年夜饭与简餐

年夜饭与简餐

作者：榴莲

根深蒂固，年夜饭是最丰盛的，鸡鸭鱼，各式各样，只要能做出来的，都恨不得搬到餐桌上，甚至都觉得桌子太小，不够摆放，要分批上桌。米饭要烧很多，足够七天的量，并美其名曰年年有余。

小时候，看见满桌子的美味佳肴，无以言表的兴奋油然而生，于是敞开肚子，充分利用肚子的每个角落及结缔组织的拉伸，尽量塞更多的食物。毕竟在物质匮乏的日子，又有几个孩子能抵抗美食的诱惑。记忆里，大年初一，我有好几次都拉肚子，甚至最严重的一次，居然弄脏了新年特制的新衣服，对此，心存不安，怕新年第一天生病，带来一年的不如意，于是，在惴惴不安中渡过了一天。其实，大人也难以抗拒的，常听说有人对元宵的痴爱，每次除夕日，都会吃好几碗。然后流传开来，说谁谁吃了多少汤圆，不以个数计，而只能用碗，或者盆来计量。可以想象，哪些难以消化的油脂，蛋白质在有限的肚子里，怎么挣扎，消化系统如何竭尽所能，去完成工作使命的，实在不敢想。

那满满的一桌美食，辛辛苦苦，用心烹制。都是用平日里最好的素材，最优质的调料，技艺最好的厨师。由于大量的剩余，是断然舍不得丢弃的，接下来，剩菜的就成为接下来几天的食材。剩菜味道大打折扣是不容置疑的，反复翻热，菜品质量下降很多。到了初二，一般会轮流拜年，哪些轮到最后的亲戚家，菜有时候会变质，只能在叹息声中不得不丢弃。不舍，却也无奈。本来有勤俭节约美名的人儿，在这场年夜饭的盛宴中，不得已，违心的做了一次土豪，大鱼大肉丢弃到垃圾堆里。不仅损失了食物 ，还让自己的美名遭到了挑战，可惜，可叹。

多少年以来，一直也没发现，年夜饭有何不妥。时至今日，看过无数的美食家对于营养学的研究，对于剩饭，剩菜不仅是营养的丢失，甚至会导致某些严重的疾病。加上剩菜剩饭味道极差，即使最鲜美，可口的食物，一旦沾上剩字，便只能沦为充饥，填肚的过期食品。从此，便对剩菜避而远之，宁愿饿肚子也绝不屈就。从理性的角度，毕竟一场大病的花费，是远远超过剩菜剩饭的价值的，加上，处于物质及其丰盛的今天，营养过剩，三高人群，减肥之声不绝于耳。人们已经完全不用担心营养的缺乏。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

久而久之，就在脑海中酝酿了一个想法，把精细化管理的思路运用到家庭的厨房管理上。从买菜的环节，精准计划菜量，根据经验，规划烧菜量，宁愿差一点，也不要多一点的思路。把每一顿都不剩菜，作为厨师的考量指标之一。当然，能做到恰到好处，是非常之难的，由于影响的因素极多，厨艺，食客的心情，口味，如果是家人，熟悉的的缘故，大多情况下处于可控的。一旦遇到新的客人，就不好预算了，如果少了吧，按照中国的传统风俗，会被认为是待客不周，也是可能的。

最近看过日本的美食，它们讲究的是食材的鲜美，优质，多样化，量少而精致，只要能满足人体营养只需，吃身体需要，而不是暴饮暴食，无谓增加身体的负担，让身体始终处于一个良性循环中。一看见，就喜欢得不得了，精致的菜品，丰富的营养，正和我的饮食理念不谋而合，中国的饮食丰富多彩，源远流长，但是随着社会的进步，人们认识水平的提高，对于年夜饭，是不是可以改一改了呢？

诚然，年夜饭承担着无数的使命，丰盛一点无可厚非，但是能不能稍作修改，比如：品类多，就量少一点。比如：精品，珍品多一点，来彰显团圆的隆重，但是量也是恰到好处，保持食材的鲜度和营养的不流失。

年夜饭，经久流传，绵绵不断。时代进步，人们物质生活富裕了。常常面对大鱼大肉却食之无味，喜欢蔬菜，五谷杂粮。如果年夜饭能能顺应社会的进步，改为简餐，抑或改成精致而珍贵的菜品，不仅不会辜负年夜饭的重任，说不定刚好迎合新新人类的需求，何乐而不为呢？