这些年印象最深的美食（2）

在荆州吃过最美味的“剁椒鱼头”。

荆州是一座历史文化名城，得名于境内的荆山，古九州之一，曾为楚国故都，又名为“郢都”，作为长江中上游的重镇，由荆州顺流东下，可以直取南京，溯水而上，又可以进逼巴蜀，自古为兵家必争之地，有“得荆州者得天下”，的说法，一部《三国演义》，更将“刘备借荆州”，“关羽大意失荆州”的故事演绎得声情并茂，高潮迭起，荆州就此深入人心，声名甚至远播海外，成为了一个地理与文化意义上的符号。

荆州有城墙，城墙还很完整，绕城一圈十几公里，荆州的城墙也有其特点，外面高大笔直陡峭，里面却是一个缓坡，堆土植树，人很容易攀援而上。

和古城西安的南门一样，荆州的南门也是游客集中的地方，人来人往很热闹，这里有两个收费项目，一个是由宾阳门登上城墙，俯瞰荆州古城，一个是电瓶车从这里始发，在外面环城墙一圈。

荆州的城墙外是一个天然的环城公园，遍植枣树栗树桃树银杏构树等，灰砖砌就的小路掩映在林间，旁边是宽大的护城河，阳光从林叶缝隙间透射进来，斑斑驳驳，在这样幽静恬然的环境中随心所欲的行走，本身就是种享受，何况还是坐车。

电瓶车并不快，走走停停，司机是一个三四十岁，身材结实的男人，看上去挺腼腆，挺内向，其实不然。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

坐车的只有我们夫妻二人，为了打破沉默，我没话找话，和他聊了几句后，男人就此打开了话匣子，他很热爱自己的这份职业，能熟练的讲解荆州古城的历史，又由历史回到现在，对目前的荆州有些失落，言语间不乏调侃，走到一处拐角停下来，指着一块有些凸出的青砖对我说，这块砖是明代的，上面有字，你可以亲自触摸一下，就这样，我和这座有着2600多年历史的古城墙，有了一次亲密的接触。

我和他开玩笑说，很羡慕他的职业，悠悠逛逛就把工作做了，他哑然，有点低沉的说，工作还行，就是工资太低了，只有2800元，这样一点工资，让一个大男人情何以堪，但凡再多个千儿八百的，他也就很满足了。

男人并不是一开始就做这份工作，本来还有个门面房的，前几年政府改造，给了十几万扒了，一生安身立命的寄托没了，这才像没根的浮萍一样，随行就市，胡乱混口饭吃了。

本来无心的一句玩笑话，说到了男人的伤心处，我颇有些自责，城市的无序扩张是个很宏大的话题，这中间的利害得失又岂是三言两语能说得清的。

也可以骑马，墙根拴着一匹青骢马，一位秃顶皂衣，敞胸裸怀的老者正低头打盹，骑一次五十元，一位北京来的中年妇女骑了上去，以为能走半圈，谁知骑了百十米，老者便吆喝马停了下来，告诉她观光结束，女人有点讪讪的不情愿，老头说马是老马，不能走太多的路，并不是所有的马都能“老骥伏枥，志在千里”，这钱花的委实有些冤枉。

进南门是一个瓮城，一位漂亮的小姐姐在做直播，游客过来过去，投去好奇的目光，更有一位没出息的大叔，站在直播桌前不走，也不知是看直播，还是看人家小姐姐，女孩一概视若不见，那份专注让人叹服。

瓮城也叫藏兵洞，战争年代这里可以练兵，现在则空空旷旷，唯有斑驳的墙体和被踩得溜滑锃亮的石径路面，在无声地述说着岁月的沧桑。

穿过瓮城便进入了荆州古城，城门正对一条南北大道，直走可以出北门，数公里外便是长江，长江浩浩汤汤，上行一百多公里为宜昌，下行二百多公里为武汉。

在道路的西北一隅，隐隐坐落着一座挺阔绰的三进院落，门口有两尊狮子蹲守，有朱红色的立柱和大门，走进去小桥流水，石桌石椅，四壁一围抄手游廊，游廊墙上是历代称颂荆州的诗词歌赋，这便是张居正故居。

熊召政的名著《张居正》里写道，张居正的家位于荆州城西面一条小巷内，没具体描述宅邸的形制，规模，估计当时也不过一个简陋的小院，后来主人发达了，成了位极人臣，权柄天下，并颇受万历皇帝他妈李贵妃青睐的当朝首辅，才会有目前这个样子。

故居斜对面有一家饭店，饭店的名字叫“老街坊”，做的是当地菜，饭店的生意之火爆，超出想象，这么说吧，大夏天的晚上七八点才黑天，但这里五点多点就已满座，后来的人只好等桌，好在大都为散客，不喝酒，一拨吃完，另一拨迅速跟进，一晚上能翻好多次台。

坐在雅座，看门口游客不时的推门而入，又失望的四顾茫然，心里顿感侥幸，就像八九十年代坐绿皮火车，有个硬座，看别人在过道上挤成狗的心情一样。

有时会做如下想，要是在我们山东，有些人点几个小菜，就能吆五喝六喝一晚上，那老板的生意就不用做了。

饭店的招牌菜有排骨藕汤，公安牛肉火锅，皮条鳝鱼等，这些都很好吃，我却没点，没点的原因不是这些菜不合胃口，是发现了剁椒鱼头，剁椒鱼头是湘菜，算不得荆州当地美食，但每份只要68元，济南有个阿瓦鱼头王饭店，是个几十年的老店，一道鱼头最少要118，想一想点这个菜无形中省了五十元，也就顾不得其他了.

而且不是我一个人在点这道菜，柜台旁边一隅一溜十几个蒸锅，呼呼冒着热气，过去一看，全是在蒸鱼头。

剁椒鱼头的做法相对简单，选新鲜的鳙鱼鱼头，剁椒为主料，配以歧油，葱姜蒜等辅料，上锅蒸制而成功，这道菜据说还与反清文人黄宗宪有关。

清雍正年间，黄宗宪为避“文字狱”，避走湖南，借住在一贫困农夫家，农夫从池塘抓来一条胖头鱼，农妇将鱼洗净，把自家的剁椒剁碎后和鱼头同蒸，没想到味道出奇的鲜美，事平回家后，黄宗宪让家厨将这道菜稍加改良，便成了湘菜中的舵把子“剁椒鱼头”。

鱼头端上来，立刻就让人食欲大开，鱼腹白嫩，鱼背呈淡淡的青黑色，顶部并蒂莲般连在一起，上面铺了一层鲜红的剁椒，红白相间，色彩浓郁，尝一口剁椒辣爽咸香，搛一块鱼肉嫩糯软滑，鱼鳍下方肉最嫩，像含有胶质，入口即化，就着清爽的啤酒，别提有多惬意了。

就这样，在荆州的两个晚上，每天下午五点左右，太阳还明晃晃的挂在天上，热气依然蒸腾，我们已经开始进晚餐了，每次都会点一道“剁椒鱼头”，再点一份青菜，两瓶啤酒，第三天离开时依然恋恋不舍，怅然若失。

《张居正》传记里写道，张居正身居高位，在京城旅居多年，最爱的还是家乡菜，厨子也是来自老家荆州，最喜欢的菜有三道，“皮条鳝鱼，蒸茼蒿，冬瓜炖裙边”。

荆州为古云梦泽所在地，地势低洼，河道纵横交错，湖泊星罗棋布，鳝鱼，王八这样的食材随手可得，食材新鲜，味道自然也就美味，但到了天寒地冻的北方，想吃这样的菜恐怕就得看时令了。

老街坊饭店位于张居正家附近，料想这几道菜的味道和五六百年前没什么区别，只可惜被“剁椒鱼头”所误，没有去品尝，这个遗憾只能等待下来来荆州再去弥补了。