记忆厨房系列——嫩黄南瓜碧绿韭

记忆厨房系列

记忆中的柴米油盐，炊烟里的农家往事，风雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。 ——题记

嫩黄南瓜碧绿韭

南瓜又称番瓜、倭瓜，原产墨西哥到中美洲一带，明代才传入我国，现在全国各地几乎都有种植。南瓜的形状呈扁圆形和弯葫芦，扁圆形的南瓜高邮人俗称“荸荠瓜”，弯葫芦形状的南瓜俗称“把子瓜”。南瓜性温味甘，入脾胃经，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。南瓜浑身是宝，瓜肉可炒可炖可做馅，南瓜子炒熟了当小吃，那叫一个香！生的南瓜子捣碎喂鸡，可杀寄生虫。对于糖尿病人来说，南瓜更是个宝，尽管南瓜味甜，还是有降血糖的功能呢。

记得上初二的时候，有一段时间家里蔬菜青黄不接，父亲连续给我做过一周辣椒南瓜丝。每天中午放学回来，我先淘米煮饭，父亲洗菜切菜，我在灶下烧火，父亲掌勺，中午就一个青菜汤，一个辣椒南瓜丝，我也能吃两碗米饭。父亲说如果是嫩南瓜炒了会更好吃，那时我就想，明年一定要尝一尝。可是到了明年，母亲还是和以前一样，不允许摘嫩南瓜，因为在她的词典里，南瓜就应该长老了，然后烀着吃。结果老南瓜往往放坏了，白白浪费。父亲不管，还是摘了嫩南瓜给我们炒南瓜丝，口感果然比老南瓜要脆嫩的多。

看父亲做多了，我就经常自己操刀，炒菜的手艺也越来越好。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

嫩南瓜切成丝，用盐腌渍一下；韭菜切段下锅翻炒至五成熟，放入腌渍好的南瓜丝，炒熟装盘，南瓜丝嫩黄鲜亮，口感有点脆，韭菜碧绿欲滴，香气扑鼻，看着就想吃两碗饭。

如果用辣椒丝炒南瓜丝，两者需要同时下锅，略微翻炒，放入拍碎的蒜瓣，再煸炒片刻即可出锅。绿的辣椒，黄的南瓜，白的蒜瓣，色彩斑斓，味道香辣，口感脆嫩！

长大后在外读书工作，一日三餐基本在食堂解决，偶尔自己做饭，也想不起来炒南瓜丝，因为菜市场基本没有嫩南瓜卖。老南瓜倒是不少，买回家一次吃不完，搁着浪费，还不如在食堂吃现成的。一片蒸南瓜也就10公分长，5公分宽，卖一块钱，真心贵，但是真心好吃，粉粉的，糯糯的，甜甜的，关键吃了还不会胖，所以在杭州的那几年，我每天早上都要买一片蒸南瓜。有一个深秋的傍晚跟庄灵娟散步，看见一外地人弄了一卡车南瓜来卖，根据母亲那里获知的知识，我断定这种弯弯长长的“把子瓜”一定好吃。就花了几块钱买了一条回去，次日中午我们自己做饭，我将南瓜切成食堂卖的那种小块，放蒸笼里蒸熟，小庄吃了惊呼：哇，跟食堂卖的一模一样啊？他们凭什么卖1块钱一块啊？

回到扬州以后，到了冬天，我几乎每天早上都要蒸点南瓜，粉粉的，糯糯的，甜甜的，真心好吃。

文友草姐还将南瓜的作用再开发，做出了南瓜花饼，我虽没有吃过，不过看草姐拍的照片就知道味道一定不错。现在菜市场有嫩的南瓜藤卖，据说炒了也非常好吃，那天我也尝试一下。饭店里也有不少南瓜做的菜肴，其中南瓜饼是妹妹家小人的最爱，我则最爱蛋黄南瓜，咸蛋黄沙沙咸咸，南瓜粉、糯、微甜，真的好吃。

上周五，同事在公司生活区种的南瓜长大了，摘回来给我们一人送了一条，分享丰收的喜悦。周日，我就做了韭菜炒南瓜丝，美美吃了一碗饭。周一又做了辣椒南瓜丝，吃的时候发现不对劲，怎么没有父亲当年做的香呢？这才发现自己忘了搁蒜瓣了！

杨甦于扬州

2015.7.14