对饦饦馍的思念

对饦饦馍的思念

我坐在窗口的写字台前，阵阵微风吹拂着，惬意地享受着读书的愉悦。忽然，一股烤制烙饼的香味随风而入，钻入我的鼻腔。饼香味越来越浓，嗅觉尚不缺失的我认定该烙饼系加了小茴香的那种。我之所以如此自信，是因为我对这种味道实在是太熟悉了，是因为我喜欢吃这种加有小茴香、带有特殊香味的烙饼，是因为我的母亲为我无数次地制作过这种烙饼，是因为我自己也有烙制这种饼的爱好！

我抬头看看挂钟：下午４:３０。噢，这个钟点也是有的人家做晚饭的时间，有人在做加有小茴香的烙饼了。饼香味可能来自住在三层或者二层人家的厨房里，也可能来自一层……它从那户人家的厨房飘出，袅袅悠悠飘升，进入处于四层的我家窗户。

这样的饼香味挑动着我的味蕾，唾液顿时溢散于口齿之间，同时也勾起了我对母亲的思念，过往的情景一幕一幕地在脑海中闪现。

我的家乡在陕西省蒲城县。这是一个盛产优质小麦的地区，人们多以小麦面粉为食。家乡的面食种类繁多，而日常饭食则以蒸馍（馒头）和面条之类为主。家乡人将烙制的烙饼也称之为“馍”，诸如锅盔馍、饦饦馍等。这些烙制的“馍”，因为不能像蒸馍那样可以用多层笼屉“批量”制作，故人们并不是常常食之。但在物质匮乏时代的几十年前，每当亲人外出之时，家里人常常会为其烙制一些锅盔馍或饦饦馍作为旅途上的食物，而饦饦馍就是首选之物。 

饦饦馍是西安，包括关中地区对一种用纯面粉烙制的、宜于久储的小圆形烙饼的叫法。饦饦馍直径约１２－１３厘米，厚度约２厘米左右。家乡人烙制的饦饦馍，一般来说是不加小茴香的，可以泡在羊肉汤里吃，也可以就着或夹着肉、夹着菜吃，还可以单独嚼着吃。而加有小茴香的饦饦馍非常适合单独嚼着吃，常常作为加餐时的零食。家乡人给外出亲人带的饦饦馍，就是加有小茴香的饦饦馍。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

我是一个游子，自十三四岁起就离开了家乡，求学、工作于距家近者数十里、数百里，远者数千里的外乡。由于在外求学、工作，奔走于家乡与求学、工作地之间成为我多年生活中的常态。在难以算清次数的“离家—回家”的循环往复中，我的母亲也无数次地为我烙制过这种饦饦馍。

那时候，家里粮食缺乏，平日吃的馍都是用出粉率很高、夹杂有麸皮的黑面做的，当母亲给我烙制饦饦馍时，才用上了一些白面。母亲的饦饦馍完全是用传统方法烙制的，和面→发酵→揪成一个个的面剂子→擀成面饼→撒上炒干压碎的小茴香粉末和盐，然后放入铁锅内，再用火力柔和的麦秸火慢慢烙制。烙至两面微微发黄之时，外皮干脆、酥香爽口、老少皆宜的美食饦饦馍就可以出锅了。

每次离家，每次远行，我的行囊里总少不了母亲为我烙制的饦饦馍。我带着饦饦馍，徒步在大路上行走，去往蒲城县城的尧山中学上学，吃着饦饦馍度过了三年的学习时光。我带着饦饦馍，乘汽车、乘火车，去往省城西安继续我的学业；在学校，我将饦饦馍与来自五湖四海的同窗好友分享，香味在齿间流注，友情在心头传递。我带着饦饦馍，乘汽车，转火车，去往塞外和东北黑土地的工作单位，在迢迢旅途中，它填饱了我的肠胃，使我得以果腹；在工作单位，我将饦饦馍赠食于天南海北的同事们，我的真情和饦饦馍的可口味道屡为同事所赞……离家时间长了，在外时间长了，我常常会念想起母亲那饦饦馍的味道，有关饦饦馍的情景也时不时地会出现于梦中……探亲、归乡的时候，每当旅途中吃着购买的食品时，就不由自主地想起了母亲的饦饦馍，恨不得一步踏上故土、进入家门，尝一口久违了的饦饦馍的味道……

母亲为我烙制离家、外出携带饦饦馍的时间始于１９５３年，之后一直持续了将近三十年。直至上世纪八十年代初，因为母亲疾病缠身，生活不能自理而终止。从此以后，我再也没有机会吃到母亲烙制的饦饦馍了。母亲１９９３年仙逝，那来自母亲的、充满浓浓爱的饦饦馍，我永远地吃不到了。

无情的时光会抹去许多记忆，但母亲烙制的饦饦馍的味道却深深地镌刻在我的心中，我喜欢饦饦馍，永远忘不了。没有了母亲，没有了母亲烙制的饦饦馍，为了不能忘却的“喜欢”，我在退休之后也自行烙制起饦饦馍来。开始烙制时，由于没有掌握和面、揉面、烙制的技巧，由于没有家乡那样的可烧柴草、提供柔和火力的炉灶，烙制的饦饦馍要么非软即硬，要么火大焦糊，既不形似，味也不同，跟母亲的饦饦馍大相径庭。时间长了，次数多了，烙制技术渐有长进，虽然烙制的饦饦馍不可与母亲的饦饦馍相比肩，但马马虎虎、凑凑合合地有点样子了。有了这样的“长进”，故而过上一段时间，若想吃烙饼了，就和点面，拿出小茴香来，揉一揉、擀一擀、烙一烙，那种带有面香和小茴香特有的味道就慢慢地飘溢了出来。吃着自己烙制的饦饦馍，思念母亲、思念家乡的情思又会油然而生……

窗口飘来的带有小茴香香味的烙饼，激起了我对饦饦馍的食欲，好吧，明天我就烙一次加有小茴香的饦饦馍吧。

（２０１５年７月４日）