地瓜地瓜干

前几年，女儿还小的时候，大街上时常有烤地瓜的小贩，每每走到摊位前，闻着那浓浓的烤熟了的地瓜香味飘散过来，女儿总是挪不动腿，花上一块钱，买上一个热乎乎的烤地瓜，看着女儿大快朵颐非常香甜的样子，我笑着问道：这烤地瓜有这么好吃？女儿吃完了最后一片地瓜皮咂着嘴说道：简直是太好吃了，比我家里的那些零食好吃多了。我说道：我小的时候每天都吃这个。女儿瞬间眼神里充满了向往，羡慕的说道；你们小时候真好，可以天天吃到这么好吃的东西啊。

我不仅哑然失笑。

我的记忆瞬间回到了几十年前。

故乡盛产地瓜（红薯）。

每到秋季，地瓜秧子铺在地上，漫山遍野，一片绿色，煞是好看，而在叶子的下边，便孕育着一串串的地瓜，地瓜因为易管理，产量大而被北方地区大面积种植。

在那个缺衣少粮的年代，温饱问题是最大的问题，一年红薯半年粮，说地瓜是全家人的主要口粮一点都不为过，毫不夸张的说五十岁以上的农村孩子从小几乎都是吃地瓜长大的。地瓜浑身是宝，地瓜秧子新鲜的时候可以摘下来，洗净后撒上玉米面子在锅里蒸熟，既可以当饭，又可以当菜，在当时可以算是一道美味了。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

地瓜富含糖分和蛋白质，脆嫩多汁，维生素丰富，入口有甜味。当时地瓜的做法大部分家庭都是煮熟了当主食吃，当然地瓜还可以切成快做成地瓜稀饭，冬天还可以在家里的炉子上烤着吃，这就相当于现在街上的烤地瓜了，有些人家还把地瓜磨成粉，和玉米面掺在一起做成饼子吃，还有些讲地瓜煮熟后捣碎和粗粮混在一起做成混合馒头，如此等等不一而足。

当然现在的饭店里可以把地瓜加工成很多种菜肴，尤其是拔丝地瓜，包裹了厚厚一层糖分，色香味俱佳，绝对是一道美味佳肴，深得大人孩子们的喜欢，当然这道菜在过去的条件下，虽然地瓜大行其道，但是想吃上拔丝地瓜，想也别想，天方夜谭。

地瓜产量大，非常适合于储存。秋天收完了地瓜人们便要将它储存起来，当做冬天以及来年大半年的口粮，于是每家每户的院子里有些人家也会在屋里都会有一个地瓜窨井，专门用来存放地瓜，通常人们会把地瓜挑选出来个大的，品相好的仔细放到窖子里，来年吃的时候便会下到窖子里去取地瓜出来，放在窖子里的地瓜拿出来就和刚从地里刨回来的一样新鲜。当然有些家的窨井时间久了，就会缺氧，下去之前大部分人家会点上一盏煤油灯用绳放下去，如果灯熄灭，说明缺氧，需要通一段时间的风才敢下去，记得村里有户人家因为大意了直接下到长时间没通风的窖子里，还出了事了呢。

生产队时期村里会有一个大的放地瓜的屋子，因为面积大，和家里的那些窨井不太一样，通常是半地下，半地上，向地下挖上几米，地上用棚子盖住，这样的屋子不会有缺氧的危险。记得队里的地瓜屋就在我家老房子的前边，没有地瓜储存的时候，那里便成了我们小伙伴们做游戏捉迷藏的绝好场所，我们在那里经常闹到半夜才会被家长们在街上吆喝着各自回到家里......

当然地瓜吃多了尤其是天天吃顿顿吃，便会反胃，经常上酸水，有时一看到地瓜胃便会自然的起反应，现在把地瓜视为美味佳肴的女儿当然不会理解地瓜实际上是我们那一代人成长道路中饮食上篇内心里的一个无法抹去的痛，那时候没有馒头，没有面包，没有辣条，没有所谓的垃圾食品，只有地瓜，地瓜，这也是我为什么现在见了已经改良了的许多先进品种蜜薯之类的在怎么好吃也不感兴趣的原因。

当然女儿不知道，当时地瓜还可以进行深加工，深加工后的产品在当时要比地瓜好吃，对孩子们来说更有吸引力。

这种深加工的东西叫地瓜干。

加工地瓜干的地瓜也要挑个大的，没有虫眼的，加工地瓜干有一个专门的工具，叫擦冲子，在一块长方形的木板中间抠一个洞，镶上一个类似于镰刀的刀具，刀具和木板之间的缝隙可以调节，这就决定了擦出来地瓜干的厚度。擦出来的地瓜干要均匀的摊在地面上晾晒，晒地瓜干的时候是不能淋雨的，否则就发霉了，如果遇到雨天，下雨前大家都会去抢着把地上的地瓜干收起来，待雨过天晴后再继续晾晒，晒上一段时间水分流失掉了，地瓜干就可以收回家中了，这样的地瓜干比地瓜更便于储存，存放时间也更长。

吃地瓜干的时候大部分也是煮着吃，煮地瓜干的时候可以放上一点糖精，这样做出来的地瓜干更甜，口感更好，比地瓜好吃多了。

还有一种更高档更好吃的地瓜干，现在超市里还有买的，是将地瓜煮熟后脱皮控去水分再切成一片片，然后放在太阳底下晾晒，地瓜干半干不湿后就可以收进袋子里，一个多月后，你会发现地瓜干改变了原来的形态，满身长满了白霜，白霜越来越多，覆盖了整个地瓜干就可以储藏起来了，这种地瓜干吃起来松软可口，想蜜一样甜，在当时绝对是地瓜制品中的巨无霸了。

几十年过去了，时代发生了翻天覆地的变化，早已销声匿迹了很久的地瓜经过了品种改良后卷土重来，身份倍增，从平民变贵族，不仅走上了饭桌，做成各种佳肴，还走进了超市，做成了礼品，成了馈赠亲友的佳品......

一枚小小的地瓜，反应了一个时代的变迁。