《记忆厨房》系列——虎皮肉

记忆中的柴米油盐，炊烟里的农家往事，风雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。——题记

虎皮肉

18岁那年的一个星期天，我跟弟弟从学校回家，父亲准备了几个好菜给我们补充营养。那时候学校里的饭菜比农村人喂猪的好不了多少：素菜为主，一律2毛钱一份，一律缺盐少油。菜式也很少，无非就是烧豆腐、炒韭菜、烧大白菜、韭菜炒豆芽、芹菜炒百叶，偶尔会炒个肉丝。青菜汤干脆就是青菜清水烧开，盛入桶里以后滴几滴油。豆腐干揣肉就是不错的荤菜了，卖6毛钱一份。烧肉是很难见一次的，不是跟萝卜烧，就是用茨菰烧，打到我们碗里几乎都是萝卜或者茨菰。每逢星期六会烧一次杂烩，虽然没什么肉，但是味道很好，所以每逢星期六会吃的更香。好在那时的我们都是十七八岁的年纪，正是生命力旺盛的年纪，只要吃饱就能可劲长。不过每到大礼拜（大礼拜就是周六晚上不上晚自习，想回家的可以在周六下午两节课结束后走,但是必须班主任同意。小礼拜就是周六全天上课，晚上有晚自习，老师会跟班值班，周日还必须到教室自习。），家长都会给孩子做可口的饭菜，父亲也不例外。比如这天，父亲不但买了鱼，还买了肉，鱼头烧汤，鱼肉红烧，还有红烧肉，加上几个家里种的蔬菜，午饭丰盛而美味。

父亲先做好红烧块鱼，然后做红烧肉。俗话说，鱼烧千滚，吃下去安稳，所以烧鱼必须是大火烧，让其不断沸腾至收汁。烧肉则需要小火慢炖，尤其是红烧肉，大火烧开后改文火慢炖一小时，再大火收汁，这样烧出来的红烧肉用扬州话来说就是“打个嘴巴子都舍不得丢”。小火慢炖的空档，父亲收拾了蔬菜，就给我和弟弟讲故事，故事的内容现在是一点也记不起来了，不过很引人入胜，因为我跟弟弟意犹未尽，催着父亲一节一节讲下去。正讲地起劲，突然我嗅到了糊味，还没来得及汇报，父亲也嗅到了，赶紧奔向厨房，揭开锅盖，发现红烧肉糊底了。

父亲赶紧将肉盛出来，剔除糊掉的部分，让我舀点干面，兑水搅匀，然后将没有糊掉的肉裹上面糊，放在油里煎炸。炸好的肉金黄油亮，我和弟弟一人先尝了一块，外面焦黄脆香，里面咸甜可口，肥肉不腻反糯，瘦肉酥酥软软，我和弟弟赞不绝口。父亲说，待会母亲回来就告诉她，这是新创的菜，叫“虎皮肉”。

母亲唠叨，若知道父亲将红烧肉烧糊了，肯定要说上几天，我们都会不堪其扰。所以我叮嘱弟弟，一定守口如瓶。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

中午，母亲回来吃饭，看见“虎皮肉”，问是什么，我和弟弟忍住笑，让母亲尝尝，母亲吃了一块说：“真好吃，好像是肉啊？”我说：“这是爸爸发明的新菜，叫虎皮肉。”

母亲又夹了一块，慢慢品味，说：“真好吃，连肥肉都一点不腻，你爸爸真能呢！”父亲咪着酒，不看母亲，一脸忍俊不住的表情。

“虎皮肉”真的太好吃了，此后弟弟一直琢磨着，哪天让父亲再做一次。父亲说有机会再做，这一耽搁就是二十多年。未及我年满不惑，父亲就走了，“虎皮肉”成了我们对父亲所有记忆中的一个片段！有时候想起来，眼里是泪，鼻子似乎还能嗅到“虎皮肉”的香气，脑子里会再现当天的情景，“虎皮肉”外面焦黄脆香，里面咸甜可口，肥肉不腻反糯，瘦肉酥酥软软，我和弟弟直咽口水！

杨甦于扬州

2015.6.18