浅谈-扬州

扬州：

地处江苏省中部，长江下游北岸，江淮平原南端，素有“苏北门户”之称。扬州有2490年文字可考的历史，扬州地处大运河和长江的交汇地域，长期以来也为南北交通的要冲，地产物质丰富，是一个非常适合休闲居住的城市，这些得天独厚条件使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心，各个朝代的达官贵人离任后纷纷移居于此，于是便慢慢地注重发展服务业，直到后来竟然没有一个城市在人文、建筑、服务业等方面能发展的有这样细腻、全面，可以说是据万全于一身，鼎盛时期人称“小京城”，文明世界的“扬州三把刀”就是在这样的背景下产生的。

扬州建筑：

平山堂：

位于扬州市西北郊蜀冈中峰大明寺内。始建于宋仁宗庆历八年（1048年），当时任扬州太守的欧阳修，极赏这里的清幽古朴，于此筑堂。坐此堂上，江南诸山，历历在目，似与堂平，平山堂因而得名。平山堂是专供士大夫、文人吟诗作赋的场所。宋叶梦得称赞此堂"壮丽为准南第一"，山堂于元代曾一度荒废，明代万历年间（1573~1619年）重新修葺。清代咸丰年间（1851~1861年），山堂毁于兵火，重建于清同治九年（1870年）。

瘦西湖：( 文章阅读网：www.sanwen.net )

风景名胜区位于历史文化名城扬州古城的西北部，面积168。32公顷，湖全长4。3公里，游览面积46公顷，有长堤、徐园、小金山、吹台、月观、五亭桥、凫庄、白塔等名胜。瘦西湖原来是一段自然河道，经过历代的疏浚治理，建造园林，逐步发展而成，是扬州风景名胜区的核心组成部分，它以其悠久丰富的人文景观、秀丽典雅的自然风韵、相互因借的艺术手法，使其成为我国湖上园林的代表。隋唐时期，瘦西湖沿岸陆续建园。及至清代，由于康熙、乾隆两代帝王六度“南巡”，形成了“两堤花柳全依水，一路楼台直到山”的美妙意境，富有二十四景著称于世。它美在湖面蜿蜒曲折，两边园林古朴多姿，行船其间，景色不断变换，仿佛到了人间仙境，引人入胜。

五亭桥：

扬州风景之一五亭桥建造在瘦西湖上，好像湖的一根腰带。桥上建有五座亭子，故名五亭桥。这座很具特色的美丽的桥，已经成为扬州风景的一个重要标志。五亭桥是清代扬州两淮盐运使为了迎接乾隆南巡，特雇请能工巧匠设计建造的。桥的造型典雅秀丽，黄瓦朱柱，配以白色栏杆，亭内彩绘藻井，富丽堂皇，具有南方建筑的特色。而桥下则是具有北方建筑特色的厚实桥墩，和谐地把南北方建筑艺术及园林设计和桥梁工程结合了起来，真是巧夺天工。五亭桥有15个桥洞，十五月圆之夜，每洞各衔一月，15个圆月倒悬水中，争相辉映，泛舟穿插洞间，别具情趣。凫庄在五亭桥东，是一深入湖中小岛，岛上有一临水建筑，远远看去，如浮在水上的鸭子，别有另一番情趣。

文化名人：

扬州八怪

汪士慎（1686-1759）。字近人，号巢林，别号溪东外史、左盲生、天都寄客、晚春老人等。安徽歙县人，能挥写狂草大字。署“心观”所谓“盲于目，不盲于心”善诗，著有《巢林诗集》。

李鱓，又作觯（1686-1762）字宗扬，号复堂、懊道人，江苏兴化人。康熙五十年（1711）中举，乾隆三年（1738），特别擅长用水，形成自己任意挥洒“水墨融成奇趣”的独特风格。也善于长文题跋，字迹参差错落，使画面十分丰富。其作品对晚清花鸟画有较大的影响。

金农（1687-1764）字寿门、司农、吉金，号冬心先生、嵇留山民、曲江外史、昔耶居士，别号金吉金、苏伐罗吉苏伐罗、心出家盒粥饭僧等，浙江仁和（今杭州）人，善画竹、梅、鞍马、佛像、人物、山水，尤精墨梅，因此作品富有金石气，风格古雅朴拙，楷书自创一格，号称“漆书”，存世作品有《双色梅花园》、《玉壶春色图》和《仿王冕梅花图》等。

黄慎（1687-大约1768），字恭懋、恭寿、菊庄，号瘿瓢子，福建三明宁化人，为扬州八怪之一。他善画人物，用狂草笔法入画，自成一路，只是了了数笔，就形神兼备。

高翔（1688-1753）字夙岗，号西唐、樨堂、屏堂。江苏甘泉（今扬州）人。他工书法，精篆刻，擅山水，尤工画梅，笔意疏秀，墨法苍润，别具风韵。

郑燮（1693-1765）字克柔、号板桥。江苏兴化人。曾任山东范县、潍县知县，擅画兰、竹、石、松、菊等。尤善兰竹，以草书的笔意入画，自创“六分半书”。善于画之关钮透入于书，又以书之关钮透入于画，取得相得益彰的艺术效果。

李方膺（1695-1755）字晴江、小字龙角，号虬仲、秋池、衣白山人、抑园、借园主人等，江苏南通人。善画松竹兰菊梅杂花及虫鱼，也画人物、山水，尤精画梅，用笔迅疾狂放，墨色点染传神，工书、能诗，诗多见于画上。

罗聘（1733-1799）字遁夫、号两峰、花之寿僧，祖籍安徽歙县，居扬州。是金农入室弟子。好游历、到过越、楚、齐、燕、赵等地。工人物、佛像、山水、花果、梅竹，笔调奇特，自创风格，尤以画鬼著名。兼能诗，有《香叶草堂集》，妻、儿皆善画梅，人称“罗家梅派”。

华喦（1682-1756）字秋岳、德嵩、号新罗山人、福建上杭人。擅画人物、山水，尤精花鸟。重视写生，构图新颖，形象生动多姿，设色淡雅艳洁，境界清幽俊秀，独树一帜。工书，亦能诗。

高凤翰（1683-1748）字西园，号南村，晚号南阜老人，山东胶州人。工诗书画印，山水、花鸟，早年较工细、晚年多作写意。山水用笔放纵恣肆，苍劲老辣。亦善指墨画，笔致淹润，敷色丽洁，具有一种奇拗劲逸之格调。

边寿民（1684-1752）初名维祺，字颐公、渐僧，号苇间居士，江苏山阳（今淮安）人，秀才。工诗词、善书画。花鸟羽毛别有情趣。尤以泼墨芦雁驰名江淮，所绘芦雁苍浑奇逸，无不入神，以墨竹法写芦苇，疏朗遒劲，墨色浑雄。

陈撰（1686-约1758）字愣山，号玉几山人。浙江宁波人，居钱塘。为文学家毛奇龄（1623-1716）弟子，有很高的学识修养。他一生贫困，性格孤傲，不结交达官贵人。善草书，工花卉、山水，尤擅写梅，萧疏秀逸，笔墨淡雅冲和。著有《玉几山房诗集》、《玉几山房画外集》。

闵贞（1730-不详）字正斋，江西人。擅长协议人物、花鸟、山水，笔墨沉雄古拙、洒脱雅致。尤其他的人物画，线描简练自然、形神兼备。其作品，对朝鲜画家曾产生一定影响。兼工刻印，有秦汉遗意。

李勉，生卒年不详。字啸村。安徽怀宁人。工诗画。擅山水、花卉、书法。画家主张自立门庭，不食他人残羹。他的绘画作品今人所见甚微。著有《啸村近体诗》三卷。

杨法，生卒年不详，字已军，号白云帝子，南京人。工书，善画，精刻印。所书篆、隶、行、草奇古苍劲、别具一格。其花卉近似华喦。他的书名大于画名，绘画作品流传极少。

诸多历代文化名人的汇聚，如果说扬州是一幅美丽的图画，那么历代文化名人也就成就了扬州这幅美丽图画上的点睛，他们的神笔沧海，记录了历史的变迁，一一留给了后人。

美食：

扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。迄今已有1600年的历史。扬州其腹地是鱼米之乡，物产丰盛。这些优越的条件，使得扬州当地的烹调技艺也因此得到了磅礴的发展，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。扬州菜属于淮扬菜系，其特点是：主料突出、选料严格、刀工精细、注意本味、注重火候、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。更擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。菜刀下的切配：1。5厘米厚的豆制干批成24片，薄如纸片，进而切成干丝，细如粉丝，入锅即起，浇上配置的汤料成菜，可见刀功非同一般。菜肴清炖蟹粉狮子头，将上乘筋肉剁细，后再用刀背继续剁成肉泥，踢去精丝，将蟹粉及地梨末等伴于其中，加之姜末等香料搅拌后成型炖之，鲜润无比，其精细名不虚传。扬州厨师还精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有“东南佳味”之称。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。菜品细致精美，格调高雅。菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，后又逐步创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等使南北过客必尝之对象。于是产生“扬州三把刀”中之厨刀，后广传四方，

富春茶楼：

坐落于古城扬州得胜桥的富春茶社，是一座闻名中外的百年老店，始创于1885年。百余年来，经过几代人的共同努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜的微妙结合，其珍珠、玛瑙、翡翠包，色、香、味、形俱佳，有着闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。扬州本地及过往宾客吃茶必去之处。南北过往客人都以品尝富春菜点为莫大享受。

富春茶有特色，富春茶名为"魁龙珠"，它是用浙江的龙井、安徽的魁针加上富春自家种植的珠兰配制而成。用扬子江水泡沏，汇龙井之味，魁针之色、珠兰之香于一堂，浓郁醇厚，茶色清澈，香气诱人，难怪使人流连忘返。

澡堂：

有句话很形象地概括了扬州的理想生活状态：早上皮包水，晚上水包皮。所谓皮包水，是指早上起来先去茶馆泡一壶茶，来几道小点，听一段扬州评话王少堂之《水浒》，没有一件生活之事使人如此上瘾，常听的人每天必去，谓之皮包水，晚上去澡堂泡个澡，搓个背，捏个脚，舒舒服服回去睡。谓之水包皮。

扬州的澡堂服务不可小视，在其中高手如云，处处都体现看家的绝招，进入澡堂必然先遇上叉衣服（古时没有像现在的更衣箱之类），在冬天时无论你穿多少衣裤，那跑堂的总是能给你稳稳当当地挂在很高处木制衣钩上，而且在你离开时不会与别人的衣服搞错，当你需要热毛巾把子时，无论跑堂在哪个位子，一块热毛巾飞转过来总能无误地飞到你的手上，堪称一绝。擦背是洗澡必需做的一件事，那种无法形容的手势，游走于身体的每个部位，实际上是在打通你身上的每一根经脉，出神入化，最后还需敲背片刻，那个空心拳打在背上发出噼啪噼啪的声响，敲到不同的部位节奏随之也变化，使人心旷神怡，似乎只有扬州澡堂才能有这样的声音。人在路走的多了，不免脚会僵硬，脚上的皮开始钙化（俗称老茧）特别是上了年纪的人，更是如此，于是纤脚、捏脚将为你一气合成，首先是那把纤脚刀，在脚上像是飞针走线，所到之处那多余的指甲、老皮一一清理而去，不偏不倚，也决不可能会将你脚上的肉一同削去，据说在学徒是要纤好几年的毛竹才能算是有一点基本功，捏脚那更是体现手上的功力了，双手游走在脚上每一个穴位上，酸、麻、痛、顺直接反应在脸上，但是纤脚师总是拿捏准确无比。以纤脚为龙头的一系列澡堂的服务，谓之“扬州三把刀”中之纤脚刀。

理发：

扬州理发刀名闻遐迩，称为顶上功夫，作为美发业发祥地，扬州曾经享有“东扬、西鄂、南粤、北辽”四大美发盛地之一的美誉，谈扬州理发可有不同的含义，首先理发师傅手上的理发刀剪，游走与头的周围，那刀剪张开、闭合的声音是那么的有节奏感，特别是那片剃须刀，在荡刀布上那么上下几下，锋利无比，胡子汗毛一一迎刃而解，毫不费力，可是那把刀不是每个人都能磨好的，另外理发后还有其他的服务，如果你头颈落枕了，理发师可以帮你松肩，特别值得一题的是掏耳，那一把口多长的一套竹制耳扒，看上去一点吓人，其每一根都有不同的用途，当每一根耳扒深入耳内，骚动着耳内的皮肤时，舒服的使人的脸上五官简直是挪了位置，这一系列的服务，谓之“扬州三把刀”中之剃头刀。

近2500年来，扬州的汉、唐、清几度繁华，催生并刺激了三把刀行业的发展与兴盛；几度衰落，又“逼迫”并推动扬州先民怀揣三把刀背井离乡、漂流四方、艰苦创业。历经千年风雨磨砺的扬州三把刀已经走出了本土，走向了全国，走向了世界，成为扬州悠久历史的重要象征。

扬州饿蛋粉：

中国化妆品的鼻祖（扬州鹅蛋粉曾获1915年世博会银奖）

扬州香粉“妆”出美女“扬州出美女”，这并非偶然。除了枕湖傍水的秀丽风光、蓬勃繁荣的经济文化之外，其闻名天下的化妆品也是造就美女的主要原因。也正是在东关街拐角的作坊内诞生了“谢馥春”，这个曾把中国式的古典美描绘得淋漓尽致的名字，至今仍为扬州人津津乐道。明清两代，扬州的香粉风靡大江南北，凡是富裕之家女子所用的上好香粉必是产自扬州。在《红楼梦》第四十四回中，便借平儿之口道出了对扬州香粉的赞誉，平儿将香粉倒在掌上看时，“果见轻、白、红、香四样俱美，拍在面上也容易匀净，且能润泽，不像另的粉涩滞”。须知平儿跟随着王熙凤料理贾家宁荣二府，见惯了世上精致名贵之物，却唯独对扬州香粉倾眼有加，足以见得“天下香粉，莫如扬州”了。

元朝增开小东门

“由于扬州唐城面积较大，仅西城墙上就有四座城门，全国绝无仅有。”考古资料介绍，这主要是因为扬州是一座商业大城市，人口较多，为了进出城方便，扬州城每隔1000米就开一座城门，据悉，唐代扬州城由子城和罗城两部分组成，子城在蜀冈之上，为唐代扬州大都督府和官衙治所；罗城在子城之南，是唐代扬州工商业和市民居住区。罗城呈南北长方形，南北长4200米，东西宽3120米。罗城内有南北大街6条，东西大街14条。根据目前的考古成果推断，罗城共有城门13座。其中北门一座，南门4座，东门4座，西门4座。

元至正十七年筑旧城时，在大东门南增开一座略小的城门，称为小东门。大东门走驴、马车等，而小东门是走行人及肩挑货物等，在扬州为什么独为小东门最有名气，据老人口说，在扬州所有的城门槛相隔一段时间均需修理，唯独小东门的门槛无需修理，因为在开小东门时，正好门槛位置是一块天然石条，因地制宜地将其作为门槛了，后来才知道原来是一块天然玉石，天长日久反而越变的光滑。小东门东、西两侧为小东门街。小东门街是一条200米长的东西向街道。东接多子街，西接甘泉街，是旧城东西向的主要街道，街上主要以饭店为主，当年有“小东门，人碰人”的说法，可见那时小东门街的繁华程度。

说起扬州，不是一篇粗略的文章能描述的了的，如果去扬州更不能走马观花，必须细细品味，才能得其真味。我们记得清明上河图，它从汴梁城外的汴梁河起，沿河一直画到了汴梁城闹市中心，反应了当时社会生活的繁忙情景，如果我们的后人能画出扬州城的全景，画出它那细微通神之处（此通神是指人感觉神经的最高境界），加上各朝达官文人、还有几朝的帝皇描写扬州的诗句作为题跋，相信一定是旷世的，那时《清明上河图》就要排在老二了。

（注：此文中许多记载来源均是查阅资料而得，并非本人创作，这里只是略加整理，敬请谅解！）

MIN

2011年12月写于上海