜猪肉烹煮的菜肴。中午家里热热闹闹，父辈们喝酒猜拳，酒舀了一碗又一碗，吃得神采飞扬，喝的满面红光。而我们吃到了盼望好久的杀猪菜，碗里的肉在愉快中进了我的胃里，快乐一点一点地从胃里升腾，从神经向全身传导，在身上的每一处弥漫开来。

到了晚上，父亲便开始用猪血拌糯米，灌进猪肠内，然后将肠口放在热锅铁上擦一下，再放进烧开了水的锅中，待肠子泛在水面就成了血米肠。母亲则着手腌制腊肉、腊猪油。将粗盐抹在肉上，然后放进陶缸里，过了半个月左右，用绳子穿起来晒成腊肉；将猪油切成小块，拌上细盐，然后用坛罐子装好，成了明年都可用的腊猪油。

杀年猪，是人们尽情享受一年收获的开始，也是对一年辛勤劳作的回报，更是对来年五谷丰登的企盼。如今，随着物质的丰富，在每天吃得都像过年一样的日子里，外出打工人员的增多，村民们养猪的特少，杀年猪的风俗已经变更，在历史中慢慢淡出，而孩提时杀年猪的场景，也成了在我心中永远抹不掉的记忆。