年馍

年馍

年馍应当列入非物质文化遗产名录。它相传久远，不知道哪朝哪代兴起，却如今近乎失传；年馍不仅仅是个食物，它的习俗文化非常广泛非常丰富，说不完道不断。

蒸年馍是农家一年到头来最神圣最热烈的事情，按习俗先敬灶爷。记我六岁那年我家蒸年馍时，头一锅包子蒸出来，母亲非常虔诚地包起六个包子，让我快给本家六爷送去。六爷躺在被窝，还没闻着包子的味道，就问我敬灶爷了没有？我懵懵懂懂不知所云。六爷就说了，他小时候老人最肯叮咛，蒸年馍很有讲究。灶爷是一家之主，蒸年馍先给它打个招呼。事先一定要把灶爷的香台拾掇得干干净净，意味着除旧布新，然后给灶爷烧一炉香，表示香火连绵，年年有余。完了磕个头，让灶爷经营着把年馍蒸得又白又虚。这些看似充满封建迷信的讲究，却是人们对现实生活的良好祝愿的程式，愈是来得虔诚便愈显得人生意义的厚重和隆重。每到快过年的时候，我便想起农村蒸年馍的那种气氛。

蒸年馍讲究人气要旺，家里有种特别热合的气氛，忙忙碌碌、说说笑笑、和和睦睦。有婆媳不和，媳妇躲在娘家多日不回的，约莫着快蒸年馍了，娘家父母一定得劝说让女儿快回去，莫要得罪了灶王爷；小两口闹了矛盾的，赶蒸年馍，女婿得提上点心赶到丈人爸家里去叫媳妇。农家过日子，凭着这些乡俗，化解着世间的矛矛盾盾是是非非。蒸年馍是物质和精神文明的双喜悦。

蒸年馍起五更睡半夜的。前一天晚上，用大盆把面採好，放在热炕头。半夜面发起来，赶紧续面。待到五更，面已醒好。这时，风箱就吧嗒吧嗒的响开了。全家人齐上手，揉面的、做馍的、烧火的、支晾馍台的，分工协作，和谐热闹。农村人说，宁穷一年，不穷一天（正月初一）蒸年馍的气氛越浓，穷气冲得越远。这会的忙是全家人齐心协力撵穷气迎新年呢！第一锅年馍蒸出来，喜悦的气氛达到高潮。馍白馍虚，意味着来年的发达和顺当；馍园馍大，预示着圆满和兴旺。全家人吃着刚出锅的包子，怀着过好日子的激动心情，锅里那只试气的馍馍盖儿吧吧嗒嗒不停的响着，仿佛在为人间这最美好的时刻作着生动的伴奏。

快，快去给左邻右舍、本家相好送去。蒸年馍也是全村人和睦相处的象征。看谁家的馍蒸的早蒸的好蒸的香。我母亲手艺好，人也勤快，总是最早的把最香的包子传遍全村，博得邻里们的称赞。可是那些年我们家一年四季吃的却是杂粮馍，所以总是盼望着过年，吃上几天白馍，享受那蒸年馍的热闹气氛。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

年馍分三大类，即出门馍（走亲戚的馍）礼仪用馍和自家吃的馍。

出门馍主要是油角角，多用于女儿走娘家。所以我们那儿把女儿叫油角角。比如，谁家媳妇坐了月子，问生了个啥娃，若是女孩，便戏谑着回答，油角角。足见油角角在蒸年馍中的分量了。当然蒸油角角就有讲究了。先用煎油泼些油面，然后取比蒸馍大一点的发面，揉呀揉，待手感很光滑时，在面中间捏个窝，装进油面，装得越多越实越好越显女儿的孝心，接着捏住口，在案板上细心的圆，圆成像小白兔一样漂亮的馍胚，再在脊梁上捏条细细的花纹。蒸出来看起又大又虚泛，很惹人爱。冷吃，酥、爨、油；热吃，绵、软、香，真乃馍中之冠，无与伦比，充分彰显出蒸年馍的现实意义。

出门馍还有油旋儿和包子。其实油旋儿就是花卷，不过它的质地花卷绝对比不上。油旋儿看起来像花朵，吃起来油囔囔，多为外甥看舅舅时拿的，意在舅舅有福。有时走老亲戚，除油角角而外，也搭配几个油旋儿，以示重视。

包子则主要是按照亲戚的亲疏远近出门时搭配。重要亲戚是不拿包子的。包子多是素的，萝卜、粉条、豆腐。家道好点的有点荤腥，美其名曰肉包子。不过也怪，一旦冠以过年包子，包子的样子就特别的好看，吃起来也分外的香。

枣山、键娃娃、鱼、献切等等，这些馍就属于礼仪用馍。

那枣山是用S型面条和枣儿堆积起来的。蒸成后像座小山的造型。大年三十，伏侍灶爷的时候，摆在灶爷的香台上。我们那儿有“正月二十三，麦仁锅里煮枣山”之说。这是啥讲究，我也说不清了，但总觉得很有意思，所以却忘不掉。键娃娃是外婆给外孙送灯时必须拿的食品。键娃娃像只兔子，头上镶着两棵枣，活象兔子的眼睛。寓意外孙们活泼漂亮，健康成长。鱼馍表示吉庆有余，多挂在老人房子。献切也叫大馍，上面盘着龙或者凤等造型，敬在祖先的神轴前。

过去农村人过年全凭馍呢。我就想，先祖不知是怎样构思的，这些礼仪之馍无充满着庄重和意趣。

蒸年馍要蒸许多小圆馍，那就是自家和来客吃的馍。据说是表示小家过日子圆圆满满。不过因家道的不同，园馍的质量有别。殷实之家的白园馍是纯麦面的，白虚白虚的，口感也很筋道；家道差一点的给来客吃白的，自家人吃黑一点的麦面馍；家道不甚好的吃不起麦面馍。记得生活困难时候，几乎家家过年吃的是白包谷面馍，看起来白，吃起来硬，农村人图个喜庆，说过年好赖吃的是白馍。这是多么令人心酸的一种向往啊！不过却说明了农村蒸年馍的习俗是多么的厚重啊！

农村终于繁荣昌盛了，却奇怪的是很少有蒸年馍的了。我便想到，若谁家有经济头脑，趁盛年时节，开家年馍铺，蒸出具有上述特征和质量的年馍去卖，也许好赚一把呢！

（2014年1月24日）