四合院的私房菜

周末朋友约我小聚，说订在黔灵西路四合院。我一愣，问，那地方还开着吗？朋友说当然在营业，包房还很紧张，只订到一间坐五六个人的小包间。

印象中，四合院是一家已经开了二三十年的老店，多年前与朋友常去，近几年去得少了，离最近去的一次大约已经四五年了吧？这几年餐饮行业受新冠疫情后续影响和其他因素影响，生意不景气，贵阳很多中高端酒楼生意难以为继，就连一些豪华星级酒店餐饮都放下架子，在门口摆摊卖菜品与大排档竞争，以求生存，行业的艰难处境由此可见。

四合院处在黔灵西路的一条小巷里，那地方周边嘈杂，环境局促，停车不方便，主打的所谓私房菜也不过是本地普通家常菜，想不到它一直坚挺地生存着。早年去的时候，四合院门口挂着大红灯笼，砖木结构的农家瓦房，比较简陋；上下两层楼，小院子中间都摆了桌子——桌是正方木桌，凳是长条凳，让人恍若在农家小院吃饭；菜呢，以普通家常菜为主，没什么特别的大菜；保留着黔菜泼辣鲜香、醇厚重味的特色，价格也不贵。没想到去吃的人却非常多，顾客盈门，常要排队叫号，客人要等上半小时左右才轮到上桌吃饭。

后来再去，感觉菜肴没什么大的变化，店家只是根据市场需要，增加了几间包房（或称雅间），但受场地限制，房间都不大，仅能算作将就。店家生意也还算好，虽然比刚开始时顾客盈门淡了一些，但上座率还是挺高的。客人之所以钟情于此，大约是因为他家的家常菜与百姓的餐桌滋味相近，这平常之味最为动人，带着普通市井的烟火气吧？

在大众点评上，对四合院所推重的菜有火焰牛肉、酸汤鱼、辣子鸡、红烧黄鱼、土豆炒脆哨、脆皮豆米、酸菜炒汤圆、红油米豆腐等，都是地道家常菜。但常常是，众口难调，越是家常菜，要得到大家一致好评越不容易。四合院开了二三十年，能得到大众认可，说明它在品质的把控上，是下了功夫的。好多高大上的豪华酒楼开不下去，而这间老店却还能生存，说明接地气很重要，平常才能长远，简单朴实的东西反倒会经久不衰。

人到中年，心态渐淡，不再追求奢华，越来越接地气。我们点了红烧黄鱼、土豆炒脆哨、脆皮豆米、泡椒板筋、盐菜肉、花生米、炒笋尖等几个家常菜，慢悠悠地喝酒，打发时光，吃平常味，守平常心，享受一点平头百姓的简单快乐。( 文章阅读网：www.sanwen.net )