杀年猪

“小孩，小孩，你别哭，过了腊八杀年猪”。早些年，农村哄小孩子经常说的一句话。在东北入冬以后，农村除了婚丧嫁娶外，最大的事就是各家杀年猪了。

杀年猪的头天晚上，妇女们是最忙的了。首先要做的就是切酸菜，酸菜要切得多，烀猪肉烩菜用。乡下里人家人口多，都是用做饭大锅，切酸菜基本都忙活到后半夜。男人们干的活是搓麻绳，准备抓猪绑腿用，孩子们则去通知来吃猪肉人。通知的范围很广，七大姑八大姨，烂眼边她二舅妈等等，村干部绝对不能少的。再有，就是“屯不错”了，也就是所谓是“屯大爷”，这些人大事小情都少不了他们。一般人家，也要放七八桌。招待七八十人，桌少了怕左邻右舍说你抠，多了也实在心疼……

天刚懵懵亮，杀猪的“手艺人”就来了。不一会儿，几声猪叫，厨房里热气腾腾地开始煺猪了。煺猪这可是个技术活，一般讲究利落，干净。猪开膛破肚的时候，全家人都围着看，看看是几指膘，以前的年月猪肉的膘越厚越好，肥的多，好烤荤油。以后过日子吃。现在是瘦肉型猪好，很少有人喜欢膘肥的了。烧火烀肉的，灌血肠的，烫烧酒的，大家忙的不亦乐乎。很快，大块肥肉端上桌了，血肠也出锅了，颤颤巍巍的，还有那热气滕滕酸菜，蘸上蒜泥，馋得人直流口水，啥叫杀猪菜？这才是正宗。三杯酒下肚，满屋子全是吹牛皮的了，全世界的能人全在这里呢，没有不敢唠的嗑，没有办不成的事。告诉你，千万别信啊，酒醒了以后，一个比一个熊。农村人难得这样乐呵呀，一头猪能吃掉大半头，图的就是这个喜兴劲。

客人的脸喝的如盛开的桃花渐渐地散去了，男主人扛着镐到井沿刨冰。以前的年月没有冰箱，猪肉要留到过年吃，在院子里刨个坑，把肉放在里面，上面和周围放上冰，用水一浇，老结实了，既保鲜，不浪费能源，又气死狗，馋死猫。

最近一些年，农村也很少自家杀年猪了，他们养的猪都卖到屠宰场去了。他们吃肉就去市场买，图的是省事，新鲜，什么时候吃，就什么时候就买，想吃什么部位就买什么部位。农村的物质生活变化了，农民的消费观念也发生了同样的变化了。我在欣喜农村日新月异变化的时候，心里有一种甜蜜蜜的感觉……