宽川凉粉

时至盛夏，酷暑难耐，椅席炙手、口干舌燥之时，便不觉有了一种冲动：要是有一碟宽川凉粉，坐在树荫下独享，该有多好！

凉粉是宽川的地方小吃，知道宽川的人都知道宽川凉粉，自然而然凉粉也就成了宽川人的骄傲。

作为风味小吃，凉粉代表了宽川的民俗和文化，吃一碟地道的宽川凉粉，就能够触摸宽川民风的淳朴和厚道，就能体会到余味无穷、“三日不绝”的妙处了！——因为宽川凉粉和别处的凉粉不同。

宽川位于礼县东南部，土壤肥沃，气候温润，光照充足，属典型的二阴半山区，适宜多种农作物生长，是礼县一大产粮区，主要粮食作物之一就是荞麦，所以使宽川凉粉有了得天独厚的条件。别的地方的凉粉，有些是豌豆做的，有些事红薯做的，有些是用米做的，而宽川凉粉是用荞麦做的，而且从不添加黑面、添加剂之类的，所以宽川凉粉就和宽川人一样实诚，吃起来让人放心。

一年四季，不论寒暑，一走进宽川街道，随意瞥一眼，就能看到街道两边的凉粉摊子，摊子的木桌上摆着凉粉盆坨，用塑料罩子罩着，很是显眼。卖凉粉的有老有少，有男有女，腰间都系着围裙带着袖套，打扮得干练清爽。若是夏天，这些摊主便拿一把扇子，一边乘凉一边驱赶蚊蝇，甚是忙碌。一见有客人来，起身，微笑，招呼坐下，然后开始打凉粉了。

宽川人打凉粉是很有讲究的。洗过手后，用左手给盆坨上蘸点清水，右手把捞捞在水里摆一下，然后用捞捞在盆坨上捞一个圆圈，盆坨上面的就有了凉粉了，正因为如此，所以打凉粉又叫捞凉粉。那些在凉粉摊子上打拼多年的摊主，手法娴熟、轻巧，一捞儿过去，捞出的凉粉粗细均匀，一样齐整。捞好以后，再用右手给捞出来的凉粉蘸少许水，然后左手端碟子，右手的大拇指、食指、中指抓起凉粉，轻轻一抖，根根分开，晶莹剔透，银丝般顺顺滑滑的凉粉就盘到碟子里了，此时的客人已“未成曲调先有情”，有些急不可待了。待配上辣椒、味精、植物油、花椒油、蒜泥、醋和其他调味品，用筷子一搅，便色香味俱全了，不免满口生津有垂涎之感了，及至吃上一口，脆生生的，酥酥的，一种清凉的感觉遍及全身，不由胃口大开。吃完一碟，便觉暑气全消，全身的每个毛孔透凉，颇有醍醐灌顶之感！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

除了街道摊摊上的凉粉外，还有些人一年四季卖担担凉粉，也就是凉粉客。他们肩挑两个木架子，一头是凉粉盆坨，一头是调料和用的家什，走起路来看上去晃晃悠悠，但他们的步伐均匀、轻盈，调料再满也不会溢出来。心情好的时候，就边走边吼上几句山歌，到了村庄外，远远地就吆喝开了，“凉——粉——儿————，凉——粉——儿————”，那个儿字拖得老长老长，听起来悠扬、绵长。由于农忙或距集场较远，一些乡下人不能到街道上去吃凉粉，只要听到凉粉客的吆喝，人们心里就乐了，围上去卖一碟，坐在地头大快朵颐，弥补不能上街道的缺憾。

别看宽川凉粉吃起来香，凉粉的制作却是很不容易的。不管摊摊凉粉还是担担凉粉，每天都要半夜里起来，把荞麦去皮后的荞珍子用手工碾成粉末，放在清水里浸泡、用手搓，然后用马尾编织的细萝过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，就成了凉粉盆坨。其中的苦楚只有他们自己知道，睡不好觉不说，长期在水中搓洗，还会落下关节病，但为了生计，只能做下去。所以宽川凉粉历经沧桑，传承多年依然红火，成了礼县地方小吃的一朵奇葩。

正因为宽川凉粉色白质柔、筋道、纯正可口，所以才赢得了人们的青睐，享誉周边地区。逢年过节走亲访友，带上一角凉粉，带上宽川人的厚道，那是最好的礼物了！

宽川凉粉也有不值钱的时候。前年新学期开学的一天，我在学校见到了在宽川上初中时的同学，两只粗糙、干裂的手捧着一个凉粉盆坨，无奈地在校园徘徊。仔细一问才知道，她女儿上高二想学文科，却被学校“一刀切”分在了理科班，他已经找了几个领导、班主任，就是没人接收。最后他问我：“听说有好多被分在理科班的学生都进了文科班，我的这凉粉————”，最后的几个字我没听清，我也宁愿听不清。

尽管如此，作为宽川人，我还是因凉粉而骄傲。遗憾的是，近些年很少到宽川集市上去，关于宽川凉粉的记忆和感觉有很多还是儿时的。

又是一个烈日炎炎的日子，耳边隐约传来了一声声吆喝，凉——粉——儿————，凉——粉——儿————。