记忆厨房系列——蚕豆记

记忆中的柴米油盐，炊烟里的农家往事，风雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。——题记

蚕豆记

蚕豆的原产地在巴勒斯坦，据说是张骞从西域带回来的，故又名胡豆。孔乙己的茴香豆就是蚕豆做的，还有怪味豆、兰花豆和美味的豆瓣酱都是老蚕豆的衍生品。我们扬州地区，人们最爱的还是青蚕豆。

春末夏初，正是青蚕豆上市的季节，母亲在院墙西边种的蚕豆也可以吃了，昨日回去摘了一些，回来剥好洗净，锅里放少许菜籽油，蚕豆略翻炒，放入母亲腌制的雪菜，加水适量大火烧开，再小火煮10分钟，一道百吃不厌的搭粥神菜——雪菜烧蚕豆就新鲜出炉了。

小时候经济条件差，家家户户都是一天早晚两顿粥，中午才吃干饭。中午的下饭菜都以蔬菜为主，早晚吃粥搭配的大都是自家腌制的萝卜干、梅干菜和青菜腌制的咸菜。分田到户以后，家家都在自己的责任田边上的角角落落里种上蚕豆和黄豆，自留地里也种上了各类瓜果，于是到了夏秋时节，晚上的搭粥小菜就丰富多了，有咸菜烧蚕豆或者咸菜烧毛豆，还有凉拌黄瓜、菜瓜和莴笋，而我们小孩子最爱的还是咸菜烧蚕豆和咸菜烧毛豆，吃粥时，专挑豆吃，记得父亲就曾笑过我和弟弟：小孩子的筷子就是眼尖，只看到豆子。长大后才知道，其实和蚕豆或者毛豆一起烧的咸菜也很好吃，口感鲜美，格外下饭。

分田到户后，虽然生活条件渐渐好了，零食还是稀罕物。我们因为祖父有退休金，加上叔叔时有出差，比起其他孩子还是幸福了许多。印象最深的就是爷爷从镇江买回来的蛋糕，个大，外面焦糖色，里面金黄，口感绵软、甜美，看得邻里的小孩直咽口水。不过每到春末夏初，小伙伴们也有让我们羡慕的时候——他们会将蚕豆用线串成一长串，像《少林寺》里老和尚的佛珠。在做咸菜烧蚕豆时将“蚕豆佛珠”放在锅里一起烧熟，然后挂在脖子里，一边玩耍，一边拽了吃，看得弟弟直咽口水。但是父亲不允许我们这么做，说烧熟的豆豆挂在脖子里，很快就弄脏了，不能吃。我倒是认同父亲的观点，弟弟的馋虫却一直蠢蠢欲动。记得一个星期天，下着雨，我穿着雨靴，打着伞，到位于北尤庄后面的自家责任田的田埂上摘了一篮蚕豆，回来做了咸菜烧蚕豆和“蚕豆佛珠”，满足了弟弟的心愿。而且我做的“蚕豆佛珠”是在咸菜蚕豆炒好放水烧开后，放在最上面蒸熟，所以味道和品相更好，弟弟甚是满意，未及晾凉就挂着出门找小伙伴嘚瑟去了。多年后和弟弟说起这天的场景，爆笑之后，竟觉得那么温暖！( 文章阅读网：www.sanwen.net )

雪菜蚕豆虽然好吃，但是随着气温一天天升高，青蚕豆很快就变老了。去年冬天在菜场看到有青蚕豆卖，遂买了回来烧雪菜。清洗时发现了存储青蚕豆的奥妙：冰冻的青蚕豆竟是煮了八成熟的！于是今天在呆睡了大半天后，起床去菜场买了十一斤蚕豆荚，回来剥了，洗净，用清水煮开2分钟，倒出，用清水冲一遍，晾凉，分装成小袋，放在冰箱冷冻室，这样以后随时都可以吃上鲜美可口的雪菜烧蚕豆了！

杨甦于扬州

2015.5.17