茶缘

茶缘/毛毛虫

一

比起喝咖啡，我更习惯喝茶，尤其喜欢绿茶。一杯上好的绿茶能将漫山遍野春天的味道带到唇齿之间，酩一小口，草本微涩中带着淡淡的清香，让人仿佛看见了刚抽芽的小草、带着晨露的树叶在微风中轻轻的摆动，听见了虫子吱吱的叫声和鸟儿清脆的欢唱。

第一次接触绿茶，是在2011年初，我去思南县一个偏远的小镇报到上班。刚在接待室坐下，袁主任就给我倒了一杯热水，里面有几片皱皱的树叶。叶片随着时间慢慢的在水中舒展，占满整个杯子，一缕清香伴着水蒸气升腾起来，我赶紧喝上一口，于是记住了绿茶给我的第一印象：“苦的”。

后来随着时间推移，我逐渐熟悉了这个小镇，也习惯了这种苦涩的味道。白天下村，喝一杯农家茶，暖和身体；晚上加班，泡杯浓茶，提神写材料。办公室的茶叶大致分为三类，翠峰、毛峰、大宗茶。翠峰原料是春天第一批茶青，只采摘顶芽；毛峰用的是次一些的茶青，一芽三叶占多数；大宗茶就不怎么在意叶片数量了，只要不是泛青的大张叶都可以。所以价格最贵的是翠峰，尤其是清明雨前的第一批。常看见一些文章写“好茶至淡、真茶无味”，这多少有些误导人。各种茶味道不同，翠峰轻盈、淡雅，毛峰香醇、厚重，大宗茶鲜爽、奔放。

农家茶，是农户自己采摘炒制的，很难分出各种等次。有像瓜子的翠峰、有像雀舌的毛峰、有像船帆的大宗茶，或者干脆就是混杂一起的，颜色也因炒制技术的娴熟而各异。农户用陶罐装上茶叶和井水，在炉子上烧开，然后放火堆边细煨，等上半小时，用杯子倒出来，香气便开始弥漫了整个房间，冬天喝上一杯，全身暖洋洋的。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

小镇留下了我很多美好的回忆，有热情好客的“小熊猫”一家，有一起在田间地头忙活的“村官”同事，有大唐街道那家牛肉汤锅，有食堂阿姨做的“弯狗肉”火锅…

二

近距离接触茶园，是在2013年7月底。我刚从县直部门到乡镇工作不久，陪同县茶叶局领导检查茶园管护，在随机抽取的点上看见了新植茶园。茶园的茶苗是按双株行栽植的，行间距一米左右，等茶苗长到70厘米，剪掉顶枝让它发散开，再过上两三年就形成了一道一道的茶叶带。要是茶园集中连片栽植在山坡上，从远处看就像一片波涛起伏的绿色海洋，特别漂亮。我曾经工作的小镇有很多美丽的茶园，随着交通条件改善，也将有越来越多的人去游玩观光。

去冬今春是栽植茶苗的最好时间。种茶讲究“三个选好”，即选好茶苗、选好茶区、选好茶园，不难看出茶苗对土壤、气候和空气质量都有要求，不同品种的要求也不一样。2013年，我们在海拔1400多米的山地种了一批茶苗，存活率不足10%，后来换成耐寒较强的福鼎大白,长势就非常好。幼龄茶园需要3--4年才能投产，农户会在茶园中套种经济作物补贴家用，多年经验得出套种玉米、油菜等果实类农作物效果最好，夏天能给茶苗遮挡太阳暴晒，冬天可以可以放在茶苗行间用在有机肥，而它们根须不发达，不会伤到幼龄茶苗。

茶园每年需要管护两次，即春管和冬管。春茶是绿茶采摘最重要的一季，为了保证茶青产量，每年初春农户都会给茶园松土、施肥。以前用复合肥，2014年提倡无公害有机茶后就只能用农家肥了。冬管在10月前后，农户要给茶苗除草和修剪枝条，要是两三年没冬管，茶苗能长成2米多高的茶树，用我们书记的话：“有些人家的茶园，冬管得先去林业部门办砍伐证”。

很庆幸能有机会种茶摘茶，更庆幸的是能认识好多有意思的小伙伴。

三

泡好一杯茶有很多讲究。同一包茶叶用不同的杯子、不同的水、经不同的人，泡出来的味道也不一样。绿茶多用玻璃杯、陶瓷杯和紫砂杯泡制。很多人喜欢用印有青花的瓷杯喝茶。先在杯中放入适量的茶叶，然后加入少量的开水把绿茶的香味提出来，最后加水至杯口下沿2—3厘米处盖上杯盖，等几分钟就可以品用了。茶叶还保持原来的绿色，在水中悠哉悠哉沉浮，搭配上圆润白皙内壁和青花外壁，非常赏心悦目。茶客小心的端起茶杯，用盖子轻轻的在杯口拨动，把茶香引到口鼻之间，闻上会儿，凑上去浅浅的喝一小口，甘甜清爽直到了心底。

“第一道水去杂，第二道水提香，第三道水才是茶水”这句话是一位朋友跟我说的。因为我从来都是一个急性子、大线条的人，每次泡茶，第一道水便喝上大半杯，还没感受到甘甜就开始喝另外一杯了，所以认为茶都是苦的，就像生活、就像爱情一样，走走停停仿佛总是苦涩的。然而也应该静下来品味苦涩中的甘甜和生活中欢笑…