荷塘三味

（一）藕心菜

藕心菜，又称藕尖，也有叫藕带，藕鞭。是菜蔬中的珍品。炎炎夏日里一盘脆嫩爽口的藕心菜，弥漫着荷塘清凉的气息，确实是脍炙人口，纯天然的美味。

清晨的菜市场，摊位上摆满了各种新鲜蔬菜。碧绿的青菜、鲜嫩的豆角、紫色的茄子、鲜红的西红柿…，水灵灵，亮闪闪，争相斗艳。在色彩斑斓的菜蔬中，最引人注目的还是那一把把精心摆放的藕心菜，如同洁白无暇和田白玉，藕尖还带着黄色的籽皮。加上星星点点水珠的滋润，更是鲜嫩无比。所以，在蔬菜中藕心菜的价格最贵。刚上市卖到二十多元一斤，比猪肉还贵。藕心菜虽不是山珍海味，却是来自乡野湖塘中的美味！

白玉般纯净柔嫩的藕心菜，来自荷塘深深的污泥中，采挖的辛苦不言而喻，浅浅的水面下是厚厚的淤泥，挖藕心菜的人要踩在齐膝深的淤泥里，腑身用手在泥水里摸索挖掘。顺着藕心菜茎在淤泥里的走势，小心翼翼的把藕心菜挖出。洗净污泥，浸在清水里保持水嫩的原始状态，等待上市出售。让人难以置信的是，在黑黢黢的淤泥里竟有如此洁白鲜嫩的藕心菜，这正是大自然恩赐给我们的美味佳肴。

炒藕心菜，只需简单朴素的烹饪方法。把藕心菜切成一寸长的小段，配上几片青椒或红椒，在大火上爆炒几下，放入食盐、蒜末出锅即可。盛在描花碟子里，加上青椒或红椒的点缀，色香味恰到好处，让人无可挑剔。此时倒一杯酒，就着清香扑鼻，脆嫩爽口的藕心菜，浅酌慢饮。仿佛有一股乡野荷塘的清凉气息在四周飘逸，人和自然在这一刻竟如此的亲近和了然。

（二）莲蓬子( 文章阅读网：www.sanwen.net )

莲蓬子，又叫藕实、莲子、莲房。常看见百荷园里的莲花纷纷坠落的时候，隐藏在花蕊里的莲蓬才显现出娇羞的身影。

公园里的莲花是观赏的，莲蓬也不会有人采摘。留得枯荷听雨声时，枯黄的荷梗还高擎着从翠绿已经变成乌黑的莲蓬，在寒风里摇曳。只有鸟儿才是座上客，从莲蓬初长成，一直在莲蓬上享受着得天独厚的美味佳肴。

莲蓬子是童年的美味，有首古诗写得好：“最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬” 。每当走过繁华的新西街，都会想起在城墙边的那个荷塘，塘边古柳依依，塘里莲叶田田。每到盛夏时分，怒放的荷花像刚出浴的美人，摇曳的荷叶是她们美丽的衣裙。微风过处，送来缕缕清香。孩子们赤着脚摸到荷花塘里，每人摘一片荷叶戴在头上作帽子，模仿小兵张嗄在池塘边打起泥巴战。荷花结出莲蓬的时候，孩子们争先恐后到荷塘里摘，每人摘一大捧，躺在柳荫下剥莲蓬子吃，嫩嫩的，甜甜的。听着树上知了的鸣叫，阵阵凉爽的荷风从身上拂过，这就是那让人难忘的童年。

人在孩童时最容易满足，母亲给了五分钱，就觉得自己最富有。可以趾高气扬地上街买零食，五分钱能买到一盏莲蓬子，是刚刚从新鲜的莲蓬上剥下来的，不用称称，用茶盏子装满一盏即可。边玩边剥着吃，剥去翠绿的外皮，露出洁白的莲子，再把莲子里面青绿色像幼芽似的心剔去，吃起来脆嫩香甜。若不把莲子心去掉，吃在嘴会苦涩耐咽。

莲蓬常有，溪边卧剥莲蓬的日子不常有。如今再也不会买一盏莲蓬子装在口袋里，边玩边吃了。不过盛夏时，会时常喝一碗银耳莲子汤，莲子确实有去暑的功效，让炎炎盛夏多一份清凉和甘甜。

味到深处是乡愁，莲蓬相伴的童年回味无穷。

（三） 荷 叶

荷叶不是菜，却有萦绕舌尖的香味。它与众多美味佳肴相伴，增色增香，怎一个诱字了得。

从古到今用荷叶烹制的美食多得不枚胜举，像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”、“荷叶蒸排骨” 都是色香味俱全的佳肴，而最常见的当然是荷叶包饭了，柳宗元就曾写下了“绿荷包饭趁墟人”的诗句。清末民初有首写荷叶包饭的诗： “池塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”正是当年荷叶包饭盛行的真实写照。

荷叶包饭，是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团软润而爽鲜，散发着荷叶的清香。蒸制荷叶包饭掌握火候最关键，蒸的时间太长，荷叶变黄，就会失掉荷叶的清香味；如果火力不足，荷叶变黑，也会失掉饭、馅的香味。

荷叶粉蒸肉这道菜，是古时厨师用鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经过调味的猪肉包裹起来蒸制而成。具有香得纯正、酥而不烂、肥而不腻的三大特点。成为风靡街巷的一道特色名菜。

旧时，荷叶还是最佳的食品包装袋。在老街的杂货店里买豆角酥、寸心糖等糕点，店老板总是用晾干的荷叶打包，荷叶还保持着原有的青绿色，回家后吃糕点时，香甜的滋味伴随着荷叶的清香让人唇齿留香。卤食店卖卤猪脚、卤牛肉，秤好后在案板上切好，外面包上荷叶，捧回家，肉香荷叶香相得益彰。荷叶的清香让卤肉的滋味，在舌尖上发挥到了极至,那味道至今还让人恋恋不忘。

老辈人，清晨上茶馆喝茶，总要用青荷叶托三、五个小粑到茶馆就着开茶慢慢品尝，小粑吃完了，桌上只剩下留有余温的荷叶，还散发着淡淡的荷香。有些茶客，用干荷叶托着热气腾腾的五香蚕豆来喝茶，不紧不慢，一粒粒细嚼慢咽，豆子的五香味伴着荷叶的清香弥漫在茶馆里。

还有多少荷塘美味值得品尝和回味，排骨炖藕，金黄酥脆的藕盒，洁白如雪的糖醋藕片…，真的是说不尽，道不完。

炎炎盛夏，静静独坐。潜心凉意字句间，笑遣荷香上笔端。心静自然凉，荷塘的清凉氤氲在四周。