家乡的东北饮食与云南的饮食

中国是个有着悠久的饮食文化的国家，世界上没有哪个国家的饮食像中国的饮食那样的丰富多彩；那样的多样化；那样的色香味俱佳；那样的吊人胃口。欧美的西餐、日本的料理也好，韩国的泡菜也罢，都是比较单一的饮食，而中国的饮食每个省都有自己特殊的饮食文化，甚至每个县的饮食都各有各的特色。中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，闻名于世界，特别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，更为中国人所乐道。属于北方菜系的代表‘鲁菜’中的煎炒烹炸蒸炖是北方人喜欢的饮食方式。因为东北人，特别是黑龙江人大多数都是从山东和河北闯关东来的，所以黑龙江人对鲁菜还是比较喜欢的。但是现在鲁菜的代表菜糖醋鱼，已经被现代的厨师冷落了，很少有人做这道菜了。现代人的口味比过去高了，在饮食上更讲究精撰，像现在东北人喜欢吃的锅包肉、浇汁鱼、熘肉段、红焖肘子、四喜丸子、小鸡炖蘑菇，都是从鲁菜演变来的，这是荤菜。还有素菜，比较受欢迎的炒三丝，炒生熟、炒肉拉皮、以及各种挂浆菜肴，也跟鲁菜有着千丝万缕的联系。而香辣肉丝和麻辣火锅，是从川菜演化来的，冷面和拌辣菜是受朝鲜人的影响。

也许因为我们四个连襟，其他的三位都是厨师，我却得天独厚，当上了甩手吃客，而我大连襟既是山东人又在厨师的岗位上浸润了一辈子，可以说做出的东北菜肴，算得上是色香味俱佳的美味。每次在岳父家家庭聚会时，都能饱餐几顿营养丰富璀璨的香气四溢的营养大餐。糖醋排骨、糖醋里脊、炝腰花、四喜丸子、五香酱肉、熘肝尖、豆腐狮子头、四喜豆腐、扒肘子、锅塌豆腐盒、溜肠肚、应有尽有，尤其是大连襟做的菜勾芡勾芡的均匀，而且色泽鲜艳，吃起来滑而不腻。春节前杀年猪时的杀猪菜，那可是我最喜欢吃的东北菜肴，猪血做成的血豆腐，猪硬肋上的五花肉，粉条再加上东北人最喜欢吃的酸菜。五花肉切成薄薄的片，酸菜切成细细的菜丝，如果有冻豆腐，再放里点冻豆腐，做上一大锅大杂烩的杀猪菜，亲戚朋友邻居的坐在一起，用大海碗一人一碗，甩开腮帮子可劲造，吃了了再去锅里盛一碗，保证吃的每个人都冒汗。

大概东北人最喜欢的要数炖菜了，你像小鸡炖蘑菇，酸菜炖排骨，酸菜炖五花肉，土豆炖蘑菇，土豆炖鸡块，土豆炖罗卜，豆角炖土豆，面瓜炖土豆，鳕鱼炖豆腐，这可都是纯牌的东北臭糜子菜。记得在家乡时，只要是上饭店吃饭，不管桌子上摆了多少盘菜，桌子中间必须放上一大盆炖菜，而且最先吃完的就是这盆炖菜。不过日常生活也不可能每天都七个盘子八个碗的，尤其是上个世纪的六七十年代，那时候在黑龙江流传着一句俗语：‘大米干看心想鱼，鸡毛飞不进饭锅里’（大米干饭新鲜鱼，褪了鸡毛炖锅里。）那时候城镇居民每人每月才一斤大米，三俩鱼，更甭提吃鸡了。大米供应最高的时候，才涨到每人每月三斤，想吃顿大米饭，加上清炖鱼，真的是非常奢侈的。即使在我下乡的兵团，一年能吃到几顿大米和鱼，都是有数的。后来，大米供应涨到每人每月五斤，鱼、猪肉和鸡蛋加上白糖，每人每月各半斤，当时的黑龙江省委书记潘复生，得了一个美名‘潘半斤’。那时候供应量比较大的就是豆腐，每人每年二十四张豆腐票，所以，那时候的黑龙江人最喜欢吃的就是小葱拌豆腐，把买回来的豆腐放到蒸锅里蒸透，切成小四方块，再切上点小葱，倒上点酱油，如果有香油点上点那就更好了，吃到嘴里清香滑腻，是很好的下酒菜。还有山东人带过来的饮食习俗春饼卷土豆丝，那春饼擀的薄薄的，锅里不放油，就那么干烙，勤翻，烙出来的春饼都透着亮，把炒好的土豆丝卷在春饼里，吃起来格外的香，山东人喜欢吃的煎饼卷大葱也很有味道，新摊出来的煎饼叠成长方形，把洗干净的大葱放到上面，再把自己家做的大酱，用葱花炸出来，抹在煎饼上卷成圆筒，吃到嘴里别有风味。现在大米饭，各种鱼的吃法，已经成为家常便饭，因为东北的大米已经畅销全国，占领了全国的大米市场，再也不用为吃一顿大米饭新鲜鱼而费尽心机了。

北方人注重于吃面食，北方人的面食饮食形成了独特的饮食文化，北方人最喜欢吃的就是水饺，无论过节还是平常的日子，各种馅的水饺和水煎包，是北方人最佳的选择。还有蒸饺韭菜盒子和各种发面包子，都是北方人喜欢吃的面食。就拿饼来说，就有山东人带到东北的春饼，那是一种薄得透亮的死面饼，可以卷着炒土豆丝或者是炒豆芽菜吃，东北的煎饼也可以这样吃。千层饼，金饼都属于死面饼，这两种饼每一张都有几十层，吃起来柔软香而不腻非常可口。还有发面的烧饼，糖饼，葱花油盐饼，鸡蛋饼，都是非常有东北风味的面食。

初到昆明时，并不知道云南人喜欢什么样的饮食，但是南方人喜欢吃大米，这是众所周知的。第一次在昆明的酒店就餐，是应亲家的邀请，也是亲家第一次见面时的聚餐。这家酒店的菜肴里，基本上都放有南方的那种树椒，而且菜肴的味道都倾向于甜中带点咸味，吃起来不那么爽口。尤其是云南所有饭店酒店菜馆，几乎家家的菜肴都属于那种辛辣的让北方人难以享受的菜肴。但是吃饭的时候，我一直能将就着每样菜都吃点，再说，亲家和亲家母一个劲的往碗里夹菜，我也不好意思驳了人家的面子，吃不进去也只好强咽下去，有的菜都不敢细咀嚼，那辣味能冲的眼泪都流出来。尤其是云南饭店的小豆腐，那味道怪怪的，太难吃了，真没有那种口福。云南的火锅店也特别多，什么样的火锅都有，女儿喜欢吃火锅，每次出去游览完了都找个名火锅店吃火锅，我对云南的各个少数民族的火锅也吃不惯，只是川味的火锅还可以，但是也赶不上家乡的火锅吃起来有味道。云南的饮食没有什么太让人感兴趣的菜肴，也就是云南的米线风味还不错。

其实，云南的蔬菜品种非常多，很多蔬菜我都叫不上名。就说我熟悉的茄子吧，家乡的茄子最大的也就是三十公分长，半斤左右，云南的大茄子又粗又长，长的有六七十公分长，一个茄子就有二三斤重。大白罗卜也是又粗又长，买一个萝卜能吃好几天。但是这样的茄子做出来，味道照家乡的茄子差多了。那些叫不上名字的蔬菜，女儿知道我们吃不惯，也不往回买。莲藕还吃过几回，味道还不错，还有茨菇，在农贸市场上头一次见到茨菇，觉得茨菇长得怪怪的，女儿却说茨菇吃起来比土豆有味道，后来女儿买了几次茨菇，吃着还可以，但是总觉得没有土豆顺口。有一种银丝菜，还有一种水晶菜，这两种蔬菜看上去都很鲜嫩，但是，女儿知道我们吃不惯带怪味的蔬菜，就没敢买回来尝鲜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

在家乡时，喜欢吃烤地瓜，到了昆明后，很少有烤地瓜的，云南人烤着吃的东西非常奇怪，什么烤土豆，烤茄子，考辣椒，烤芋头，烤豆腐。说起烤豆腐，就的说说云南的豆腐。在家乡时我最喜欢吃炖豆腐，凉拌豆腐，小葱拌豆腐，豆腐白菜粉条汤，冻豆腐炖酸菜。因为家乡的豆腐，都点的非常的嫩，用手一拍颤巍巍的，无论怎样做，吃到嘴里口感都特别好。云南的豆腐，可实在不敢恭维，打眼一看，就感觉硬邦邦的，说用锤子砸都砸不掉渣，那是瞎话。但是你用手摁，一点弹性都没有。这样的豆腐不管怎么做，都不受吃。每次吃完这样的豆腐，我一个月都不想豆腐吃。云南卖干豆腐的也很少，走遍农贸市场，只有一份买干豆腐的。不像家乡那些做干豆腐的，在市场上每天都有十几份卖干豆腐的，家乡的干豆腐压得非常薄，刚压出来的干豆腐淡黄色，很绵软，看上去就让人有食欲。只有用来拌辣菜的干豆腐，才压得比较厚。而云南的干豆腐，却是那种黄白色的，手感很粗糙，无论是凉拌还是炒三丝，吃到嘴里都感觉有点发渣。

在云南，无论您到哪个农贸市场，都会发现市场里的肉类摊床，挂了很多的腊肉，打眼一看，烟熏火燎的样子。后来在亲家家还有其他的居民家，发现家家都挂着腊肉。过年的时候，女婿从他父亲那里拿回两条腊肉，自己想吃的时候，就切下点，或是炒着吃，或是蒸着吃，吃的津津有味，让我们吃，我可没敢造量，一看那种不是猪肉本色的颜色，就不敢下筷子。

云南的腊肉是从四川流传过来的，四川腊肉历史悠久，与湖南腊肉，并称中国的腊肉之乡。四川的腊肉，有着自己的独特制作工艺，也有着自己独特的腊肉风味。即使这样，我到昆明后，仍然始终不敢问津。

云南的宣威火腿，是云南饮食中的佼佼者，也是云南最著名的饮食，它与金华火腿齐名，享誉海内外。有一次，女儿带我们去一家宣威饭店吃饭，要了一份宣威火腿炒鸡蛋，感官上觉得还挺诱人的，吃起来才知道，宣威火腿的确不负盛名，色香味俱全不说，用料也非常讲究，鲜嫩爽口。这大概是我吃过的所有云南饮食中最可口的菜肴。

不管怎么说，华夏的饮食文化历史悠久，是世界上任何民族都不能望其项背的。