酒麸飘香

酒 麸 飘香

炎炎夏日，又到了吃酒麸的时节

酒麸是小时候常吃的一种消暑解渴的小吃饮品，它承载着我们无数个暖暖的记忆，每每此时，母亲做酒麸时砸麦仁的声音总会在耳畔响起，“咚--，咚--，咚---”.....

“大包干”生产制实行后，农村人都种起了自家的承包地。老家是一个小山村，土地比较贫瘠，一般都以种植玉米、豆子等杂粮为主，有时也会在比较肥沃的河坝或山坡地种一些小麦。我们家房后北山坡的那两亩坡地比较厚，父亲种上了麦子，山上的麦子浇不上水，遇上雨水好的年份，也会穰穰满家，由于海拔高，这里的麦子成熟期一般要比川原地区迟一个月左右，直到七月上旬前后，一坡一塄的麦子黄了，割麦、摊场、碾场、扬场、装袋、晒麦一系列繁杂的程序后麦子才会进仓。

刚收获的新麦子用来做酒麸是山里人夏收后必做的事，酒麸是酷暑季节大山送给我们一份最好的消暑礼品。

夜幕像一张淡淡的纱网笼罩了整个山坡，喧嚣了一天的村庄安静了下来，忙碌了一天的叔伯们吃过晚饭后在院子边乘凉，孩子们在院子里嘻戏，母亲便挪出肥圆、笨重的装着麦子的粮食桩子，一点一点的把还有温热的麦子倒进竹篾大簸箕里，像选美一样一颗一颗的挑拣，颗粒肥大、圆润、色白的麦粒总会被选中，选好后，母亲便用昇子（上世纪用作称粮食的一种容器）量足分量。等到第二天早上太阳出来后，在门前的小河里找一处水比较深且平静的水面，把装麦子的大蒲篮放进水里，清亮亮的水立刻便从竹篾缝隙挤进来溢满蒲篮，再找几块石头支撑平稳好蒲蓝，不让它随水晃动，把挑选好的麦子倒进蒲篮，母亲蹲在蒲篮旁左手扶着蒲蓝沿，右手执着罩虑柄在蒲蓝里逆时针一圈一圈的旋转，麦子随着罩虑的旋转，像海鱼大迁徙一样一圈一圈的在蒲篮里游走，慢慢的就转进了罩虑被母亲捞了上来，最后蒲蓝底下只剩下一些小石子了，淘洗过的麦子愈发黄亮，在阳光的照射下像一颗颗耀眼的黄金眨巴着可爱的眼睛，做酒麸的麦子不能晒的太干，只需摊在席子上晒去麦子表面的水分，用牙轻轻一咬，麦子柔柔的，麦心还没干的时候就要收起来。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

随即把带有微潮的麦子倒进石窝里用木槌砸，砸的时候用力不能太大，力大会把麦子砸碎，轻轻撞去麦子上一层薄薄的外衣即可。母亲手持“7”字型的木槌弓着步，微弯着腰，对准石窝里的麦子轻轻砸去，在木槌与石窝的撞击中，发出“咚--咚--咚--”的声音，这声音划过耳际，穿过村庄，飘到对面的大山，又被大山轻轻的弹了回来，发出悠长的回音，这声音犹如高山流水般悠长，成了记忆中动听的旋律。

在一次次的撞击中麦子的外衣纷纷脱落，再把麦子和麦皮分离出来，母亲两手端着簸箕一高一低的扬起麦子的当儿，麦皮就像一片片美丽的雪花纷纷离开簸箕随风飘落，簸箕里面就剩下了如婴儿般白嫩、圆润、粉扑扑可爱的麦仁，用水冲洗过的麦仁更加白润水灵，颗颗麦粒肥实饱满，若不是生的真想抓一把塞进嘴里。

母亲把麦仁倒进大锅，添够足量的水，用大火煮一个小时左右，麦子呈开花状盛出，沥干水分，装在一个大容器里放凉后均匀的洒上酒粬拌匀装盆，用厚厚的笼布盖严实，静置发酵，若温度适中的话，2到3天就能发酵成熟。发酵好的麦仁就变成了酒麸，这个时候是最激动人心的时刻，我们都站在母亲身旁，像欣赏稀世珍宝一样，看着母亲一层一层慢慢的揭开盖在盆子上面的笼布，每揭一层笼布，香味就浓了些，直到最后一层笼布揭起，一瞬间，浓浓的甜香味含着酒的淡淡芳香扑鼻而来，芳香弥漫在整个房间，捂了几天的酒香味就像关在笼子的小鸟，跳跃着穿过木格子窗户跑出院子，飘向村庄，在寂静的山村上空久久回旋，香染十里.....,

诱人的酒香强烈的撞击着我们的味蕾，迫不及待的舀一碗母亲烧好的酒麸，端着早已垂涎欲滴的酒麸，来不及细品，一咕噜下肚，再舀一碗，摸着圆圆的肚皮，细细的端详着碗里的酒麸，麦仁早已没有了坚硬的躯壳，一颗颗麦仁此刻像一粒粒盛开在碗里的小花朵，吃进嘴里，柔软滑爽，甘甜留香，QQ的，麦子的香味和发酵后的酒香含着丝丝的酸甜，充斥着口腔里的每根毛细血管，放肆的在唇齿间蔓延，让人大朵快颐，回味悠长。

酒麸用凉水冲着喝别有一番风味，在酷暑难当的午后，喝一口凉酒麸，瞬间淡淡的酒香和丝丝的酸甜顷刻间沁人心脾，刹时一股清凉传遍全身，此刻炎热与署气荡然无存。

酒麸并不是饕餮大餐没有名扬天下，它就像深闺中的绣女，深得我们这一带人的喜爱，是炎热夏天的消暑神食，生津解渴，开胃消食，活血化瘀，降压美容，它爽而不淡，香而不辣，甜而不腻，闻之香气四溢，食之激情四射，喝之清爽宜人。炎炎夏日，煮一锅麦仁，窝一盆酒麸，喝一口神食，品一首诗文，人生何处无惬意？

又是一年酷暑季，太阳肆无忌惮的炙烤着大地，听着窗外一声高过一声的蝉叫声，我似乎又听见了母亲用木槌砸麦子的声音从遥远的地方传来，“咚--咚--咚--”.....

（太白县 杨春柳 ）