野菜？野菜！

承蒙造物主恩赐，敝人家乡虽然没有山，没有海，其他应有的也都有了。各种农作物，从麦子棉花水稻，到赤豆绿豆芝麻，这里都能种植且收成很好。宅基周围高高大大的树木，在各地也能找到它们的同族。我们这里一种极为普通的谷树，我曾在北京的怀柔和昆明的石林都见到过踪影。唯独野菜，我们这里出奇地少，不知这是造物主对鱼米之乡的偏爱还是冷落？

我从小挑过野菜，吃过野菜，现在还认识野菜。扳着指头数了一下，好像只有二三种可以列入野菜的名单，其他呢？这里也有，但似乎从来没有人吃过，或许是先人们曾吃过，因不能吃，不好吃，就没有把它们当作野菜而只把它们当作野草罢了。

野菜中首选的当推荠菜，到秋天以后它才有。荠菜是靠种子繁殖的，暮春的风一吹，那些荠菜籽乘机不知溜到什么地方去了，一直到第二年秋天，它们就从田埂上、浜滩脚、马路边钻出来。正宗的野荠菜颜色有点暗红色，至少菜心处是这样的，叶子摊得很开，不像播种的荠菜，为了求产量，都是高密度的，长出的荠菜嫩而细长，青青的。列第二位的就是马兰头。马兰头要到初春才冒出嫩头来，一簇一簇的，引人注目地生长在田埂边，浜滩上。马兰是靠根茎繁殖的，而根茎是不能随风飘荡的，不知它们用什么方法使家族遍布各处的。荠菜的主要用场是做馅头，裹馄饨，包百叶，用荠菜和肉拌的馅是最佳搭配。还有就是烧豆腐汤时做“和头”，好像没有像炒青菜那样来个清炒荠菜的。至于马兰头的用途更单一：凉拌。在人祸天灾的年月里，各家曾把马兰头汆熟晒干后煮粥（饭）吃，那味很涩，我至今难忘。还有一种野草我们取其形状叫它猪油筋草（种名叫鹅儿肠），也在那个年月里掺在粮食里吃过，过后就是没有人家把它当作野菜吃的，猪油筋草至今仍是野草而不是野菜。

我们这里也有枸木己，它们喜欢长在竹园边、墙脚跟、篱笆旁，到了春天摘它的嫩头炒来吃，稍加点糖，另有一种味道。不过这种矮矮的小灌木实在太少了。你想尝尝鲜，得跑好多地方才能捋到够烧一碗的量，即使到市场上去买，也得在菜贩堆里找，才能偶然发现有供应点，且不是每天都能看到踪影。

红花草严格地说是一种农作物而不是野菜。因为红花草是在晚稻收割前把籽撒进去，到第二年初夏时将它们做绿肥用的。农民只在初春季节才去抓一些嫩头当菜烧。在田边岸畔可能有零星的红花草，那一定是在撒种时遗落的种籽长成的，数量少到可以忽略不计。

除此之外，我想不起还有其他可以当“菜”吃的野草。好像有人说起过吃蒲公英，我在外地吃过一次，又苦又涩，偶一为之未尝不可，它离野菜的“标准”还远着呢，只能称它为“准野菜”。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

挑野菜是农村小孩常做的课外作业。农村里几乎每家都养个羊、喂个兔什么的，挑草喂羊喂兔的任务每天都要由读书小孩去完成。到了秋天，野草较少，为了挑满一花袋草，小孩要跑好多地方。有时挑着挑着，突然眼睛一亮，发现这一段有好多野荠菜，这时他会把激动藏在心底，故意避开那个地方。等第二天去挑草时，他就加束一只小花袋，在完成挑草的同时，稍带着把那些野菜挑进小花袋里。放学回来的路上，走着走着也会突然发现路边一片片、一丛丛的野荠菜或马兰头。男同学往往不露声色，想等到第二天放学后再来挑。女同学就不一样了，看到了先是大惊小怪地尖叫起来，随后马上用削铅笔的小刀片连忙挑起来，而后掏出干干净净的小手帕，把那些宝贝包好，就是几个人同时发现的，也是客气谦让，会给最需要的那个伙伴，然后大家勾肩搭背，兴冲冲地回家了。那些大野荠菜的根往往是嵌在很深的泥里，挑得不小心，就会挑到了菜心，把一棵大大的好好的荠菜挑成了散片，真是可惜啊。在有了这样的经历后，下次碰到碗口大的荠菜时，都懂得将刀钭插进土后里用力，挑出来的便是一棵完完整整的大荠菜了。荠菜根白白的，也好吃。有时为了挑到一棵特别完整的大荠菜，我们会把周围的泥土全部取掉，这样挖出来的荠菜，连根须末也一根不少，简直可以做标本了。挖这种野荠菜的认真劲，我看一点也不亚于挖野山参。

那时农民口袋里钱少，好不容易想买斤肉吃，但要吃得实惠有味那就离不开野荠菜了。红烧肉自然最好吃，但一斤肉实在不经吃；炒肉丝又显得小家子气。一家门争到最后，吃馄饨是最佳选择，众望所归，大家都为能吃馄饨而面露喜色。做馅用的挑荠菜任务自然是读书小孩去完成的。一听说有馄饨吃，第二天放学一进门，他就掼掉书包，束只花袋，拿起小刀冲出门外，不到一个小时就挑回来一花袋野荠菜，足够有余了。

哦，野菜！那些可供农民当菜吃的野草。这些野草，长在荒野，不需张扬，无人炒作，农民想到要吃它了，便拎个篮头，束只花袋，到外面跑一趟就拿回家了。这些年来，谈论野菜的人多了，野菜也在不知不觉间应变得金贵起来了。随着野菜身份的升值，人们的目光也发生了变化。有的地方已经在开发野菜了，野菜可以像其他庄稼一样大批量的生产了。不过，那时候上到餐桌上那些东西还算不算野菜？仅有其形，徒有其名罢了。荠菜在上海被种植的时间已有100多年了，人们不还是仍然在挑“野”的吃？要被称为野菜是得具备一些条件的，否则只能称之为野草，理论上说能吃的，要想得到大众的认可也不是一件容易的事。我在一本记述上海野生植物的书上了解到，常见的食用野菜竟有27种之多。酢浆草能吃，这我还相信，可这种草太娇了，又小又嫩，锅里一炒，蚀落头太大了，可能挑了一天，还不够烧一碗的。酢浆草最终还是没有上到餐桌来。而路边到处都能见到的灰苋头（种名叫灰藜），还有一种梗子硬硬、叶腋处会开小不点花的扁蓄，它们的嫩茎嫩叶书上说都可用来炒食吃，就让人有匪夷所思之感。自然，各种野菜不在乎人的认可不认可，它们按照造物主的安排，扎根在路边，生长在沟旁，没有产量指标，无须质量标准，倒也过着优哉游哉的另类生活。而那些落脚在田里的，常常按奈不住其本性，喜欢和作物纠缠在一起，做出太亲密的动作，引出人的反感，到那时，它们通通都是野草，格杀毋论的。