《怡悦坊下》的老豆腐

《怡悦坊下》的老豆腐

清晨，天刚蒙蒙亮，街上的人们就忙活起来了。

街上的摊铺由生意记着老街，逛街的人却择饥肠而期待老街。各人都按照各人的需要和食性选择于街上的劳作。

忽的，怡悦坊下的人群里传来喝斥声：“你不过日子了？竞然吃了两碗热豆腐呢!”……。待我抬头望去，只见吃豆腐的汉子背后，正站着一个女人，那女人骂完却‘扑吱’一下笑了。

一炉、一锅、一摊台。置于坊下阶上， 一坨豆腐躺在铁锅里，粗布盖复其上，静静的等待着食客的光顾，这种等待必不会长久。摊主戴一双一次性手套，双手扶在锅沿上，眼睛直瞄着过路的行人。那神情，这等待，个中含隐着生意的祈望和食客对手艺的默尝。饿了一个夏晚的人们，看见白白的豆腐浸在淡黄色的豆水中，锅旁放着焉红的辣水水，令人食欲大增。

黄豆与水在老磨盘下相遇，会合出豆浆，石膏作用于其中，只需轻轻一点，舜间变化成块状物质一一一豆腐。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

白嫩的方块，舒浸在静谧而淡黄色的豆水中，经过手艺轻揉，切划，然后在液汁里重生。质里充分吸吮着油香，麻咧，酸辣的妙味，让结合产生新的快感。一双竹筷，实现了快感的速递，使舌尖在舜间生出津液来，整个咽喉得以漫漫浸味，一种豆鲜的美使心情兴奋起来，味觉顿展，食欲大增，双眼直瞅着筷子的移动，嘴吧大张，伺候着那块红里透白，嫩嫩的豆腐入送口中，产生出不能自已的诱欲。

吃下去，享受着美味的期待余发强列。

咽喉自动开启，一种滑动的美味，一息奇妙的撩情直渗到无声的灵魂里。随味而来的辣，麻，酸，咸，油淋其中，参合着大豆的原味，使咥者大汗淋沥而舒坦，激发出一种奇特的感觉一一一受活。

神仙的日子，也不过如此啊!

毕了，要一碗淡淡的黄黄的豆腐原汤，汤，既保持着豆子原味，又见出豆性被水打破之后，经过火的洗礼，在石膏的调合下结合调味的革命，生发出新的奇特味道。那个美、那个撩、那个舒坦就别提了，唯有亲临老街怡悦坊下才能体会这热豆腐的魅力啊！

豆腐的出现改变了人的生活，也改变着人的心情。

古人称豆腐有“和德”之道，她揉软变通的个性，永远都有极大的创造空间，永远都稀罕的能亦引发一场吃食革命。千古少陵塬孕育出杜曲江坡泉水，二千一百年的造化，过程着江坡人的手艺，正是豆腐、豆浆、豆汁汤品保留下乡情的亲切记忆，让豆腐在“清寡”中蕴含民族气质。

卖老豆腐的摊主薛民羊就祖居杜曲西江波，杜曲又背靠少陵塬，塬下不老泉溪水清澈，舍前有秦岭谲河流过。水润乡舍，人勤粮丰，我想，这也许是祖上传下的手艺吧。

据我私家考证，老街的老豆腐必是从久远而来，地域的不同，揭示着手艺更加不同和乡食的大不同啊!有人叫热豆腐，也有叫硬豆腐，余曲人都叫它老豆腐，我认为似乎更有道理。

吃豆腐的人安于‘气和安清’，做豆腐的人顺其‘守德乐道’，总之，一切都与水土有关系。

乙未暑月于城壕《怡悦坊》下