粥和稀饭的区别

中国的文化博大精深，你随便找点什么东西，说道起来就没个完。汉字就更不用说，经过了6000多年的演化，从甲骨文到金文，又从小篆、隶书、楷书、行书，从远古的商朝，经过周、秦、汉、魏晋、草书，所谓“甲金篆隶草楷行”七种字体，被称之为“汉字七体”。中国文字（汉字）的产生，有据可查的，是在约公元前14世纪的殷商后期，这时形成了初步的定型文字，即甲骨文。甲骨文既是象形字又是表音字，至今汉字中仍有一些和图画一样的象形文字，十分生动。到了西周后期，汉字发展演变为大篆。大篆的发展结果产生了两个特点：一是线条化，早期粗细不匀的线条变得均匀柔和了，它们随实物画出的线条十分简练生动；二是规范化，字形结构趋向整齐，逐渐离开了图画的原形，奠定了方块字的基础。

接下来，我要说道一个字，那就是“粥”字。说起这个字，别说大人，就连幼儿园的孩子都认识它。只要你问别人，什么是“粥”？人家会脱口而出，“粥就是稀饭呗”？大体说来，人家也没说错，可严格意义上讲，还是蛮有区别的，否则就没有“粥”与“稀饭”之说了。中国人向来就是聪敏、智慧，看了粥的解释，就知道是怎么回事。粥读音“zhōu”，会意：从米，从二弓。“米”指米粒，而“弓”意为“张开”、“扯大”的意思。“米”与“二弓”联合起来表示“把米粒从左右两边同时扯大”。也就是说，用火和水把米粒体积增加到最大时候的米饭。我们日常把米面等食物煮成的半流质食品叫“粥”，比如：小米粥、绿豆粥、泥粥等等。有句成语叫“乱成一锅粥”，就是说挤在一起后分都分不清楚了。早先我就对粥和稀饭有过思考，也有过做过专门的了解，如今喝粥已不是简单的充饥，国内还成立了“粥会”（协会），专门研究推广“粥文化”。国内有一家“中国粥文化博物馆”，也是国内唯一一家系统、全面、生动展示中华几千年灿烂粥品文化的主题博物馆。馆址坐落在安徽省芜湖市繁昌经济开发区，占地面积近100亩，建筑面积3000多平方米。在粥文化博物馆里，罐装的粥、碗装的粥、袋装的粥、瓶装的粥，儿童营养粥、老人保健粥、妇女美容粥等各种各样的粥应有尽有。粥文化博物馆通过文物、文字、图片等详细介绍了粥的起源、发展、粥文化的足迹等，如少数民族的粥、国外的粥、名人与粥、《红楼梦》里的粥等。博物馆通过文物陈列和现代化的展示手段，展示中华民族粥品演化历程，历代中国粥文化精华以及现代科技与中国传统粥品结合的研发成果。馆舍地域开阔，周边山环水绕，高低层次错落有致。草木葱茏，环境优美，粥文化小品，点缀其间，人文景观与自然景观相映成趣。“粥”在古时称包糜、酏，俗称稀饭，是东方餐桌上的主食之一。粥有两种类型，一是单纯用米煮成的，另一种是用中药和米煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以又叫药粥。药粥是祖国医学宝库中的一部分。药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能。例如：粳米粥能补脾益气，养胃生津，黄米粥能和中健脾，补气养血，红豆粥可健脾益胃，补血养心，莲子粥可补心宁神，益气固精。不同体质以及不同生理状态的人，都适宜长期食粥调补，古人把粥看成是养生保健，益寿延年的补益妙品，并称之为《世间第一补之物》。粥不仅富含水分，易于消化吸收，而且品种多样，功效不同，更适宜于女性更年期服用，比如：女性的月经期，孕产期都需要服食补血益气粥，女性更年期服食养心安神粥，欲美容者，可选用美颜润肤粥，欲减肥者可选用减肥消脂粥等，对于老年人来讲，就能起到补益抗老，益寿延年的功效。回到文章的开头，说到粥与稀饭的区别，还得给大家说道一下，这样才能不虚此“行”。

因为我老家是山东人，从小就和馒头、稀饭“打交道”，别看自己生长在上海，可父母南下后一直有北方人的生活习性。老妈最擅长的就是稀饭馒头，当然还有面条、饺子一类的面食。我们家从来不叫“粥”，一直叫稀饭，管它稀一点或稠一点，只要不是煮干饭，都叫稀饭。可邻居家有东北人，也是早年随军南下的老干部，他们家就从不叫“稀饭”而叫“粥”，即使稀的一塌糊涂，都能当镜子照人，但还是叫“粥”，反正除去干饭就是“粥”。那么，稀饭和粥究竟有没有区别？文字又是如何严格界定的？我查阅了相关资料，还在写此文章之前看了一下网友的帖子，看后才知道，误区还挺多，真有必要说说明白。

有位网友是上海人，他的帖子是这么说的，“别的地方怎么称呼我不知道，反正上海是这样的，稀饭是指干饭加了水煮成的，不很粘稠，饭粒较硬，俗称“泡饭”。而粥应该是米慢慢熬成，比较粘稠，更容易消化些……”。另一位网友接着他的话茬说，“嗯，基本意思差不多，不过稀饭是北方叫法，粥是南方叫法，广东、福建一带就这么叫，是叫法不同罢了。不过，区别还是有的，稀饭就是米和水，没有加其它的东西，而粥是加了东西在里面，和米在一起，如皮蛋、瘦肉等，这就是粥和稀饭他们的区别。结论：加了这些东西的都是粥（如皮蛋瘦肉粥，桂花粥，没有叫皮蛋瘦肉稀饭或桂花稀饭的）。还有几位网友也跟着凑热闹，认为两者没什么区别，只是各地区叫法不同。也有几个说得比较离谱，甲认为：放了“碱”的叫“粥”，未放碱的是“稀饭”；乙认为：稀饭是饭加工成的，粥是直接用米煮的；还有个“台巴子”干脆用公式解释：稀飯＝溶液+顆粒狀沉澱，粥＝半膠體物質，稀饭是粥他妹。有个叫“粉红仔”的小女说得道理十足，“稀饭是饭加水煮，粥是米熬出来的”。还有个叫“流离寻岸的花”的说，“稀饭是米粒完整的，粥是米粒煮烂的”。也有个叫“翻斗车”的跟着瞎起哄，简直在胡说八道，他说，“便宜的是稀饭，贵的叫粥”。再看看一个叫“張不龍”的网友，他的津津乐道真算“无所不能”，学问还很大，排了个顺序蛮有趣，认为：1、认为从百科名片中不难看出，稀饭是粥的通俗称谓，就是用米熬成的粘稠状食物；2、粥和稀饭纯是地域叫法不同，比如：“粥”河南人把粥就称为“稀饭”，做法是先将面粉加一定量的水搅拌成糊状，然后等水煮开之后就将之前搅拌好的面糊加水稀释！，然后一边搅拌开水，，一边将面糊倒入开水中！将它搅匀，煮开后即可食；3、网络用语，因为“稀饭”和“喜欢”有相似发音（四川某些地区的人“饭”，“欢”不分，上网时常将“喜欢”打成“稀饭”）。4、特指的意思。比如家里是管用米直接添水煮的叫做粥，往干饭里倒水，不煮，泡着吃，叫稀饭，这是习惯性问题，属不同的叫法。还有个网友看似文化水平不低，竟使用了顺序法，认为：稀饭稀一点儿，水多，粥就比较稠。按他老家的说法，从稀到稠依次是：1、米茶/米汤，就是只稀稀拉拉有几颗米的那种；2、稀饭：有20%以下的米？3、粥：80%以上的米；4、米饭：都是米。为了稀饭和粥的问题，有的网友还搬出了现代汉语词典和百度的说法。据她说，在词典和百度上，稀饭的解释是：粥（多指用米或小米煮成的），稀饭是粥的通俗称谓，就是用米熬成的粘稠状食物。他还认为，词典和百度的靠程度其实也不咋地，说粥（或称糜）是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物，不同的地方粥有不同的浓度，而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称，其他常见别名还有：稀饭及撩命汤。最后，还有个叫“一个奇怪的乱”的网友，他认为稀饭和干饭就是个“对称”，煮饭的把水熬干就是干饭，也就是一般所谓的米饭；保持大量水，把米煮熟就是稀饭，也就是粥……稀饭和干饭这两个名词，比如北方人把“饭”称为干饭，而南方人就不使用“干饭”这个词，而一般称为“米饭”。

说了那么多，粥和稀饭的区别究竟是啥？我来归纳几句，免得大家七嘴八舌吵吵个不停。粥与稀饭是有区别的，粥是介与米饭和稀饭之间的，就是比米饭稀一点，比稀饭又稠一点，我这样说大家应该明白吧？然后根据你的意志，你是想煮粥还是想煮稀饭，就看你了。如果你想煮粥，可以适当的米放多一点，就是相对于煮稀饭来说；如果想煮稀饭，相对于煮粥来说，米就稍微少放一点。这不，近半个月来，我患了重感冒，在家一直喝稀饭（吃粥），可以说长这么大，还真没如此量的喝稀饭。这里要特别感谢一个朋友，是他竭力向我推销了一款产品——“美的”牌电压力锅。起先，我并没感受这款产品的益处，只觉得人家可能就是一种促销，迫于面子，也就买下了。说到这种电压力锅，品种还真不少，价格也不便宜，一个电压力锅要四五百块，想想还真不舍得。不就是一个饭锅嘛，这样也忒贵了些，难怪一些老百姓视而远之。这次感冒在家，还真着力使用了一把，结果让我大开眼界，发至内心觉得不错。我买的的电压力锅是“美的”牌的，属“膳”系列产品，型号为PLS5011，像这类的产品经常升级，目前还有PLS502和PLS503的，比我卖的更贵。俗话说“一分钱一分货”，看来一点不假，好东西就是不一样。这次使用了才知道，这种电压力锅是“一锅双胆”，功能确实不同一般，比过去的饭锅和电饭煲不知要好多少。锅体上有十个按钮，标准的一锅多用，有：汤、粥、肉/鸡、豆/蹄筋、炖、饭、稀饭、蒸、蛋糕、保温，还有两句词，叫做：预约、口感。你想，这么多功能于一“锅”，不能不说如今的科技发达。这要让当年的老毛见了，不掉口水才怪呢？他老人家最喜欢吃红烧肉，还喜欢吃辣子，有了这锅，中南海也别雇厨子了，把电压力锅往他老人家书房里一放，工作效率绝没二话，一个压力锅就能解放全人类了？呵呵！

说起做稀饭，起先我还真没太注意，每天抓上几把米，多放些水，摁下按钮就等着喝稀饭。其实我这人并不太喜欢喝太稠的粥，有米汤的更好喝，像糯米水一样，喝在嘴里粘粘的，通俗讲就是“米油”，喝起来不仅口感好，营养也是一定的。可回回煮稀饭，煮完了米油都很少，煮起来时间还特别长，完了后稀饭老是干干的，就像干饭淘了些水一样。如果说抗饿，这样的稀饭还真不错，可论“喝”，就觉得不带劲了。后来才发觉，锅体上有专门有“稀饭”按钮，放同样的米和水，时间短了许多，立马自动进入了保温。打开锅盖一看，啊！稀饭就是稀饭，粥就是粥，神奇的电压力锅效能就是不一样。那位向我推销的朋友曾说过，他们家也买了同样的锅，一家子除了做饭，还做汤，也就是广东人所说的“煲汤”，放好佐料，打开按钮，时间一到，美味可口的汤就完事了。还可以炖肉、炖鸡、炖牛肉，甚至给孩子做蛋糕，别看花钱多一点，可这叫“一劳永逸”，享受现代化的家居。说完稀饭和粥的区别，还得扯一下电压力锅，有必要为人家“美的”做做广告。其实如今此类压力锅已经有不少，好多厂家都有这样的产品，只是价格都稍贵些。像我卖的这款电压力锅，采用了传统经典造型，但颜色银黑结合，时尚大气，动感十足，且菜单按键一目了然，尤其是压力显示视窗，用户可以随时了解压力锅的内部压力。此外，这种电压力锅还采用了智能控压系统，针对不同的食物，采用不同的压力，达到精准控压控温，美味可选择。电压力锅还配合独特的内胆，设计了及高品质的发热盘，能使食物快速加热，相对传统压力锅存无安全隐患，这也是电压力锅最重要的问题。可以说，“美的”的多款电压力锅功能都十分丰富，一般家庭的使用需求都可满足，别看目前这种款类的电压力锅售价稍贵，大多在四五百块以上，可各阶层的家庭还是容易承受的。总之，电压力锅是集“电饭煲”、“压力锅”、“焖烧锅”三个一体的新型炊具，具有省时、省电、安全、环保的优点，是厨房电器的升级产品，凸显了现代厨房的主要功用。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

好了，生了一场病，别看感冒不起眼，可折磨起人也够难受。这么多天，喝了那么多稀饭（粥），也增长了好多知识，相信亲爱的Q友们也和我一样，为各自的生活又增添了新的养料。平时，我一说到商品，尤其是说到保险，个别网友老不爱听，其实她们的职务和收入也不差，可总误解别人善意的推销，说到底还是观念守旧，脑子进水开不了窍。其实不然，好的商品是为人服务的，人家“美的”的商品确实不赖，做人也别老守着那点钱，扣扣索索的，“勤勤俭俭”一辈子，到头来啥享受都没有，不免也忒“悲凉”了吧？！好吧，我也不多说了，不舍得买保险没关系，买个电压力锅总是可以的吧？呵呵，赶紧……

2011-11-14