味淡情浓话小菜

初夏，浅绿的热闹，一切都是嫩的。鲜菜嫩，新叶嫩，秧苗嫩，孩子的笑声嫩，写在晨曦的文字也是嫩的，读起来有味淡情浓的鲜嫩感。

人间有味是清欢。“清”是清素，“欢”是清淡。舌尖上的口福，在唇齿间，味淡而情浓。提起味道，无非是 色、味、香俱全，有食欲。夏季鲜嫩爽口的时令菜给人是什么样的情味呢？在细嚼中，妙不可言。多品、好看、够味。

人的口味，因人因时、因地而异。适应当地生活的饮食习惯，与季节、地域都有着密切的关系。我国有“南甜、北咸、东辣、西酸”的饮食特点。随着生活水平的提高，人们的饮食习惯、消费取向、对与饮食需求，都发生根本性的转变。不满足于吃得饱、吃得好，而吃得科学、吃出健康为时尚。夏季人的消化功能降低，易乏力倦怠，没有食欲，吃什么都不香，这也是一种病，需要调理。吃腻了大鱼大肉的人，如果餐桌上有一碟色香味美的时令菜肴，就感到吃得可口、舒心。

我家楼下有块空地，闲暇时，种上一畦小白菜，小葱，紫叶生菜长势很好。清晨，小菜拥抱着露珠，晶莹青翠欲滴，生机盎然。我家每天晚饭，都是苞米茬子水饭，再炸点鸡蛋酱，在园子薅点青菜，品尝自己亲手种植的小菜，另有一种味道。

我家平常凉拌菜有四种：

拌芹菜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

把芹菜焯水切丝，鸡蛋煎成饼切丝。芹菜丝、蛋丝调入白糖、白醋、香油，拌匀即食。甜酸适口，黄绿相衬。

三爽菜。

白萝卜、胡萝卜、黄瓜切丝。加盐、味精、白糖、葱油、香油各适量，把盐、味精、白糖、葱油、香油入碗中搅匀，装盘。

蒜拌黄瓜 。

黄瓜对半切开成段,放入碗中加调味料盐,拌匀腌好。然后，加糖醋，蒜末，红椒末,味精，耗油，搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。

凉拌苦瓜片。

把苦瓜切成薄片，将苦瓜加食盐腌渍两小时，去掉苦味。在加精白糖，香醋、小红椒、味精、花椒油、葱花、姜末拌均。这些爽口小菜，清热消暑，明目解毒，开胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、咸五味，风味独特。色泽醒目，口感清脆。

爽口小菜即清淡利口，更讲求时令，顺天时地利，吃出“鲜”字。选用应时蔬菜，采用拌菜、炝菜简便易操作。在自己耕种得地里的小菜，几时想吃了，捡几根洗净，切碎，加一勺蚝油一勺端上桌来，富有农家意味的一碟，开胃解油腻，亦酸，亦辣，亦鲜，曼妙直上舌尖，简单家常的味道，翡翠的颜色，看着都觉得清爽可人。

清淡，是一种释然。淡而不厌，染尽心事，浓着味，淡着情，是一种说不出来的情感。