家乡的酥锅

我在镇上中学就餐已有近两年了罢，整天索然无味地在人满为患的食堂吃着相同的食物，不觉得嘴空空的，心里也空空的。我常在就餐时呆呆地盯着摇摇欲坠的天花板，一嘴发酸的馒头也忘了咽下去。思念着家中热气腾腾的酥锅，我的心就像嘴里的馒头一样酸，两行泪也不知何时潸潸地流下来。唉！一年多没有再品尝家里的酥锅了，整日忙忙碌碌的父母，还记得吗？

酥锅是我的家乡博山的名菜，一般春节前后食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。我常以酥锅自傲，认为它是鲁菜的精髓，东方菜的典范，代表了中国烹饪技术的巅峰水平。有人曾评价它“人类饮食文明，到此为一顶峰”，我认为这一点也不为过。

酥锅的制作工艺相当复杂，因此其口感也很特别。先来谈谈它复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底儿，肉类、海带、藕等置在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间甚至更长。“樱桃好吃树难栽”，这大概就是酥锅真实的写照罢！

一般来说，用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃，但有沙锅的家庭已是少之又少了，我家就是其中的一个。酥锅离火凉透后，随吃随取即可，凉透成肉冻后，口感效果则更令人陶醉，它繁杂的选材和制作工艺中即可清楚地显现出这一点。其口感酸甜适宜，醇香滑爽，令人回味无穷。不仅如此，在吃的时候还有个绝妙之处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食，随着舀勺的不断深入往下挖取，荤菜才随之出现，所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感，还能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受。春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用。酥锅，已经不仅仅是道普通的菜肴，而已经逐渐升华成一种民间的饮食艺术和风俗文化。

可惜， 我们的中学是不讲“艺术”“文化”的，因而这两年我与酥锅彻底断绝了联系。在我们的恳求下，食堂也偶尔做了几次海带和焖藕，我姑且称它为酥锅，也勉强吃着它，但总尝不出家乡的味道，因此失落的内心丝毫没有得到慰藉。

酥锅唉！你何时才能再次温暖我的味蕾！( 文章阅读网：www.sanwen.net )