舌尖上的美味——腊肉烧枞树菌

舌尖上的美味——腊肉烧枞树菌

每年的农历三月份，天气渐暖，尤其是清明节前后，是我们土家族人去采摘枞树菌的最佳时节之一，这样大概可以持续15天到20天。

此时此刻，无论你在乡下，还是在县城的集贸市场，陆陆续续出现了卖枞树菌的身影，正是土家人爱逮枞树菌在的季节，我们这里不吃枞树菌，貌似不像个土家本地人。哪个不爱吃哟！特别是跟腊肉一起烧了吃。这酸爽，干烧或者汤烧都好吃，如若说不好吃的人，绝对是长阳人里面的奇葩。

枞菌含有丰富的蛋白质，还富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。此菇有的地方叫“重阳菌”、“雁鹅菌”，“枞木菌”，“茅草菌”。

每年农历6-9月,是枞树菌生长的季节。夏秋季节农历6月--9月在马尾松林中地上单生或群生，夏季生出来的是橘黄色，秋天生出来的是褐色。夏天时晴时雨的季节，在幼枞树林（7、8年）里喜欢生长，在年龄老的枞树林里也生长，但是数量没有幼枞树林里长的多，秋季在气温较低的阴雨连绵的天气也生长，但是长出来的是褐色，外型跟夏季生来的一模一样，只是颜色不同。越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。

因为枞树菌不易于长久保存，建议当天做菜吃完。如果准备保留几天，要进行清洗后放入速冻里保存（注意不要掐掉菇柄尾端），最长不超过3天，否则鲜味尽失。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

需要马尾松树、沙性壤土、雨水，采集较为困难，产地老百姓一般夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。主要产于广西、广东、云南、贵州、我国湖南（湘西北地处云贵高原东麓，属武陵山中心地带），湖北鄂西地区与湘西接壤区，以及大别山山脉。其中尤以大别山南麓张家畈地界所生长居多。贵州铜仁市和湘西接壤区分布的较为此菌中的佼佼者。安徽安庆太湖县、宿松县等周边地区。

有关资料记载，重阳菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。重阳菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”，素有“素中之荤”之美称。听当地人说，重阳菌以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。是名副其实的山珍。

在鄂西土家聚集地，由于这段时间天天下雨，加上闷热的天气，山里又长出了一种宝贝，大家都称它为枞树菌。

枞树菌一般长在马尾松的树林里，颜色有点像胡萝卜的颜色，有一股淡淡的清香，每年的这几天，汛后的我们结队上山去寻找。

雨水天气越多，天气越闷热，树林里最喜欢长，所以这个时候带着小水桶钻到树林里，一两个小时就可以采摘一桶。

我们土家人喜欢把采摘回来的枞树菌清洗干净，然后和农家特有的腊肉一起炖着吃，远遠的就能聞到一股香味。

可以說是菜中極品，味道極其鮮美，令人回味無窮。有的時候也和土雞一起燉，咱们土家人都觉得是大補的佳餚。

山里摘的新鲜丛树菌，加上土家本地腊肉，经过加工制作出的腊肉烧枞树菌，这是长阳名菜之一。

所需食材： 花椒一把、腊肉一块、丛树菌，看自己的量、大蒜 1个、青椒红椒各3个、大葱1根。

丛树菌烧腊肉的做法：腊肉用油炒软炒出油

其步骤：首先倒入盐水泡好的丛树菌翻炒（把菌子洗净，用淡盐水泡两分钟，捞起来沥干备用）；接着加入青椒红椒大葱大蒜花椒盐豆瓣酱等佐料，无毒的丛树菌大蒜不变色大蒜变色了则不能吃（将腊肉切片，放入锅中翻炒至脱生，加入辣椒，姜，蒜，炒30秒）；然后加入水微微炖（加入沥干的菌子翻炒（不用加水，菌子经过翻炒会出水），依次加入盐和酱油，如果喜欢喝汤，可以加点开水，煮开即可（水别加太多，会影响口味））；最后弄个锅可以一直炖越炖越好吃 特别是烫头煮面特别鲜。

多年不曾上山入林，对枞树菌的生长环境也陌生起来，要觅到心仪的美味，谈何容易。好在有“采菌之乐不在菌，在乎山野之间也”的良好心态。不禁使我陡添乡愁，想起了儿时上山背柴的情景。秋高气爽，能够到松树林里去散散心，在背柴的过程中，顺便还能收获到野味山珍，确是一件难得的美事。回家后经过父亲、母亲亲自下厨，烹调出色、香、味俱全的枞树菌烧腊肉，其中滋味，绝不是在“农家乐”餐馆里能够体味得到的。

小小的枞树菌，已然是一种解不开的乡土情结，一种耐尝够品的野味山珍，弥漫在广袤的乡村大地，车水马龙、高楼林立的城市间。