杀年猪

文/李百合

东北农村的冬季，家家都要杀年猪，而且都要错开日子杀，一家杀年猪，家家宴请，全屯的人基本上有一两个月的时间都要被宴请跟着吃猪肉，其喜庆就如同谁家办喜事一般。离开老家虽然很多年了，但始终忘不了儿时家家户户杀年猪的情景。

家乡的每个村屯都有几个成手的杀猪匠，年前的冬、腊月正是每个杀猪匠大展身手的好时机。杀猪匠手持猪浸刀，踢了踢桌前的接血用的黑色陶瓷大盆，对准猪的脖窝一刀下去，抽出。猪血像喷泉一般直涌出来，哗哗地淌下流了满满的一大盆。那头猪声嘶力竭地叫了两声之后，蹬蹬腿不叫了。村民就把捆着的四个蹄儿解开。杀猪匠在其中的一个后腿上割了一道两三公分的口子，用一米多长的“杀猪停子”伸进去贴着猪皮一顿捅，再顺手接过村民们递过来的苞米瓢子，塞进脖颈的刀口处，提起猪蹄用嘴对准那个口子往里吹气，把大肥猪吹得大肚子圆圆的。几个村民又把猪的四蹄捆起，用那根大木杠抬到大铁锅的锅台上。锅上已架起了两三个杯口粗的木棒，锅里是烧得滚沸的水。东北人这叫“秃噜”猪，就是给猪褪毛的意思。接下来就是用冰块给已褪了毛的猪净身。

厨房里热气腾腾，大铁锅里烀着肉。灌血肠的程序颇为繁琐，先是把从猪肠上摘下来的肥肉放在血盆里用手一下一下地挤赚着，让这些肥油在盆子里化掉，接着从厨房的大锅里舀来一大瓢烩酸菜汤倒进血盆里。放进切得碎碎的葱、姜、蒜，再放些花椒、大料、味精等调料，用筷子用力地搅拌着，接着就开始灌血肠了。血肠灌好后，放在大锅里煮时要看着煮，要用手指试着血肠是否煮得鼓胀了，还要不断地用针或者是纳鞋底子用的大马蹄针在上面扎出小眼儿，这是在放气。兑调猪血和煮血肠是门技术活，煮出的血肠可不可口，血的老嫩都和这门技术相关。

儿时的记忆是深刻的，但时值科学高度发展的今天，农村杀年猪还保留着这套程序，似乎这种流程杀出的年猪，更具年味、亲情味儿，非但环保还令人回味无穷。