乡村记忆—豆包

每年入冬的时候，豆包就开始上市。

前几天去四平，看到一个路边市场，不禁被吸引，就顺路拐了过去，我喜欢这种路边市场，觉得很有生活味，让人溜达时很轻松随意。

市场上摊贩并不紧凑，却也卖鱼卖肉，卖水果。我从市场中间走过，一位大妈在路边卖豆包，豆包看上去有些发白，我问了一下价，大妈说二块五，看我要走，大妈说了句好吃。我没有停步继续往前走，又看见一个妇女用电动车载着豆包卖，她正在把粘在一起的豆包掰开放在袋子里，豆包看着透亮，给人很紧实粘稠的感觉，我问了一下价，也是二块五。有意思的是，妇女也跟我说了句好吃，还说不信先买几个尝尝。正好我要走了，于是就在她这买了几个，回去一吃，果然不错，看来，妇女还真是不欺我。

人在小时吃惯了某种东西，大了是否还喜欢吃，根据我自己的经验，倒不一定。比如杀猪菜，就是混酸菜，我小时是很喜欢吃的，现在倒没那么喜欢了，又如胶皮糖，小时跑很远的路去买，现在基本不吃了。但是豆包，我却一直爱吃，虽然那时候都是黄米面豆包，现在多是江米面，但粘牙的口感都差不多，到了冬季，若是隔三差五地不吃一顿，还真有点想。

我小时管豆包叫黄面团，因为只有黄米做的一种，这是一种农村人的叫法，形象直观，却不在意名字语言的美。现在人吃豆包，都是上街去买，大小超市和市场都有。小时在农村，豆包都是自己做，包好的豆包蒸熟后冻结实，储存在下屋的大缸里，想吃的时候，用锅一馏就行了。

蒸好的豆包平时吃很方便，但是做豆包并不简单，要经过好几道工序呢，还要事先准备好黄米面，红豆，帘子。帘子有晾帘，蒸帘。晾帘一般做成长方形，用高梁杆扎成，用来冷冻蒸好的豆包。蒸帘是圆的，专门蒸豆包用。蒸帘是如何做的，现在不记得了，大概是要用荆条一类的材料才行，因为需要一定的硬度，软了蒸帘会塌陷。准备工作做好后要先发面，发面用大缸，把面用水活好后放在大缸里盖严，然后把缸放在火炕的炕头，利用火炕的热度进行发酵。我记得，面发好后打开缸取面时，会有一种酸味，这时就可以用来包豆包了。包豆包之前还要煮一大锅红豆，煮过的红豆要用铲子搅拌几下，一来看是否煮好，二来也是把煮好的红豆颗粒搅碎一些，一般来说，不完全碎的馅料口感最好。做完这一切，就可以包豆包了。从这时开始，做豆包还要经过包、蒸、起（揭）、晾（冻）四道工序，都是有分工的。包豆包需要人手最多，过去在农村，谁家做豆包的时候，左邻右舍都会主动帮忙，人手不够，还会再找其他熟人。每年谁家做豆包的时候，也是每家最热闹的时候。包豆包通常由妇女来完成，小孩子也会上手。两三个炕桌并排放在炕上，再放上几个盆，盆里放着活好的面，搅好的馅。一群妇女坐在一起，你说我笑，一边干活，一边闲话家常，其氛围可谓其乐融融。我小时也包过豆包。包豆包不复杂，先去盆里取一块面泥，用手揉按成面片，把红豆馅放里，再用手团圆即可。黄面团这个名字，本身就是对包豆包最好的说明。因为简单，有的妇女一只手就能包好。四道工序里，蒸豆包的技术要求相对高一些，要用大铁锅，木锅盖，锅盖四边还要缮上破麻袋片，把锅捂得严严实实，烧材要用木头块子或枝子，烧火的人通常都是岁数大的，要敬业守时，保持猛火旺烧，中途不能断火，也不能揭开锅。至于烧火的人是如何知道豆包蒸好的，可能完全是凭经验，靠时间去掌握。豆包蒸好后，要从锅里小心地把一整帘豆包拎出来放到地桌或凳子上，这时负责起豆包的人就要上手了，要称热把豆包从蒸帘上起下来放到晾帘上，时间长凉了不好起。起豆包通常会用到一种特制的小切扳，木制的，没有时也可以用筷子。起豆包时还要备上一碗凉水，切板要经常沾水，以防止切板和豆包粘连。起豆包一般都是二三个一块起，有的豆包靠得特别紧，不好下板，为避免切坏，五六个或更多一块起的也有。蒸好的豆包刚从锅里取出来时，热气腾腾的，满屋子因此都飘着雾气。起豆包的人，被雾气笼罩着，被热气熏着，如在云气里一样，会有一种暖洋洋的感觉。豆包转移到晾帘上后，要拿到下屋冷冻，一般冻一晚上，第二天早上豆包就冻好了，轻轻一敲打，豆包就会从晾帘上滑落，把冻好的豆包放到准备好的大缸里，可以吃上一冬。在我记忆中，小时家里每年都要做一缸豆包，那时豆包是农村人的主粮。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

豆包在当天做好后，时间一般都是晚上了，一般人家都会管饭，当然主食也都是豆包，只不过要另外准备点粥、简单的菜或咸菜，大家在一起吃一顿，家家如此。

豆包体现了过去人类在生活方面的智慧，做的时候虽然费工，但做豆包时的热闹对远离城镇的农村人也是一种生活调剂，小孩子尤其喜欢。如今，离那个自家做豆包的年代越来越远了。想要吃时，就去街上买一些回来，生活更简便了，但随之远去的，一些动人的生活场景也失去了，只有从那个年代过来的人，有时还可以回忆回忆，在心里咀嚼一下当年那些生活场景留下的绵绵情味。