夏至未至酒香来

夏至未至，楼下常去的水果店如往常一般摆放着各种应季果物，西瓜、猕猴桃、桃李、黑提……，但却多了一样，杨梅。紫红饱满的杨梅，覆着几片青绿的杨梅叶，在众多水果中更别具一格，让我不由得望梅生津。于是，产生了做杨梅酒的想法。

此前正好有跟朋友聊到，果酒的一般制法。其实，很多水果都能用来泡酒，最典型的就是法国地区产的葡萄酒，新鲜葡萄从茎叶上摘下，清洗晾干，装入酒坛发酵，软木塞盖紧，置于酒窖任时间和酵母菌缓缓作用，当然，葡萄酒可自酿，邻里常爱酿葡萄酒，酒成后便邀我们一道品尝，十分热闹；当然，草莓也可酿酒，在郊区草莓园摘草莓时，发现当地许多草莓种植户家里都多酿有草莓酒，自家草莓生得较多时，外人取之未尽，而草莓采摘后，保鲜时间短易坏，所以，种植户就采取酿成草莓酒的方式保存草莓，这种草莓酒饮用起来，较一般果酒更为粘稠，甜酸甜酸的，溢着草莓的果味，十分好喝但也易醉，因为草莓酒除了果味就是高度数的酒。

到阳朔的时候，也经过一家果酒铺，老板娘坐在店门口的一张木椅上，看到我和朋友走过，便喊住了我们进店品尝果酒。里面的木柜上，摆放着各式各样，大大小小的酒瓶。透明的大玻璃瓶装着百香果醋、杨梅果醋、李子果醋。而酒则放在柜底的大坛子里，三花酒、百香果酒、梅子酒都被密封起来。老板娘拿起一个约三厘米的小竹筒勺，将酒舀入透明小杯，供我们尝味。18度到38度的果酒，酒味混着涩味四散，对于较少饮酒的人来说，这种酒味是不太讨喜的，这与酿酒的物料有关系。然而果酒的效用却十分明显，转换一下酿酒的材料，酒味自然就会转换。

于是，这一次我兴致勃勃地买来几个玻璃小坛罐，买来一大袋杨梅，盘算着开始做酒。将杨梅洗净晾干之后，我将杨梅与冰糖分层装坛。一罐子用高度白酒来炮制，两罐子是趁某人不在家用了他自己做的糯米低度酒来炮制。最后用麻布、牛皮纸封了口。摆放在书桌上，玻璃瓶里紫红紫红的果儿，给书柜增加了几分亮色，我需要做的就是慢慢等待时光把它变得更加香醇美味了。

酿酒的原料除了果子酿酒还有稻米，酒味的浓郁，与酿造的时间长短、酒精的浓度有关；酒味的香甜，与酒料的酸甜苦咸本身的滋味有关。《三国演义》“青梅煮酒篇”当中有一段，曹操问玄德知龙之变换否，在两人谈论时，青梅煮酒论英雄。但青梅煮酒并非是将青梅放酒里煮，古代酿酒要先把黍米煮烂再发酵，粮食酒得名“煮酒”，而青梅一般为下酒物。但是嚼一颗青梅，饮一杯酒，想想就牙龈生酸。

中国用米黍酿酒由来已久，酒在史前时代就已存在，古有仪狄造酒、杜康造酒之传说；而涝水、甘水得名与史前酿酒史有关。《诗经·国风》就曾记载:“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”农事皆毕，谷物收获的十月，是中国人酿酒的好时节。"酒之名以甘辛为义，金木间隔，以土为媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉。”酒的甘辛，与土相关；古代的酒，多为米酒，没有进行蒸馏处理，度数不高，度数与黄酒相近。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

不仅仅米果能酿酒，不同地区的酿酒方法也不同。中国江山一带在冬季汲取井华水酿酒，藏到来年春天桃花开放时饮，称之为桃花酒；江浙一带农历十月上旬酿酒贮存，用纯白面做酒曲，并用白米、泉水来酿酒的，叫作三白酒。日本、太平洋岛屿还流传着一种特殊的酿酒方法。我国的史书《魏书》中曾记载过如今东北地区（松花江到长白山一代）的勿吉国「 嚼米为酒 饮能至醉 」有着口嚼酒的传统。而日本的口嚼酒，奈良时代的风土纪录文献上就有相关的记载，而且在日本地区口嚼酒往往是一种宗教祭祀用酒，由年轻的巫女咀嚼米饭酿造口嚼酒，在嘴里反复咀嚼，让唾液与谷物充分混合，吐满一瓶，密封保温发酵。那是因为人的唾液也可以起到酒曲的作用，令淀粉糖化，发酵成酒，但总体观感不佳，让人难以下口。

酒有千种万种，滋味各异，功效不一。酒其实是生活一味，在闲来无事之时，邀三四名友人，觅一清净地，对着清风明月，鸟声渺渺，饮酒小酌，仿佛这个世界再无烦忧，唯有心安静谧和明月清风。待子于归，小酌可好？