辣椒

辣 椒

王建福

自幼家贫，母亲做菜多给辣椒，曰：好下饭。读小学时，每天上学必经“蔡林记”热干面馆，那里每一张桌子上都有一碗纯正的辣子，可以随意添加，一碗热干面，两瓢红辣油，是我经常的功课。家庭的培养，社会的熏陶，令我酷爱辣椒。中国爱辣有几省比较著名，四川爱“麻辣”，湖南爱“香辣”，江西爱“干辣”，云南贵州爱“酸辣”，湖北爱“瞎辣”！盖湖北没有自己的特色，又地处九省通衢，什么样的辣味都有，什么样的辣味都爱，所以就“瞎辣”。还有人将嗜辣人士分为三等，曰：辣不怕；不怕辣；怕不辣。我有幸被亲友同事评为“怕不辣”。在“瞎辣”之省荣膺“怕不辣”级别，我之爱辣，应该是比较厉害的了。

辣椒好哇；一是开胃。西方有开胃酒，辣椒乃开胃菜。胃口不佳者，先来一口辣椒，保证胃口大开；二是驱寒。寒冷的冬天，来一碗热呼呼的酸辣汤，周身暖和；三是营养丰富。辣椒富含维C，是公认的维C库；四是重要调料。没有辣椒，就没有了川菜和湘菜，八大菜系至少少了两个！最后一个好处：它是我等嗜辣瘾君子的精神寄托。没有辣椒，怎么吃得进饭？！有了辣椒，还要别的菜干吗？！

辣椒的种类有多少，我怀疑没有人能够说清楚。就我这样一个孤陋寡闻的人，都可以扳起指头随便报个十几种来。我不想当植物学家，也不想把这个事情搞清楚。只是每到一地，我总是习惯性地去搜寻有什么辣椒好吃。只要看见满碗红油，管它是粉面还是汤菜，都一定要弄来吃他一顿，只痛恨自己无能，搜不尽天下好吃的辣椒。

我很留恋十几年前满街有卖的本地青椒,又香又辣。无论是用来炒肉丝、榨菜丝还是干子丝或者是三丝四丝一起炒，都下饭。用一点黄豆酱，就可以烧出诱人口水的虎皮辣椒来。甚至，我年轻时曾经将它直接用火一烤，蘸点酱油，就饱餐米饭两大菜碗！尤其是到了深秋，辣椒即将过季时（我们叫下桥）结出的秋椒，香辣最浓。用来烧五花肉，叫人放不下筷子。可惜，现在很难看到这种本地辣椒了。现在辣椒都改良了，大棚高产，吃起来一口青气，根本没有辣味，怎么做都不好吃，不如吃白菜（我佩服它怎么也敢叫辣椒！）。正如现在满街娘娘腔已经少有男人一样，现在也很难找到有阳刚之气的青椒了。世风愈下，世风愈下呀！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

我的观点，辣椒好不好，就是一个标准：辣不辣。不辣，凭什么叫辣椒？！所以我的目标总是搜寻辣的辣椒。几年前公司组织到桂林旅游。在阳朔看完西街夜景，回到宾馆对面的大排挡消夜，老远就看到保安部的一帮兄弟望着我笑。问他们笑从何来？他们指着桌上一小碟辣椒说：“我们发现只有你能吃的辣椒。”我夹了一筷子送进嘴里，极辣，很过瘾！找老板打听，老板拿来原料，原来该辣椒长不过寸许，粗不过筷子，红果绿把儿，鲜艳可爱。老板说：“这是越南米椒。本地菜市场有卖。”第二天回桂林，就居然在菜场买到两斤。回来剁了腌了用香油泡了两大瓶，吃了足有半年。后来听说有同事在桂林古东风景区看到餐馆腌米椒，空腹尝了一口，居然休克！该同事姓霍名秀岭，有据可查。

去年，我到昆明出差，发现了更辣的辣椒。那天我们在一家山西饭馆吃饺子，我看到老板的餐桌上有一碟醋泡的米椒，便向老板讨来过瘾。老板先是很大方，但是看到我的架势，又把碟子捂住了：“最多两三个就够了！”我笑老板小气，老板瞪着眼睛对我说：“我是怕把你辣坏了！”果然，我的同事只是咬了一点，马上就吐了出来。我吃了三个，就感觉确实再不能吃了。向老板请教这种越南米椒为什么这样辣？老板说：“这哪是越南米椒？这是正宗的版纳米椒。”哈哈，看来还是中国比越南厉害，连米椒都要压他一筹。晚上，咽喉水肿，疼得我一夜未眠。这是我吃过的最辣的辣椒！

关于辣椒，我还有两个心愿未了。一是想见识一下南美的“地狱之火”，听说这种辣椒吃过量后，会浑身起火将人烧死（这个牛皮吹大了一点，我不太相信，所以想见识见识）;二是想找到王力（或者是汪曾祺？）老先生描述过的、中国西南的一种“涮椒”。据说，这种辣椒是用一根线吊在锅台上的。某个菜需要辣味，只需把辣椒放在菜里涮一下。涮一下就有辣味，直接吃，一定非常过瘾！