春笋

“春风疑不到天涯，二月山城未见花。残雪压枝犹有桔，冻雷惊笋欲抽芽。”宋朝文学家欧阳修的这首诗，让我感触到一幅灵动的早春画像。在残雪压枝的初春时节里，随着那一声惊醒万物的冻雷，虽未见山城花开，而春笋却悄然萌动，破土欲出。

如果说春蕨是早春里的第一抹水墨淡彩，那么春笋就是春天里另一抹绚丽的浓墨重彩。只有当谷雨坡山上的春笋，一夜之间纷纷破土而出，如一个个山间的小精灵，散落在湿漉漉的竹林里，稚嫩而又灵动，我们才会真地感觉到春天已到了。

我国是竹子的原产地，竹子的类型众多，有楠竹、毛竹、苦竹、水竹、麻竹、石竹、箭竹、淡竹、刺竹、绿竹和刚竹等几十种。竹子生长的地理条件要求不是很高，因而在我国分布十分广泛。竹子的根茎在地下生长很快，根茎上结出笋子，春天的笋子可长成竹子。竹子的扩张能力很大，如果没有人砍伐的话，在荒山上移栽几棵竹子后，不用几年就可形成一片竹林；不出几十年时间，甚至会把整座山变成绿葱葱的竹海。

竹笋一年四季都有，但只有春笋和冬笋的味道最好，而春笋的产量最高，又易挖采，所以春笋就成为笋子的代名字。竹子的出笋期主要在春季，每当淅沥沥的春雨随着和熙的风，飘落在茂密的竹林里的时候，竹子似乎被注入了生命的原浆液一样，散发出绿油油的光泽，春笋便也开始悄悄地冒出尖尖的黄芽，从此便一发不可收拾地向上节节拔高。

谷雨坡山上的春笋以楠竹笋最多，是村集体的林木财产。在长春笋的时候，有专门的看山员看守着，一般不准采挖。但是到了大部分春笋都长成竹子后，最后一批冒出的春笋一般就不会长成竹子，才会准许人进山采挖和捡笋子。如果眼尖运气好的话，还可以挖到白芽笋。白芽笋是春笋里的绝品，不会长成竹子，它只会冒出一点白芽在地面，但挖出来的时候，比其它笋子要肥，要长，要白。白芽笋品质细嫩，甘甜脆爽，可生吃，没有一点竹笋的麻味。

谷雨坡上的梯田旁边，有两条小溪，小溪的两边有水竹丛。水竹不大，粗的比筷子稍大一点；水竹也长得不高，地肥一点的地方，有一两个人高。水竹一般生长在山的背阴处或潮湿的地方，春天出笋的时候，也是小时候最爱扯的笋子之一。每当早晨或者下午的时候，许多看牛放羊的小孩，都会背上一个猪草箩，一边放着牛羊，一边钻进水竹丛里扯笋子。多的可以扯得半猪草箩筐，少的就只有一两把，但拿回去都有一餐美味可口的笋子菜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

楠竹笋一般是大人去挖采，他们挑上一担簸箕，带上一把挖锄，钻进竹林里，不用多久，就会挖得到一担满满的楠竹笋。楠竹笋除了吃新鲜的以外，蒸煮过后还可以制成玉兰片，再用保鲜真空包装或放进冰箱储藏。楠竹笋也可以切成条块，放进锅里煮一水，然后晒成干笋子。干笋子可以一年四季吃，泡胀煮熟之后，清香爽口。干笋子可以清炒，也可以炒肉做配菜，甚至可以做扣肉的底菜，那笋子的味道不但香，而且还可以感觉到吃肥肉后不油腻。

在谷雨坡的山上，在春天有几种笋子可采摘。首先是楠竹笋，过后是石竹笋、水竹笋、麻竹笋等，最后面才是苦竹笋。常言说得好，吃了苦竹笋，今年的笋子子才算过季了，要吃新鲜春笋，就要等到明年了。苦竹笋正如其名，吃起来味苦，过后便是苦尽甘来。苦竹笋只能用锄头挖，并且只能是在其笋芽刚冒出地面的时候开挖，一直挖到笋鞭才锄断。苦竹笋除了可以新鲜吃外，还是一味中药。苦竹笋入药具有清热除烦、除湿利水的功效。对热病烦渴、湿热黄疸、小便不利、脚气等病症有治疗作用。因为太苦，所以小孩子一般不喜欢吃苦竹笋，而大人们知道苦竹笋的药用价值，即使苦呐呐的，也会炒几餐苦竹笋肉片吃。既饱口福，又对身体有好处。

除了苦竹笋外，其它的春笋纤维也较粗，味甘、微苦、性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。笋子因为纤维粗，因此也是一道减肥菜。人们常说：“一碗笋子，就可以刮净你一个冬天沉积的肚皮油”。如果是用来减肥，那笋子就不要和什么肉，直接清炒，放少许盐、油和葱即可。食之既有春笋的脆甜，又让人清爽开胃，没有油腻感。

春天也是小菜的交替之季，尤其是白菜苔开花之后，就基本上没有什么小菜了，那么春笋就成为主要小菜了。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。笋子炒腊肉和新鲜肉都好吃，也是大家最常用的家常炒法。

十甲院子最有名的一道笋子菜是擂钵笋，它同外面的擂钵笋不同之处是，笋子是新鲜的生笋子，不用蒸煮熟，有一种天然的笋香。把从山上扯的那种刚从土里冒出不长，剥开之后，笋肉白嫩，手指甲掐之就会掐断的水竹笋，剥好洗净，放到擂钵里，用雷锤捣烂，再放上油发干红辣椒，盐、少许热油，直至把干红辣椒捣碎，最后放上葱、蒜、姜等料沫，用筷子拌匀即可食用。擂钵笋也是十甲院子的一道乡愁菜，现在许多在外工作的十甲院子的人，讲起小时候的擂钵笋，就会流口水。甚至在外地他乡，也会时不时做一钵擂钵笋以解口馋，甚至发到院子微信群里炫耀一下，看得其他人在群里都尖声呐喊着：好吃！好吃！我也要吃！。

十甲院子的竹山多，楠竹笋也就非常丰富。现在是随便大家挖，只要你肯挖，担得动，下的了山，问都没有人问你。但在集体经济的时候，还是不允许乱挖笋子。因为只有春笋才能够长成竹子，竹子可以卖出去换钱，甚至制成竹靠椅、晒垫、米筛和其它日常生活用品。乱挖楠竹笋的处罚也很重。记得那个时候，十甲院子有一个根红苗正的年轻人，被洗马公社选上保送到大学去读书。什么条件都达到了，政审也通过了，只等到接通知书了。但他在一个阴雨的下午，跟着其它人几个人去谷雨坡公家的竹林里偷挖了一鱼草箩的笋子，被大队看山员捉住。大队上报至公社，他的工农兵大学生的保送资格马上就被取消了。十甲院子里的人都说，一颗楠竹笋毁了院子的第一个大学生，为此大家纷纷叹道：“年年长春笋，只是泪痕多”！

春笋是大地萌生出的一个最灵动的音符，也是早春里一道最美丽的风景。“春笋方解箨，弱柳向低风”，春笋破土而出，似早春里的那一声冻雷，惊醒了沉睡了的山林。随着春笋的一节节地拔高，春色便一发不可收拾地开始浸润着这枯褐的谷雨坡，直至溪水淙淙东流去，山花烂漫柳絮飘。