童年酱飘香

前段时间，我品读了郑建芳老师的《醋香的日子》一文，由于我们相互的境遇接近，年龄也相仿，感触颇深，难免不让我回想起童年的那段生活。

    七十年代鲁西北的农村，经济非常落后，即使是逢年过节，也是难得吃上几顿白面馒头的。好在我们山东人喜欢吃大葱蘸酱这一口，生活过得倒也快快活活。

    我们老家所种的大葱，不象章丘大葱那样高耸挺拔，大都长得矮且弯曲，所以又称笨葱或鸡腿葱。这种葱辛辣，单单生吃总会呛得眼泪直流，倒是配上我们自制的黄豆酱后，却感觉香甜起来。在我依稀的记忆里，制作黄豆酱给我的印象最为深刻。

    二月二吃炒豆，制作黄豆酱也是选择在这一天，至于为什么选在这一天，我至今仍不明白，这或许是我国北方古老的习俗吧。每年到了这天，母亲就将早已挑选好的黄豆炒熟，留出一小部分给孩子们吃，另一部分则拿到村里的磨房磨成豆面。和制作馒头一样，将磨好的豆面用温水搅拌均匀，揉搓成圆球状后放进簸萝（一种用柳条编制成的长方体的容器）里，放在老屋的东厢房。东厢房里既阴凉又通风，这样是为了保证豆面团所需的温度，不至于过分的干燥，让豆面团好好发酵。

    黄澄澄的豆面团静静地躺在簸萝里，就像蚕宝宝呆在蚕房里一样舒服。这期间母亲就该忙别的农活，比如向需要春耕的地里运送粪肥，要给地里的麦苗浇返青水等等，忙得不可开交。倒是我们这些孩子，总担心这些面团宝宝悄悄溜走似的，隔三差五地到东厢房察看一翻，就像伟大的将军抚慰自己的士兵一样。

    就这样，那些面团团在东厢房簸萝里，已足足有两个月的时间。面团的表面被一层毛茸茸的绿色菌状物覆盖，用力掰开面团，其内部也早已霉变。这时候，母亲就将每一个豆面团都掰成一小块一小块的，然后将这些小面块倒入刷洗过的一个小酱缸里，再用盐水搅拌均匀，继续倒入清水，直至豆面和水的比例达到1：3为止，缸口用布蒙紧，防止苍蝇或是飞虫进去，最后将酱缸放置在东厢房的外窗台上，每天早中晚各搅拌三次，表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

    经过以上的几个过程，时间已到了麦收季节。因忙于小麦的收割，父母整天连饭都顾不得做。这时候，我们往往从菜地里拔上几把嫩嫩的小葱儿，再将黄澄澄的豆酱从酱缸里舀上一小碗，小葱儿蘸酱，那股鲜香劲一下便渗透到骨子里，就像老汉深深吸了口旱烟，那是无比的享受。

    如今，我离开家乡已近二十年了，童年的记忆，仿佛故乡老屋上的丝丝炊烟，被微风轻轻地吹散了。那些感动过或亲历过的事物，时时刻刻被岁月的长河荡涤着，有的已渐渐模糊，有的早已没有了踪迹，但幼时黄豆酱的味道却永远挥之不去。平时里，我也会到超市买上一袋黄豆酱，回到家细细地品尝，那种味道却已没有了童年时黄豆酱的鲜美味道了。  

作者:赵自鹏