舌尖上的年味浓又香（下）——童年忆事系列之七

文/汪小祥

三十晚，那一桌丰盛的年夜饭

如果说做豆腐、熬糖是父亲的拿手戏，那年夜饭则是母亲的精心打造。

母亲自从杀过年猪便开始准备。首先便是腌制猪一身的物件，如灌香肠，腌制腊肉、猪肝、猪耳朵、猪舌条等，以及杀鸭、腌鸭等。

其后便是制备灌豆腐包，煎蛋包的馅料。如挑地菜、挖冬笋、抠荸荠等。

挑地菜是母亲的擅长：地菜又名荠荠菜，它们生长在近村的村尾、路边、地头。在江南基本处于野生。地菜是过年包饺子、装豆腐包等做馅用的上等食材。但由于地菜在年前个小，又是野生，东一株，西一株，找寻起来很费功夫，村里的妇人都不乐意挑。但母亲却不厌其烦，早一把晚一把，积少成多的备着。那些尚未沐浴到春风春雨的滋养，显得枯败、萎靡、猥琐、蜷曲、匍匐的荠荠菜，被眼尖的母亲发现，随着右手铲子的起落，左手拇指与食指的拎牵，不一会儿一团软软的、絮云状的翠生生植物便攥在母亲的掌心里。看着那绿歪歪、脆生生的家伙，母亲不由心生欢喜，那略带泥土味的清香，更让她感觉清幽绕鼻、心脑俱爽。这时一丝不易觉察的满足感、快乐感也窃窃地荡漾在母亲那微微泛红的脸颊上。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

挖冬笋，自家门前竹园有的是。每到年边，冬笋开始长大。喜欢在竹园里找乐子的我便像模像样拎着一把挖锄，进到竹园深处，开始是乱挖一气，弄得一身冒汗，结果什么也挖不到。后来父亲看着我一副丧气样儿，就指点我：挖冬笋要选竹叶乌、浓、厚的竹子，看它勾头的方向，然后从竹桩处捋出竹鞭，顺着竹鞭一直向竹头勾着的方位找去，一定能找到冬笋。而且冬笋是多生的，找到第一支，就有可能找到第二支、第三支……

依照父亲的法子，试着再去找，果然找到第一支。当锄头刨起的渣土下露出那一点黄色的尖尖，心便一下子兴奋的跳了起来，立即聚精会神，铆足劲掀去四周的结土，让那黄澄澄、胖墩墩的家伙露出身子来，再狠劲的一挖锄铲入它的根部，用力撬起。一颗硕大的笋子便出来了。一支、两支、三支……看着成果在聚集，虽然汗也顺着脸颊下流，背脊心湿湿的，一会儿凉，一会儿热，但心里那种成功与收获的感觉不知有多开心。

自从向父亲学到找冬笋的法子。每年挖冬笋做馅或垫锅底的任务便是我的专利。一般都要备足十几斤冬笋过年用。

为了让馅松软，还要参荸荠。自家山塘里种的，乘着晴天放干水，穿上高筒雨靴，将手指插到荸荠桩部的烂泥里摸捏，摸着那圆而硬的果果状东西，便拽出来，那淤泥裹挟的黑果果不一会儿便成了一堆……

备好了各种馅料，母亲便开始制馅。先将地菜洗净，剁碎成菜沫；再依次剥笋，切碎，剁成笋沫；削荸荠，亦剁成荠沫，参些豆腐，和入剁好的肉泥，再打上几个鸡蛋，搅拌均匀，这便是馅。这馅是三用的：煎蛋包、灌豆腐包、包饺子。

煎蛋包是相对麻烦一点的事：母亲用一个鉄瓢架在燃烧着的炭火炉上灼烤；用一块肥肉在烤的发烫的鉄瓢内一磨，再舀上一汤匙鸡蛋液放入铁瓢中一晃，使蛋液匀称到边，烤成蛋皮；再将馅挑上一撮放入蛋皮中，用手指尖挑起瓢沿上一边的蛋皮压住馅与另一边瓢沿上的蛋皮粘合。蛋饺便成了。

灌豆腐包、包饺子就简单得多，不再赘述。

到了大年三十了，母亲开始准备年夜大餐：三大锅，十二大盘。

先备好各种菜肴，如水煮各种腌制好的荤菜，象猪肝、香肠、腊肉、猪耳朵、猪舌条、腌咸鸭等。煮熟后，直接切片、切块装盘。

然后制作锅子。最丰盛的当属十景锅：干菜（干角豆或干蕨菜）垫锅底，上铺新鲜冬笋片、油杀豆腐、再依次加铺腌制烧熟的肋条肉块、发米丸子、豆腐包，最上面铺盖一层黄生生的煎蛋包。铺好后，加汤，小火煮透，让锅里的汤渗满灌透蛋包、豆腐包的馅里。

整炖老母鸡锅和饺子锅就比较简单，不再赘述。

十二大盘子：除上面煮熟切片、切丝装成的猪肝等六大盘外，再加整鱼盘（年年有余）、炒腰花、炒肚片盘；豆干小炒肉丝盘、荸荠肉片盘、炒青菜盘（迎春之意）等。

饮料则是自家做的糯米酒……

吃年夜饭了，一上桌，首先用筷子伸到十景锅里夹上一个煮的热汽升腾的煎蛋包送进嘴里，咬一口，软软的、松松的、鲜鲜的、嫩嫩的、绵绵的，清香扑鼻，沁入心扉……

随着岁月的斗转星移，儿时舌尖上的年味是再也回不去了，但每每到年边还是要时时在心底泛起，并情不自禁的要回味那抹醉人的酽酽浓香来……