寿光名吃虎头鸡

寿光名吃虎头鸡

寿光虎头鸡制作技艺，在2008年被列入潍坊市级非物质文化遗产名录，在2012年被潍坊旅游局评为“到潍坊不可不尝的三十种美食”之一。这道名菜在寿光已传承了几百年。

寿光虎头鸡，最初叫炸鸡或熋鸡，之所以叫虎头鸡源于一个有趣的故事，据传明朝成化年间。刘阁老刘翔将女儿下嫁到寿光的一位富商，为了让女儿生活的舒服，不仅为女儿修建了阁楼，打了水井，配送了精美家具，还送给女儿几只慈伦风鸡，让它下蛋，供女儿家食用。但女儿生性善良，下了蛋舍不得吃，把鸡蛋孵化成小鸡，分给周围的农户喂养，很快周围村庄都养起了鸡。这种鸡个头高大，鸡毛油亮，体格健壮，长得很快，加之那时都是散养，鸡肉紧凑，用这种鸡做的菜，味道鲜美，营养价值高，深受寿光人民的喜爱。有一年刘阁老去女儿家做客，心灵手巧的女儿杀鸡做菜款待父亲，感谢他的养育之恩。她把宰杀后公鸡洗净切成快，加上佐料、面粉，蘸上鸡蛋，用豆油炸成虎黄的鸡块，再加水煮炖，然后端给父亲吃，父亲吃了几口觉得味道鲜美，非常喜欢，觉得比宫廷的山珍海味还好吃，又看到炸鸡颜色虎黄，便脱口说了个菜名虎头鸡，从此，这炸鸡便有了一个好听的名字虎头鸡。

虎头鸡制作方法并不复杂，把清洗干净的鸡，切成小块，加如佐料面粉拌匀， 放到事先打成浆的鸡蛋里蘸匀，然后放入烧开的油锅炸到八成熟，此时的鸡块便呈现出虎黄的颜色。做菜时可加入山药或土豆，放到锅里炖个把小时，出锅时再加入葱花、香菜和姜片，就可盛盘上桌了。

过去生活条件差，老百姓杀一只鸡吃是很奢侈的，为了把一只鸡做成几盘，可把炸好的鸡块与山药、土豆一起炖。 这样做出的菜，鸡肉外酥里嫩，形色美观，味道香美，山药土豆也有了鸡肉的味道。在寿光，无论红白公事，还是节日宴席，有一个约定俗成的上菜程序：一鸡，二鱼，三凉菜，四喜丸子端上来。这其中的鸡，就是虎头鸡。它是酒席上必不可少的第一道菜。红白公事、大型聚会时，要请上厨师先杀鸡，做虎头鸡，然后再按顺序做菜肴上桌。小时候，每逢吃到虎头鸡，就觉得非常幸福，鸡的香味一直留在记忆中。改革开放以后，人们的生活条件有了改善，供销社饭店专门推出了这道菜，大碗五毛钱，小碗三毛钱，每逢大集，很多人狠狠心去吃上一碗，解解馋。回家后便赞不绝口，引得别人流口水。

以前的虎头鸡只是在宴席上能吃到， 自从2008年寿光虎头鸡申遗后，便堂而皇之的摆到了中国北方各大城市的超市柜台上，山南海北的寿光人，见到家乡的虎头鸡，倍感亲切，它是记忆中的乡愁，是百年不变的家乡味道，逢年过节即便回不了寿光，到超市买上几盘寿光虎头鸡，家人团聚时端上餐桌，便能品尝到家乡的味道。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

在寿光人眼里虎头鸡不仅仅是一道传统名菜，而是一种乡愁的符号。

寿光一中王敬礼发表在潍坊日报