信阳吃货

吃货，在信阳土话里是饭桶(能吃，吃得多)、好（haò）吃的意思；而如今网上却赋予了全新的正面意义：会吃、懂吃，是美食家的网语同义词。

信阳吃货多，与信阳人好吃有关。信阳人把吃排在人生第一位。衣食住行，在信阳人心中排序则是食衣行住。信阳人好吃也不自今日始。“今日有酒今日醉，明天没酒再挌兑”，在信阳民间流传甚久甚广。砍两捆茅草，扦担一挑，担起上街卖了换钱，钱多割块猪肉，钱少买几根油条，用两根稻草捆扎起来，挂扦担一头挑着，悠哉悠哉回家。不顾家的，卖了柴草，就势在街沟子里，打一碗酒，来一块猪头肉，一个人一醉方休。然后，大红着脸，油光着嘴，摇摇恍恍回家转。从解放前至公社大集体解散，这是信阳农村逢集常见的景观。

信阳吃货很有个性。他不屑于上海、广东吃货的精细。上海人坐上火车，一只螃蟹吃三顿饭，八个蟹爪子下半斤酒；广东人的“豆腐小菜一大桌，不如鱼刺唆一唆”，更是信阳吃货们的笑谈。信阳吃货也看不上北方吃货的那种大快朵颐，手抓一根牛排或是一个猪肘子大嘴啃吃，满嘴周边油水漫溢，猛张飞一样，太不注意吃相。

信阳吃货很有特点。与其他地方的吃货有很大不同，信阳吃货不以猴头燕窝名贵珍肴为唯一美味。山珍海产做出美味那不算本事，要不甜，要不咸，要不辣，要不酸，重味也显不出厨艺。信阳吃货能逼得厨师把豆腐渣做成美味，能把别处吃货丢弃的食材做成名吃，能把外地一般菜饭改造成名吃。

要说，好吃只要不和懒做连在一起，也不是啥不良嗜好。孔子那么大的历史名人，也是食不厌精嘛！好吃不是贬低吃货。好吃，吃出名堂，那才叫吃货。改革开放，市场放开，生活水平提高，物资丰富，信阳人好吃更得了势，信阳吃货人气大旺。

信阳人爱讲活在当下。老话说，穿不穿，人面前；吃不吃，自己知。衣住行都是给别人看的，唯有吃，饥肠辘辘，酒醉饭饱，那才是自个的真切感受。你要是十年前来信阳，你看吧，每当夕阳西下，满街的小吃大排档，烧烤、火锅、炖菜、卤腊菜，应有尽有；满街沟子飘散着各种食材、各种小吃香料的味道。如今大搞城市管理，划行归市，布局了几处大排档夜市，新华西路、浉河市场两大名气夜市排档，成为吃货们的集中聚餐地。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

很多被外人看不上甚至丢弃的东西，却被好吃的信阳人炮制成美味，成为本土名吃菜饭。最叫绝的是做豆腐的下脚料豆腐渣，很多地方当作猪饲料了，却被信阳人做成营养美味菜肴。在缺吃少穿的年代，也有很多人把豆渣炒了吃，或和在面里充当食物，那也不算什么。信阳人则是把豆腐渣做成饼，然后发酵几天，等上面均匀地生满了白色粘丝，再拿来洗净挤干水分，切成薄片；这时候，把铁锅擦洗得净光瓦亮，最好淋上猪油，等油锅热了，就把切好的豆渣饼片均匀摊在锅里，煎炕得两面焦黄。再炸了姜、蒜、葱花、辣椒，和煎炕好的豆渣片烩了，汤汁行将干时起锅，一盘香辣豆渣片就好了。既可当菜下酒咽饭，也可当作主食挡饥。在缺衣少食的年代，爆炒、红绕或煎焖豆渣片，算得珍馐美味；如今不知吃什么好的时代，它又被推崇为健康减肥名菜，充分满足了味蕾的享受，却少了上膘的精神负担。

出名的信阳大肠汤，主食材猪大肠，也是很多人忌讳食用的。它的脏，它的异味，是好多讲究人不能接受的。然而，信阳人用它做出了名菜大肠汤。说起信阳大肠汤，罗山最出名，很多人慕名开车而来，只是为吃一大碗别具风味的大肠汤。

信阳炖鱼头名扬天下。很多地方把鱼头丢弃了，信阳人把它拿来，洗干净了，垛成几大块，放在清水锅里，加入姜块、大把红辣椒、蒜瓣、八角、盐，烧开了，再放进切好的水豆腐块。再等锅开了，转中火炖一刻钟，尔后改小火炖半小时以上。是所谓“千滚豆腐万滚鱼”。意思是鱼头豆腐需要足够时间才能炖出味来。最后放鸭血，再烧开后放进葱段或蒜苗、鲜嫩的大茴叶、芫荽，就可以上桌了。如果是冬天吃火锅，鱼头豆腐炖好就直接上桌，架在火锅上，鸭血、葱段、大茴叶、芫荽则由吃货们自己根据口味陆续加入。

外来菜、饭，被信阳人兼收并蓄，翻新改造，摇身一变，很普通的菜饭立马就变得美味，小吃立马变成了名吃。外地菜饭到信阳就很快本土化，品质美味大幅提升，显示出信阳吃货改造世界的智慧和能力。

信阳烧烤，杂揉了新疆烤羊肉串、韩国烧烤厨艺，创新推出了信阳烧烤。严谨说，信阳烧烤中的烤鱼，接下来是火锅。应该叫烧烤火锅才恰当。最著名的数信阳烤鱼，其主食材烤遍了当地淡水鱼：鲶鱼、鲫鱼、乌鱼。将烤熟的鱼放进火锅，配了千张豆腐、白菜、海带丝、粉条等食材，边煮边吃。店家奉送了葱段、蒜苗段、芫荽，吃货们按各自嗜好选择，在火锅里烫了，配着水煮烤鱼、千张豆腐咀嚼，别有一种美味。吃烧烤火锅喝啤酒，尤其在三伏和三九天，那是让吃货最尽情叫爽的。

信阳热干面，从武汉引进，被信阳人进行改头换面的革命性改造，只留下了碱性面条，佐料大变，新添加了各色各样干鲜配料，早没了武汉热干面模样。信阳人又创新推出无碱热干面，面条有粗有细，有硬有软，再嘴刁的吃货，也总有一味适合你。信阳吃货还不满足，逼着大厨再发展出荤类热干面，配上猪牛羊鸡肉中的一样，浇上高汤，名曰豪华热干面。不同搭配，不等价位，任吃货们随意选择。这让热干面老家的武汉人吃了都赞美：味道好极了！现在说起热干面，人们记住了信阳，早忘了武汉。

信阳胡辣汤，可菜可饭，本是豫北快餐小吃，引进信阳后，一经信阳人洗心革面般大幅改造，就焕然一新。其他地方的胡辣汤荤素都是一色清汤，只有信阳胡辣汤里勾了粉浆，牛羊肉还都裹了一层粉子，独树一枝，被远近吃货叫着信阳胡辣汤，以示区别。荤类胡辣汤，信阳人更是创新推出猪鸡肉的，近年还有鲍鱼、海参这样高大尚胡辣汤。来一碗信阳胡辣汤，再有一个外焦里软的烧饼，那才叫绝配。

信阳美味的形成，除了地理区位处于国中，兼具四方之外；历史上因战乱、灾荒，朝庭两次向信阳大移民，从江浙，湖北麻城两地迁移来大批人口，对信阳本土饮食文化影响很大，信阳方言也因此深受影响。经过千百年演变，信阳饮食风味兼收南北八大菜系，融汇贯通，自成一派。

题目是信阳吃货，说了这么多，却讲了不少信阳美食。有智者曰：然世上先有吃货，其后才有美食。正是嘴刁的吃货，逼着厨师们挖空心思去创造美食佳肴，这才是信阳美食名吃辈出的根源。