小鲜螺蛳

自驾游去西市，品尝了农家乐的五香螺蛳，勾起了我对螺丝及其年轻时代饭食劳作等农村生活的绵绵回忆。侄孙见状，笑着与我说：“小事一桩，老家电力排灌站南也有一个生养螺蛳的清水塘，那里流水不腐，螺蛳肥大。捉那里的螺蛳做菜，清爽无异味，保证鲜美得无话说。”于是，我决心回一趟老家捉螺蛳。

水乡人都晓得螺蛳是繁殖能力极强的小贝类。在江南，在水乡，只要有冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的河浜、湖泊、池塘，都会长螺蛳。螺蛳是水乡居民，尤其是水乡农村人餐桌上和青菜萝卜一样普通的家常菜，是胜过鸡鸭鱼肉的美味小鲜。那年月，拾掇一碗螺蛳，不需织网，不必下河，只劳你依着河塘岸寻访几处从河底罱上岸的河泥潭，便可以轻轻松松地捉到几碗鲜活的螺蛳，拿回家就是明后天下饭的菜肴。然而近些年农民不罱泥了，由于河塘被污染以及螺蛳被过度捕捞（充当鸡鸭鱼蟹价廉物美的饲料），有些河塘的螺蛳一度濒临灭绝。如果你想解馋，去集贸市场转悠买碗螺蛳，买得的螺蛳多腥臊异味，难以下饭。想品尝清爽又滋味纯正的鲜美螺蛳，几乎已成为了悠远不可及的回忆。

“半亩方塘一鉴开”，在老家电力排灌站南，我找到了几年前因为翻修水渠而挖出来的一方小池塘。小池塘连通小河，池水清澈，水面上还长着一层薄薄的红菱。池塘底有点淤泥，可是很清爽。围绕小池塘摸索一圈，我的小篮子已经装得沉甸甸了。

捉回家的清水螺蛳，又经过一天多次换水清养（加入了少许食盐），螺蛳吐尽了污浊。我们用这样的螺蛳做了三个菜：

一个是炖螺蛳。把剪去尾部的螺蛳装进瓷碗，加入适量的盐、葱、姜、醋、酱油、菜籽油、料酒、辣椒等佐料，于清水锅炖煮（热炒也一样）。这个菜，简单易行并且保持了螺蛳的原汁原味，是过去农民饭桌上最常见的菜肴，农民幽默地的称其为响菜。

另外两个菜，先得焯螺蛳挑取螺蛳头，再把螺蛳头切小切成丁。然后，我们用螺蛳丁做了两个菜，一个是糊鲜螺蛳丁，一个是螺蛳丁炒韭菜。做糊鲜螺蛳丁，先炒熟螺蛳丁（烧烫油锅倒入螺蛳丁，加盐、葱、姜、醋、料酒等佐料翻炒），再调匀面粉糊倒入炒螺蛳丁的热锅，调配准咸淡稀柔烹煮。螺蛳丁炒韭菜，也用炒熟的螺蛳丁，倒入韭菜热炒，视情况可增加适度的佐料。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

那天，我们一家人围桌而坐，有说有笑地吃着鲜美的螺蛳，谈论着螺蛳的丰富营养以及家乡最近几年的巨大变化。我们虔诚地希望家乡一天比一天美丽，老百姓的日子一天比一天幸福。