水果酒的酿制方法
水果酒，顾名思义，就是用水果酿制的酒。它与其他酒类最大的区别就是其有着不同的水果风味。既是水果，也是饮料，更是酒。
所有的水果，都有一个季节.地球上没有一种果类能够独领四季风骚,都只能在某一个固定的时令挂果，继而就销声匿迹。甚至有些水果果期极短，几乎是昙花一现，随即踪影难觅。比如桑葚，从结果到成熟落地，真的就几天时间，便随风飘零，碾落成泥。
大凡水果，皆以鲜食为佳，冷藏后反季节再出库销售的果物，都干巴巴地味同嚼蜡，风味大不如前，而且价格奇高。冷藏并非真正意义上的保鲜保质，在冷库长时间库存期间，其品质会慢慢变化，同时更会有不少水果腐坏变质，从而使整批果实受到各种致病菌群的污染。
每一个人都有几种自己偏爱的水果，一些口感甚好的水果更是大众情人，比如荔枝、菠萝、杨梅、西瓜、龙眼，这些味道甘甜的果类几乎为大多数人所喜欢。
俗话说萝卜青菜，各有所爱。跟这些大众宠儿比起来，青梅、杨桃、金樱子等水果，由于他们所特有的酸或涩，以及各自味道的别出心裁，喜欢的人相对会比较少，但是也不乏钟情者，不失它们各自忠实的粉丝。
正是因为水果无法四时长青，所以每当一种水果在市面上消失之时，总是让人们格外惋惜和留恋。冰箱等家庭冷藏设备，对于长时间保存果类，显然力所不及。所以我们只能眼睁睁地看着它们随着季节的推移而消失，如同与心爱的情人分别，再要相见，需待来年。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
其实要想挽留水果，除了冷藏，还有一种每个人都能轻易做到的方法，那就是将其酿制成水果酒，贮存在家中，供四时品尝。不管是闺蜜来访、好友光临、自斟独饮、还是家人团聚、情侣对酌，水果酒都是非常不错的选择。试想一下，在寒冷的冬季，围炉夜话时，打开一瓶香浓的菠萝酒，你一定会觉得时光瞬间流回了盛夏，六月热情的阳光随着酒香扑面而来，继而沁入心脾，温暖肺腑。
水果酒的饮用方法多样话，可以直接喝，也可以冰镇，可以加入冰块与雪碧，也可以兑入果汁，洋酒，还可以几种水果酒各装一份兑着喝，品尝不同的风味。著名的六果液就是用青梅、山楂、菠萝、石榴、杨梅、荔枝等一起酿制的。
水果酒更是保健养生的佳品，天生我材必有用，上天赋予万物各自的灵性与效用。每一种水果，都有它自己的用途。如木瓜酒，能丰胸、治肾虚。桑葚酒富含营养，补血补肾气。贫血、食欲不佳，风湿痹痛、动脉硬化者常饮本品有一定功效。梅子酒消暑，对治疗骨刺、风湿痛、寒症、胃寒、肾脏病有一定的辅助治疗作用。李子酒能舒筋、行血、消除疲劳。樱桃酒具有改善贫血、补元气、祛风湿、疏通经络之功，对痛风效果尤佳。长期饮用蓝莓酒，可以养颜润面，延缓衰老，同时还可以预防疾病，强身健体。桃花酒能美容润肤、祛除瘢痕，人面桃花相映红，千百年来桃花酒都受到女士们的特别青睐；桂花酒能美容营养，疏肝通气、醒脾开胃。玫瑰花酒同样可以养颜，还能清心健脑、和血散瘀，滋阴补肾，葡萄酒具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有补益作用，还是妇科病的食疗佳品。饥食荔枝，饱食黄皮，荔枝酒补中益气，可作为滋补品长期饮用，而黄皮酒则能很好的促进消化，同时也是消暑佳品，用黄皮与冰糖一起发酵酿成酒后，连喝半年，能治愈结肠炎。橘子酒通气理气的效用很好，把橘子、橘皮、橘叶、橘根一起泡酒，对胀气有很好的疗效。橄榄酒和枇杷酒以及梨子酒对咽喉炎症有一定的效果。桂圆酒安神益智，是有失眠倾向者的助眠佳品。作为纯天然野生品种，金樱子酒补血补肾祛湿，桃金娘酒补血安胎涩肠，拐枣酒温补和解酒的药性极强，是井下、水下、水产、空调等潮湿阴凉环境中作业人群以及易醉酒人士的理想保健品。百香果酒、金桔酒和杨梅青梅酒一样，也是酸甜可口的消暑佳品。
很奇怪水果和季节那种千万年纠缠不休的关系，别说果期，即使连水果的风味也是如此。比如青梅，应该是一年中最早的果实。寒梅斗雪，在万物凋零的严冬，能够笑傲风雪，羞煞天地万物的，也只有梅花了。在逆境中结果的青梅，似乎饱受了人间的困苦与炎凉，满腹辛酸。即使在成熟之时，也恰逢江南的缠绵雨季，终日里难见阳光。特殊的环境，造就了青梅独特的品质。它所拥有的那种别具一格的清酸，千百年来不知诱惑得多少人垂涎欲滴。这从发生在曹操身上的两个典故“煮酒论英雄”和“望梅止渴”中可见一斑。
曹操青梅煮酒，邀刘备共论天下英雄。名曰会友，实为试探。寄人篱下如履薄冰的刘备突闻其 “天下英雄，唯使君与操耳”之高论，失箸变色。幸而惊雷相助，否则，三国的历史必将重写矣。
读三国，总是不得了的佩服曹操与诸葛亮的远见。前者的英雄论与后者的隆中对策，均在刘备最落魄之时。尤其是诸葛亮，我一直无法理解，一个未出茅庐的毛头小伙，怎么就能够看穿并且由他自己来奠定未来百年的历史格局？
莫非，这两人都是青梅酒喝多了，才具有了如此洞穿历史的慧眼？
如果把青梅比作一个青涩的少女，那么菠萝、龙眼、荔枝、西瓜这些盛夏的果实，就活脱脱是人妻熟女了。阳刚之气的培育，把她们一个个变成风情万种的尤物。夏的热情与浪漫，让她们蕴藉了无限的芬芳与甜蜜，只可惜她们也只能像那些饱满的果实一样，渐渐老去。唯一能让她们萎而不谢的，也许，只有男人们爱的滋润吧？
我常想，世间万物，的确都有他自己活着的理由。你也许觉得掌心里的这颗桃儿，无非就是一枚供人饱腹的果子而已。其实不是的，它从开花到结果，从青葱到成熟，肯定有过它的悲和喜，有过它的爱和恋。也许，旁边那颗李儿，就是它的梦中情人呢。更或许，它的梦中情人就是此刻，把它捧在手心的你。所以，它才心甘情愿的被你融入腹中。
既然如此，你，又为什么不肯珍惜它呢？
小时候肚子饿，不管是吃杨梅还是酸枣，都是囫囵吞枣，连果核一起吃进肚子，变态般滴珍惜。那时候其实没把它们当水果，而是当成了果腹的食粮。要命的是，这种习惯一直顽固的保持到今天。记得那时候老妈总吓我说，不能把核吞下去哦，不然脑瓜上会长出杨梅树来的。我就想，那好啊。以后吃杨梅就不用上山，把手抬起来就可以摘下来了。
然后第二天一早醒来就习惯性地摸摸头顶，咿呀，怎么还没长出来呢？
摸了几十年的头顶，我终于知道，不管把什么核吞下去，脑袋上都只会长出白头发不会长出果树来。而且我还知道了，把它们连皮带核，放到酒里，居然可以变成香浓的果酒，留住每一个季节的飘香。
譬如杨梅酒吧。
这应该是最受大家追捧的水果酒了。把新鲜杨梅，用加了少许食盐的凉开水清洗浸泡后捞起晾干，有条件的最好用白酒直接清洗，然后按1:3的比例，注入白酒。同时视杨梅的成熟度，加入适量老冰糖，密封。次日，瓶中的白酒开始慢慢变得艳丽鲜红，而杨梅则渐渐褪色。若是想吃酒杨梅，大概在一周左右最为适宜。不过此时的杨梅已经吸收了大量的酒精，极易醉人。嘴馋的话，杨梅酒也可以开始品尝了。那种酸酸甜甜的风味，配上那绯红鲜艳的颜色，怎么形容它的诱惑都不为过。
在药用效果上，杨梅酒以时间愈长愈佳。它在除烦消渴，开胃祛疾，涤肠除虫方面的表现尤为良好。是夏季极好的消暑饮品。冷藏后饮用，风味尤佳。杨梅具有很强的收敛作用，不小心做了拉拉队长的时候，饮一杯杨梅酒，立可止泻。
很多人不知道，水果酒的营养，比鲜吃水果更高。因为酒是很好的溶媒，能够最大限度的分解出水果中的物质，同时借助酒所特有的促进血液循环的功能，把其中的药性带到全身，使其更好的为人体所吸收。另外，人们在吃水果的时候，是不会傻到像我一样连皮带核一起吃到肚子里的。但是水果酒却恰恰可以连皮带核一起泡制，这样就把果皮和果核里的营养也“压榨”出来了。
比如菠萝皮，据分析，菠萝皮中含有丰富的矿质元素、总糖、粗纤维等多种营养成分。菠萝皮中不但含有人体所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素,而且还含有Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Co等人体必需的微量元素。
比如葡萄皮。我们吃葡萄的时候，都会把葡萄皮和籽吐掉，一方面是因为味涩，另一方面举得可能不干净。最重要的还是觉得它没用。其实错了，只要清洗干净的话，还是建议吃掉，因为葡萄皮和籽对人体有很多好处。
首先，葡萄皮当中含有的天然色素，对人体内糖类的分解有积极的促进作用，不但可以抵抗高血糖，而且可以避免因为吃葡萄较多引起的消化不畅的问题。
其次，葡萄皮重含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质，尤其对人体的皮肤有好处，可以预防心脑血管疾病，对皮肤癌也有很好的抵抗和预防作用。
另外，葡萄皮也含有很丰富的其他营养物质，如果吐掉的话，那么多的维生素和蛋白质就白白浪费掉了，实在是非常可惜。
在水果当中，最适宜用发酵法酿酒的就是葡萄，因为它甜度高，水分足，容易发酵。把葡萄稍微进行清洗，保持表皮上的白霜，然后捏碎放入发酵容器中，加入适量白糖，密封发酵。发酵完成后将渣过滤掉即可。
比如橘子皮、荔枝核和龙眼核，都是中药材中的一员。以荔枝为例，本品辛温，入肝、肾经，有温中散寒、理气止痛作用。《本草纲目》曰：“荔枝核入厥阴，行散气滞、其实双结而核肖睾丸，故其治癞疝卵肿，有述类象形之义”。故多用于厥阴肝经寒凝气滞所致的疝痛、睾丸肿痛等少腹疼痛，并可用于气滞血瘀所致的妇人经前腹痛和产后腹痛。据说大诗人白居易有一次受凉得了疝气症，就是用荔枝核治愈的。
相对于酿制其他含糖量高的水果，青梅需要用到的冰糖最多。比例达到1:0.5.因为尚未成熟的梅子，实在是太过酸了，没有足够的冰糖无法把口感矫正过来。成熟的梅子酸味略减，香味则更浓，泡好的梅子酒也更香。
但是很奇怪的是，味道极涩的青橄榄，即使只加少许冰糖，泡制成橄榄酒后，却完全没有了涩味，取而代之的无法形容的香和甘甜。造物主实在是神奇透了。
至于水果酒的做法，不外乎两种，一种是纯发酵，一种是泡制。前者操作起来有一定的难度，工艺要求高，而且酒精度低，含杂菌多，保质期极短。况且一些本身水分和糖分少的水果，基本无法靠自身发酵成酒。
相比之下，用低度白酒泡制水果酒，简单易行，安全可靠，沉淀少，酒色艳丽，透明度高，保质期长。既有水果所特有的风味，又有白酒的醇香，风格独特，既是水果，又可当饮料，还可以作为酒来解馋。因为很多水果酒具有润肤驻颜的功效，因而特别为众多爱美的女士所青睐。
我们比较了解适宜酿酒的水果有葡萄、荔枝、龙眼、菠萝、杨梅、青梅、苹果、桃、李、杏、樱桃、梨、桑葚、橄榄、金桔、芒果、草莓等等。近年来随着人们对天然野生水果的追捧，金樱子、桃金娘、万寿果（拐枣）等一大批原本长在荆棘丛中的野生果实也走进了高档的酒柜。不适宜做酒的，大概就只剩下香蕉了。
由于能够酿酒的水果太多，本文不能一一详细描述其制作方法，故而只能就材料的选用与制作过程说一些简单的心得。毕竟大多数水果酒的酿造方法都是大同小异的。
一是原料的选用。
新鲜是最重要的，尽量选取新鲜无霉变的水果。成熟与否，视水果本身的属性而定。一般用来泡酒的水果，以半熟或八成熟为佳。
二是白酒的选择。
与泡制药酒不同，水果酒必须采用米香型或清香型酒为宜，这其中，又以自酿无添加的米酒为佳，度数在30-50之间即可。视水果本身水分含量的不同，泡制后的成品实际度数一般会比基酒低10-15度左右。不建议用浓香型和酱香型酒，因为这两种酒会反客为主，掩盖水果原有的香味。
三是杀菌与消毒。
泡酒的容器以陶制品最好，玻璃瓶次之。都必须经过杀菌与消毒。陶制品可以用沸水熏蒸，玻璃瓶则切勿用热水直接烫洗，可以用高锰酸钾溶液清洗。
备用的水果，需要用淡盐水清洗，但不能用水长时间浸泡。清洗后捞起沥干水分即可，无需暴晒。有条件的不妨多买几斤白酒，直接用酒来清洗。
冰糖的用量视水果的成熟度和个人的口味来添加。没有固定的比例。
水果与酒的比例一般以1:2-3为宜，泡一次即可，太浓反而不好喝，最低限度酒面要比水果高出10厘米以上。
一些清热利肺利咽的水果如金桔、橄榄、枇杷等，需要加入适量的蜂蜜，以增加其药用功效。
不建议在水果酒中加入其它药材和调料，以免改变原果的风味。但是酿制桃花酒则需加入适量白芷，以增强其美容祛斑的功效。
水果酒种类繁多，不能一一尽述。本人对酿制各种特色酒情有独钟，在经营酒类实体店之余，也顺应潮流，把产品搬到了淘宝网和微店。上面说到的米酒以及大部分果酒，都能在网店里找到。淘宝或微店首页搜索店铺 “飘飘酒汇 ” 即可。那就是我的小店了。欢迎有兴趣的朋友来串门哦。小店在提供全程咨询的同时用心酿好每一滴佳酿，随时恭候远方的朋友光临惠顾。
扑火的飞蛾
2015-06-09