酒中珍品--客家糯米酒

很久很久以前，有一个小帅哥叫杜康。有一次他老妈叫他把吃剩的米饭拿去后院竹林里喂鸡，杜康一进去，一大群鸡就争先恐后围上来，其中一只大公鸡还狠狠地啄了他小腿肚一口，疼得他直跳脚。于是他恶作剧地把饭倒入一段树杈，让鸡够不着，气得鸡们围着树杈咯咯咯咯乱叫。过几天，杜康在树下休息，一些液体从树上流出，刚好滴入他的嘴里，杜康感到这液体味道甘甜可口，觉得奇怪，于是叫大家都来尝尝。于是，酒，就这么产生了。

从那一天起，酒就成了中华文化里不可分割的一部分，陪伴着炎黄儿女走过了上下几千年。而杜康也就成了酒的开山鼻祖和代名词。诗曰：对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康。诗曰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。又有诗云：诗成斩将奇难敌，酒熟封侯快未如。临阵斩将之功，不敌一阕诗成；封侯拜相之荣耀，亦不如酒熟之时，邀三两知己，举杯问月、或猜拳行令，或轻斟浅酌，或采菊东篱，共话光阴啊。可见酒在人们心目中的分量。

李白斗酒诗百篇。当年唐玄宗的金銮殿上，李白借八分酒意十二分才华，让杨贵妃研墨，高力士脱靴，挥毫泼墨，留下千古佳话。他喝的是什么酒？是米酒。

青梅煮酒论英雄。曹操以酒窥刘备，纵论天下豪杰，断言“天下英雄，唯使君与操耳”。若非恰逢惊雷相助，三国的历史恐将重写矣。他们喝的是什么酒？是米酒。

武松扬名景阳冈。武二郎在景阳冈下，无视“三碗不过岗”的猎猎酒旗，喝下一坛佳酿，借浑身酒劲刺手空拳打死一头猛虎，威名天下。那一天他喝的是什么酒？是米酒。

试想啊，倘若他们喝的是高度的白酒，肯定早就醉得一塌糊涂，分不清东南西北，被人扶着去睡觉，或者跪搓衣板去了，还能再出口成章一语成箴出手扬名吗？( 文章阅读网：www.sanwen.net )

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。

花间一壶酒，独酌无相亲。

明月几时有？把酒问青天。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

......

一个酒字，给博大精深的中华文化留下了多少传奇与佳话？

以酒解乏，以酒解忧，以酒会友，以酒待客，以酒养性，以酒健身，勤劳聪明的祖先们，在长期的劳动实践中，充分领略到了酒的用途和美妙，把酒文化发挥得淋漓尽致。天南漠北，深山小巷，市井农家，凡有稻黍甘泉处，皆有酒香。高粱、大米、糯米、豌豆、红薯、玉米、小麦、葡萄、桑葚，等等，只要是粮食，乃至水果，皆可酿酒，而糯米酒，就是其中的佼佼者。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、黄酒。是客家特产，酒中极品。以上等糯米为原料，用传统作坊式工艺，经淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲，在室温下发酵酿制而成，不含任何添加剂、防腐剂及其他材料。口味香甜醇美，营养丰富，富含单糖和低聚糖，维生素B族，维生素E，及多种矿物质，能刺激消化腺分泌，增进食欲，易于人体吸收，补气养血。适量饮用，能舒筋活络、强壮体魄.糯米经过发酵酿制后，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，大米中原本不溶于水的蛋白部分被分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。所以营养成分更易于人体吸收，能快速补充人体的能量，酒性温和，刺激少，适合所有人食用。更是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血，调养身体之上品。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、丰胸、驻颜的功效。对面色不华、自汗、或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症也有一定疗效。 值得一提的是，糯米酒在发酵的过程中会产生一种对人体皮肤具有保养作用的物质，能够让皮肤粉嫩光滑。 在气温低，干燥少水的冬天，人体很容易缺水，特别是皮肤，非常干燥。这个时候如果能够每天食用一些米酒，对缓解体内缺水症状有很好的辅助作用。

我们都知道，适量的饮酒可以促进血液循环，米酒中含微量酒精，每次烹上一小碗，刚好暖身又不会有什么不良反应。建议早餐的时候做一个米酒蛋花汤，根据个人口味，加一些白糖或者冰糖，吃完出门也不会觉得冷。

米酒中含有丰富的蛋白酶，能够分解水分子，辅助人体新陈代谢，同时可以增强人体的抗寒能力。而且能够促进人体内水分的吸收，保持皮肤的滋润。

所以，推荐大家在条件允许的情况下，每天可以食用些米酒。在这里也提醒各位，天凉时不要冷饮米酒，尽量食用经过烹煮的米酒，这样既能养胃，又能驱寒保暖。

米酒营养丰富，是我们中华民族传承了几千年而不衰的传统美食，其性味甘温，而且酒精含量极低，刺激少，老少咸宜，实在是居家必备的饮食。

客家乡下，每家都能自酿，不管男女，每人皆可小酌。晚餐喝上两碗，一天的疲惫一扫而光。借着酒意催眠入睡，酣然无梦，第二天一早起来又是精神抖擞，龙腾虎跃。逢年过节或招待宾客时，亦必用此酒，近年来，随着人们对土特产及绿色无污染食品的钟爱，大众对啤酒与烈酒越来越排斥，糯米酒更是身价倍增，其功效也越来越为人们所认可。糯米酒更是客家产妇每餐的必备之物，不仅是因其营养丰富，更是因为米酒有很强的舒经活络功效。能有效地疏通乳腺，促进乳汁分泌，有明显的催乳和丰胸作用，同时能加快产妇宫内淤血的排出。与鸡蛋、红糖同煮或冲服，补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、枸杞、红枣、核桃，人参同煮，则有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有一定疗效。米酒温中益气、养胃安神，补气养颜。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。把它贮藏起来，可作为长期煮汤之用，把它和鲜鱼、豆腐、芋头一起煮，味道极佳。

同时，米酒也是烹调佳品，用糯米酒或酒醋烹调荤菜，如羊肉，狗肉，鸡鸭、猪手、蛋类等，能去腥，除膻，增鲜，去腻，使肉质鲜嫩，香醇，糜烂，易于消化，同时增加菜品的营养。

药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁、消渴等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

米酒可以直接饮用，若你有心思，也可变换不少花样：倒入酒壶加热到稍烫手（注意不能煮沸哦）温饮，活血养胃，适合冬天喝;加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹等海鲜时喝，解腥驱寒;加冰，或冰镇，爽口清新，适合夏天喝;桂花、菊花、金银花等用水洗净晾干，加入黄酒密封放冰箱一周后取出饮用，香气馥郁。用米酒做药引，送服跌打损伤或疏经通络类药物，借酒窜血之性，将药送达伤患处，能起到事半功倍的疗效。若想煮食，糯米酒煮红糖鸡蛋、糯米酒炖鸡、糯米酒炖猪手、糯米酒焖狗肉羊肉等等，都是很常用的补身食膳。

本酒坊空间宽阔，冬暖夏凉，还有可供窖藏的地下室，是酿酒的好场所，所制糯米酒系完全纯手工自酿，从淘洗、浸泡、上锅到封缸发酵，全程使用采自龙门塔石壁的山泉水酿造。成品除糯米、酒曲与山泉水外，保证无任何其他材料，客官们尽管放心食用。

每一坛酒都经过澄清过滤，然后上锅隔夜炖熟，已经停止发酵，故适宜长时间保存。请将未喝完的米酒放于阴凉处静置，勿摇动。可经年不坏。这是本店糯米酒的特色。

大凡酒，皆越陈越香。 炖熟后的酒，呈深红色，酒液粘稠，酒香浓郁，酒性温和，酒味甘甜，香醇浓厚。生酒性寒凉，不少人脾胃虚弱，喝生酒后会有出现拉肚子等肠胃不适的现象。炖熟后的酒恰好克服了它的这种缺点。通过加热强行终止其发酵，既适于长时间保存，又保持了原酒的风味，同时改变了它的寒凉之性，养胃滋补，使其中的营养更适于人体吸收。

炖酒是门技术活，客官们都知道，酒精的沸点是78度。温度过了酒就变成气体跑掉了。所以在炖酒的时候要格外小心提高警惕。我炖酒的时候都是搬个凳子坐在旁边专心致志地盯着，一旦酒温到点，就立即撤火，改用文火慢炖，一秒钟都不能耽搁，24--48小时内，灶内既不能断火，又不能太旺，使坛内酒温始终处在60度左右，能听见坛内轻微的咕嘟咕嘟声，但不会沸腾。只有这样，才能把米酒真正炖到位。炖熟的酒，色泽金黄或深红，酒香特别浓郁，其保健药用效果也更佳。

糯米酒从口感、酒精度数以及酿造细节上大致分为酒娘、甜酒、老酒、月子酒几种。酒娘就是发酵后不加水的母液。是整坛酒的酒基，甘甜可口，营养极其丰富。但是酒精浓度很高，稍微多喝两口，就脸若桃花，灿烂如霞，十二分的妩媚，嗯嗯，如果你贪杯再喝一点，就有可能直接被放翻哦。

甜酒介于酒娘和老酒之间，发酵时间比酒娘长，比老酒短。口感上既有酒娘的甘甜，又有老酒的醇厚。

老酒是经过充分发酵的酒，发酵期夏季20-30天，冬季60-90天，视气温而定。在口感上，老酒的甜味有所减少，但比甜酒更加香醇浓郁，同时度数略高于甜酒，后劲十足。

酒娘，习惯上也叫娘酒，这款酒特别适合坐月子的产妇食用，故而又叫月子酒。是糯米酒的酒基，也是整坛酒的母液，其营养之丰富，又在甜酒和老酒之上。是美眉们和产妇的绝佳饮品和补品。

甜酒适合女性或酒量偏小及对甜味钟情者食用。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血，调养身体之上品。夏季将甜酒冰镇后饮之，甘甜爽口、痛快淋漓，大快朵颖，既当酒喝，又是冷饮，风味绝佳，喝后微醺，飘然欲仙，绝非蒙牛伊利王老吉加多宝们可以媲美的哦。

老酒适合酒量偏大者，它综合了啤酒低糖，白酒浓香的优点，同时又规避了啤酒性寒，白酒性烈的缺点。对于喝白酒太浓，喝啤酒太淡，或者对啤酒敏感，有风湿趋向，多喝后会手脚酸涨沉重以及上了一定年纪的人来说，这款老酒无疑是最好的选择。

在工业化高度发达的今天，这种用最原始的方法，采用客家民间最古老传统作坊式纯手工工艺生产的纯天然绿色食品已经是凤毛麟角，难得一觅。所以，我们的糯米酒，绝对值得您品尝哦。

当然，再好的酒，也是少喝有补，多喝有苦，喝酒的最高境界不是喝完还能扶墙走，而是喝完不扶墙。喝酒讲究的是小酌、品味和情调，是质，而不是量。一旦不小心喝醉了，那么最好的解酒方法就是赶紧上床睡觉，千万不要逞威风去飙车或者跑大街上去K歌啊，更不要提着根哨棒去上景阳冈，记住，不是所有人喝多了酒都能打死老虎的哦，所以呢，喝酒，适量最重要。

我的酿酒手艺来自于母亲，母亲走后，为了缅怀她，把她的传统发扬光大，为了追寻童年对糯米酒娘的难舍情节，也为了让更多的朋友品尝到我们客家民间的佳酿，本人在经营实体店之余，也把产品放到了淘宝上。网店开业一年来，得到了来自天南地北的无数酒友的厚爱与支持，良好的反馈，反复回头的顾客，给了我极大的信心。我把每一个到访的客人都当成朋友，为他们提供最好的产品和服务。

人们常说顾客是上帝，其实不是的。我认为顾客应该是朋友，他们需要的不是供奉，而是我们的真心与笑容。只要我们把每一个顾客都当成朋友来用心对待，真诚相待，就一定会得到丰厚的回馈。

有兴趣的文友，不妨登录淘宝网，在首页搜索 店铺 飘飘酒汇，卖家是扑火的飞蛾，那就是我的小店了。我的店铺和我的糯米酒一样，都是完完全全自己做的，未经任何加工，属于原生态产品，粗糙难免，但是原汁原味，不加粉饰，自然纯朴，别有一番农家风味。小店用心酿好每一滴酒，随时恭候远方的朋友光临惠顾。

糯米酒酒精含量虽低，但口感好，不上头，后劲足，情浓意浓、不知不觉中就能把你放翻，所以切不可贪杯，还是那句话，喝醉了可别赖我哦。

扑火的飞蛾

本文部分资料引自《百度百科---糯米酒》 及其他参考文献

2015-05-06