采核桃

从红旗大街南延至赞皇的公路直行约45公里路途到达赞皇县城。进入县城前要经过南水北调工程的人工运河孙村桥，站在桥上向南北两侧运河眺望，河道宽约三十米，河岸用石块砌垒的美观整齐，河水清澈，碧波荡漾，工程壮观。进入县城，小城繁华，但城建显杂乱无序，临街的店铺也是缺乏规划而不见整洁的观瞻。出城继续向正南方向沿蜿蜒起伏的丘陵公路走约不到10公里即到达赞皇50000亩核桃园。

核桃园以位北村的核桃最为著名。当我们到了园区，遇到年纪约么50岁大姐，大姐姓徐，我先向大姐说明了到这里采摘核桃的来意，大姐主动带我们找到了种植核桃的邻居家。邻居家的核桃主人不在家，大姐便又打了电话寻找，通知采摘核桃的顾客上门，核桃的主人便随即赶了回来，我们见到了他。

这主家约么三十七八岁的年纪，一米七左右的个头，皮肤稍黑，脸上有些疙疙瘩瘩的东西，看上去有涂过的药物痕迹，正在治疗中。交谈中得知，此人姓张，张师傅领着我们来到了他的核桃园。

张师傅介绍说，我们这里号称是50000亩核桃园，是县上规划的，乡里组织落实的项目。说是50000亩核桃园，其实是把几个村几千户人家的这些丘陵地组织起来统一栽种起来，分别由每户各自管理，可以各自销售，县乡也帮助集体销售。

张师傅种着七亩核桃园，一百多颗核桃树。核桃树的叶子黑绿黑绿的，很密集，核桃长在了这密集的树叶间的细枝叉上，果实也很多。主家告诉我，你们来的说早确实有点早，说晚又确实有点儿晚，恰恰不是时候，听到此话，一时一头的雾水，摸不着头脑。

张师傅告诉我们，吃核桃大体有两个时节的两种吃法。一个是，早半月左右的时候，核桃还叫做“青核桃”的时候，此时核桃的水分很多，核仁吃起来口感脆嫩香甜，人们都很爱吃。由于此时的核桃还没完全成熟，不容易保管，晾晒出来的核桃缩水很明显，核仁儿不饱满，保管晾晒不当时容易腐烂，因此，吃青核桃的时节很短，市场上很难广泛流通，城市里往往见不到这种青核桃的销售。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

青核桃采下来，只要压在两块砖之间稍稍用力一搓，核桃外面厚厚的青皮“总苞”就脱落下来，露出了核桃的硬皮，也就是我们在市场上见到的核桃外皮，只不过此时的硬皮也不坚硬，还很脆软，用力一捏就会开裂，里面的核仁暴露出来，剥去核仁外面薄薄的一层淡黄色的细膜就可以食用了。说到此时，我已理解，青核桃也就是相当于煮着食用的嫩花生嫩玉米的阶段，张师傅告诉我说，你的理解和比方非常形象得体。

接着张师傅继续告知我们，树上长着的这些核桃，已经不像青核桃时的那种绿色了，但也没有达到完全成熟时的黄色，再过上大约十天的时间，也就是过了“去暑”的时节，核桃的“总苞”，这层外皮就会变成灰黄的颜色，水分明显减少，晾晒后这层外皮就会自然裂开，而此时露出的硬皮不再脆软变得坚硬起来，要想打开核桃，需要克丝钳的钳夹或者锤头的锤砸。

你们来的这个时候，正是青黄不接的时候。张师傅接着说，成熟后的核仁经过晾晒后也不会萎缩，依然是饱满的，吃起来也明显的变得有油香味儿了。

根据水分含量的多少，核桃从最初青果时的一元五角，随着时间，逐渐长到两元，两元五角，现在价格已经到达三元多了，十天后就要达到五元以上了。经过加工去掉外皮后的价格多在十二元至十五元之间，到了市内定价应该在二十至二十五之间。张师傅说的一点不错，石家庄的市场上超市里核桃的价格都是在这个价位区间里销售的。

张师傅随说随手搬来了摘核桃用的两个合梯，我们登上梯子，根据张师傅的介绍，挑选着个头大，皮色泛黄核桃摘下了一些，主家说实话是不情愿我们摘的过多，理由自然是希望自己的核桃长到“去暑”后完全成熟了卖上个好价钱。所以，按照主家的愿望，我们仅仅进行了少量摘取，要是大量购买，直接用竹杆敲打就可随之应声落地下来很多。

张师傅告诉我们，摘下的核桃回家晾晒几天后外皮就会裂开，随说剥下来有些费力，但还是可以剥开的。加工厂加工时往往使用药物帮助剥离，不是天然绿色的食品。我们表达了感谢情意，付了些钱款，也就到了晌午的吃午饭时间，与张师傅做了辞别，开车返回。途中见一核桃加工厂，停车走到了厂院中，院里摆放着大量收购来的不算成熟的核桃装在了麻袋中。加工车间里机器轰鸣，脱皮的核桃附着了一层黑烂的物体堆放在院落当中，散发着一种刺鼻的气味。黑腐的核桃皮色与市场上黄白好看的商品有着不小的落差，估计是经过漂白及烘干处理后才投放到市场当中了。

返程再次途经赞皇县城，已是饥肠辘辘，找了几家餐馆，有的已过进餐时间而打烊，有的没有适口的饭菜，而更有几家是卫生差看后没了食欲，因此，只能饿着肚子加速行驶半个多钟头回到市内充饥了。

这次简短的近路出行，虽有一些不合时宜的不尽意，但也了解到了核桃生长加工的一些常识，还是有些收获的，尤其是徐大姐和张师傅的热情与真诚，还是给我留下了深刻的印象的。